Verduras al horno

Ingredientes (para 4 personas):

* 8 tomates
* 2 berenjenas
* 2 pimientos rojos
* 30 gr de mantequilla
* harina para enharinar
* un diente de ajos
* unas hojas de albahaca
* aceite de oliva
* sal y pimienta

Preparacion:

Lavar y poner a asar los pimientos en el horno muy caliente durante unos 20 minutos retirar del horno, esperar a que se enfríen un poco, pelarlos y cortarlos en tiras mientras tanto, limpiar las berenjenas, cortarlas en rodajas y espolvorearlas con sal dejarlas durante una hora en un escurridor para que vayan soltando el agua secarlas, enharinarlas y dorarlas en una sartén con aceite bien caliente retirarlas con una espumadera y ponerlas sobre papel absorbente.

Escaldar en agua hirviendo y pelar los tomates, trocearlos y quitarles las semillas pelar el diente de ajo y picarlo junto con las hojas de albahaca previamente lavadas. En una fuente de hornear untada con mantequilla, disponer la mitad de los trozos de tomate, salpimentarlos y espolvorear con un poco de ajo y albahaca, a continuación, formar una capa de rodajas de berenjena fritas espolvorear también las rodajas de berenjenas con ajo y albahaca disponer encima las tiras de pimiento y sazonarlas con la albahaca y el ajo restantes.

(Para ahorrar energía, apagar el horno unos minutos antes de acabar la cocción, pues el plato terminará de hacerse con el calor acumulado) Terminar con los tomates restantes. Rociar con aceite, tapar la fuente con papel de aluminio y meterla en el horno precalentado a 160°C durante 45 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, retirar el papel de aluminio y aumentar la temperatura del horno a 190°C. Servir enseguida.