Alfajores de maicena

Ingredientes:

300 gr. harina
200 gr. maicena
200 gr. mantequilla
150 gr. azúcar
3 yemas de huevo
2 cdtas. levadura
1 cdta. vainilla
1 cdta. de ralladura de limón
dulce de leche (cantidad necesaria)
coco rallado (cantidad necesaria)
Preparación:

Tamizar la harina, la maicena y agregar la levadura.
En un bol aparte batir la mantequilla con el azúcar, e ir agregando las yemas una a una, mezclando bien cada una hasta formar una crema.
Añadir la vainilla y la ralladura de limón.
Luego mezclar poco a poco los ingredientes anteriores con la harina tamizada al inicio.
Unir todo hasta formar una masa, sin trabajarla demasiado y dejarla reposar unos 15 minutos en la heladera.

Pasado este tiempo estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, hasta que tenga medio centímetro de espesor.
Cortar medallones de unos 4 centímetros de diámetro.
Luego colocarlos sobre una placa y cocinar los alfajores en el horno durante 12 minutos a 160º.
Pasado ese tiempo retirarlos y dejamrlos enfriar.
Para armar los alfajores los unimos dos rellenandolos con dulce de leche y dejanso que sobresalga un poco de sulce por los bordes y pasamos estos por coco rallado.