Arroz a la boloñesa

Ingredientes:

250 gr. arroz

350 gr. carne picada
3 tomates
2 dientes de ajo
2 cdas. queso parmesano rallado
2 cdas. mantequilla
1 cebolla
aceite
albahaca
perejil
pimienta negra
sal
Preparación:

Salpimentar la carne

En una cazuela mediana, saltear la cebolla y el ajo con la mantequilla y dos cucharadas de aceite.

Añadir la carne y remover hasta que tome color.

Pelar y picar el tomate y picar las hierbas y agregarlas a la cazuela.

Cuando la carne esté lista agregar el arroz y mezclar bien,

Calentar aparte el agua (el doble que la medida de arroz) y agregarla caliente a la cazuela.

Dejar cocinar por 20 minutos más a fuego suave.

Servir con el queso rallado por encima.

Receta Risotto a la húngara

Receta Risotto a la húngara

Ingredientes
400 gramos de arroz
1,5 kilos de mejillones
2 cebollas
6 cucharadas de aceite de oliva
6 hebras de azafrán
1 vasito de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta


Preparación
Limpiar bien los mejillones y lavarlos. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela y rehogarlos. Regarlos con el vino, salpimentar y tapar. Dejar que se abran. Retirar, escurrirlos y colar el jugo.
Dejar algunos para adornar el plato.
Picar y sofreír las cebollas. Incorporar el arroz y el azafrán. Mezclar el caldo de los mejillones con agua y agregar el arroz. Cocer 20 minutos y añadir caldo.
Mezclar con los mejillones y rellenar un molde redondo. Hornear unos minutos.
Desmoldar y decorar con perejil picado y con el resto de los mejillones alrededor.

Fuente: http://www.cocinatusrecetas.com/

Receta Arroz a la peruana

Receta Arroz a la peruana

Ingredientes
3/4 de Kilo de arroz
3 dientes de ajos
aceite neutro
1 aji peruano (amarillo)
1 choclo cuzqueño o peruano
1 zanahoria
150 gr. de arverjitas
1 pimiento rojo
80 gr de maní tostado salado


Preparación
Dorar 3 dientes de ajos en 2 cucharadas de aceite neutro, adicionar 1 cucharadita de aji molido peruano (amarillo) revolver, agregar 1 choclo cuzqueño desgranado, zanahoria cortada en brunoise y arverjitas, adicionar 3 tazas de agua y dejar cocer.
Al cabo de 10 minutos de hervor añadir 3/4 de kilo de arroz, sal a gusto y 1 pimiento rojo cortado en tiras.
El agua debe cubrir el arroz por encima de 1 cm. Aprox. Y cuando se formen hoyos en el arroz bajar el fuego a lento.
Cuando el arroz esté cocido y graneado añadir maní entero y mezclar.

Fuente: http://libroderecetas.com/

Arroz con chipirones

Ingredientes

Para 4 personas:
1 pimiento verde
1 cebolla
1 kilo de chipirones
200 gramos de gambas
1 diente de ajo
Sal
Colorante alimenticio
Caldo de pescado
4 tazas pequeñas de arroz
250 gramos de rape (aprox.)
8 tazas de agua
Preparación

Picamos la cebolla y el ajo, ponemos una sartén al fuego con un chorrito abundante de aceite y cuando esté caliente añadimos ambos ingredientes, salamos. Una vez que estén pochados añadimos el pimiento y volvemos a salar.

Mientras se van haciendo cortamos los chipirones en rajas gruesas y sofreímos junto con los otros dos ingredientes.

Ponemos un cazo con agua a calentar, un poco más de las ocho tazas que previamente hemos indicado ya que al hervir se evaporará. Limpiamos el pescado y con las espinas, la cabeza y la piel podemos hacer un caldo de pescado que podremos utilizar más tarde para el agua necesaria para hacer el arroz. Si hemos escogido un pescado congelado o unos filetes ya preparados, cambiar las piezas del pescado para el caldo por una pastilla de sabor que añadiremos cuando el agua hierva

Una vez que se han sofrito los ingredientes anteriores añadimos el pescado en trozos no muy pequeños, porque dependiendo del pescado que hayamos elegido se puede desmenuzar rápidamente.

Cuando esté hecho, añadimos las tazas de arroz y dejamos que adquiera el sabor de todos los ingredientes antes de añadir el agua. Para ello, una vez que esté incorporado lo dejaremos durante dos minutos sin agua y no dejaremos de remover para que no se pegue.

Una vez pasado este tiempo, añadimos el agua, removemos una vez y dejamos que se vaya haciendo a una velocidad media (si hablamos de vitrocerámica) o a fuego medio.


