Caldereta pastoril

Ingredientes
1 ½ kg de cordero
40 gr de manteca de cerdo
1 cebolla grande
2 cucharadas de harina
2 pimientos rojos secos
1 guindilla seca
2 hojas de laurel
majado de ajo y perejil
agua
sal


Preparación
En un caldero pequeño, sobre un fuego de leña, ponemos la manteca y con ella doramos el cordero y la cebolla cortados en trozos gruesos. Salamos ligeramente, dando vueltas con la espumadera para que tome color. Después añadimos la harina, dejamos hacer y cubrimos con una generosa cantidad e majado de ajo y perejil desleído en agua. Incorporamos las hojas de laurel, los pimientos y la guindilla en trozos. Se deja hacer a fuego lento, hasta que esté tierno (unas 2 horas) y se ajusta de sal antes de servir.