Pechuga de pollo rellena de calabacín y queso

Ingredientes (4 personas):

2-3 pechugas de pollo
2 calabacines
8 lonchas de queso para fundir
un plato de harina
2 huevos de gallina
un plato de pan rallado
250 ml de aceite se oliva para freir
bouquet de lechugas
90 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre de sidra
una pizca de sal
1 manzana
Cómo se elabora:

Cortamos en rodajas finas los calabacines y en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal los salteamos.
Fileteamos finamente las pechugas de pollo.
Rellenamos las pechugas con los calabacines salteados y escurridos de aceite. Colocamos las lonchas de queso, otra capa de calabacines, tapamos con otro filete fino de pechuga, presionamos para que no se separen. Con mucho cuidado pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente, para se doren por fuera y el calor llegue a cocinar la parte interior de las pechugas.
Una vez fritas sacamos a un plato con un papel de cocina para que éste absorva el aceite de la fritura.
Despues de dejar reposar 1 minuto. Colocamos en el plato de servicio, acompañamos de una ensalada de lechugas aliñadas con una vinagreta de manzana.