Tardará en hacerse aproximadamente 20 minutos, pero cuando veamos que ya le queda poco añadiremos las gambas. Si son congeladas podremos ponerlas antes, pero si son frescas en muy poco tiempo estarán hechas.

Después de esto, sólo queda disfrutar de un buen plato de arroz!

Arroz Pilaf con camarones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite vegetal
1,1 libras de camarones
2 tazas de arroz blanco cocido
5 tazas de agua
1 cebolla
1 limón
Sal, pimienta, especias (puedes escoger tus preferidas)
Ajo (tanto como desees)
Pasta de tomate y pimiento fresco (opcional)
Preparación:

Corta la cebolla en trocitos pequeños. Luego toma una cacerola y pon allí todos los ingredientes, incluyendo la cebolla. Mezcla todo suavemente de manera que quede lo más homogéneo posible.



Cuando estés listo, coloca un trozo de cebolla en la parte superior y rocía con limón. Cubre la cacerola y cocina el arroz Pilaf a fuego lento por 5 minutos.

Espinacas con arroz cremoso

Ingredientes (4 personas):

600 g de espinacas
100 g de arroz tipo bomba
10 g de ajo (2 dientes)
50 g de cebolleta
150 g de queso suave
50 g de queso p
1 cucharadita de mantequilla
5 g de aj (1 diente)

Cómo se elabora:

Cocemos 15 minutos las espinacas en agua salada hirviendo.
Cortamos el queso suave en cubitos.
Escurrimos y secamos las espinacas.
Las ponemos en la sartén con una nuez de mantequilla, el diente de ajo muy picado y cocemos 2-3 minutos, revolviéndolas con una cuchara de madera.
Ponemos a punto de sal y reservamos.
Acompañaremos con un arroz cremoso, elaborado con la cebolla y el ajo cortado muy finito.
Pochamos a fuego suave, en una cazuela baja el ajo y la cebolla con aceite de oliva y cuando esté amarillenta la cebolla, agregamos el arroz, cocinamos con el sofrito y agregamos poco a poco caldo, según vaya pidiendo el arroz. Durante 18 minutos cocinamos a fuego suave, y en el último momento agregamos el queso en trocitos, debiendo quedar una mezcla cremosa pero ligeramente al dente el arroz.
Servimos una base de arroz. Sobre ella las espinacas y espolvoreamos todo con el parmesano rallado.
Servimos caliente.

Arroz con pollo y pimiento rojo

Ingredientes (4 personas):

200 g de arroz blanco
300 g de pollo (troceado)
1 cebolla blanca
1 tomate
1 pimiento morrón
10 g de ajo (2 dientes)
100 ml de aceite de oliva
unas ramitas de cebollino
sal
TIEMPO: Menos de 5 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil
Cómo se elabora:

En una cazuela baja con aceite caliente y los dientes de ajo, sofreímos el pollo en trozos no muy grandes. Cuando el conejo vaya tomando color, añadimos la cebolla, el tomate y el pimiento morrón picadito muy pequeño ('brounoisse').
Cubrimos con agua el sofrito de pollo y dejamos que se estofe durante 45 minutos. Una vez cocinado lo sazonamos con sal.
Agregamos el arroz al pollo y dejamos cocinar la mezcla durante unos 18-20 minutos a fuego vivo. Una vez cocinado el arroz con pollo, lo dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego, cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza.

Arroz integral con puerros, calabaza y pimientos rojos

Ingredientes (4 personas):

250 g de arroz integral
1 cebolleta
100 g de calabaza
1 puerro
2 pimientos rojo
10 g de ajo (2 dientes)
1l de caldo de verduras
40 ml de aceite de oliva
sal
Cómo se elabora:

En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreír el puerro, los dientes de ajo, la calabaza y la cebolleta picados en tiras gruesas.
Una vez semi cocinada la verdura, sazonamos y agregamos el arroz volviendo a rehogar. Vamos añadiendo el caldo poco a poco mientras se remueve. Mojamos con el agua ponemos a punto de sal y dejamos cocinar unos 35 minutos.
El arroz integral necesita más tiempo de cocción que los arroces tradicionales. A medida que se vaya haciendo el arroz vertemos un poco más de caldo.
Una vez cocinado el arroz, servimos caliente para que no se apelmace el arroz.

Arroz frito al curry

Ingredientes para 6 personas:

200 g de arroz
2 cucharadas de curry
2 l de caldo de pollo
aceite de oliva

Preparación

1. Cocer el arroz con el caldo y el curry hasta que esté blando (10 min. aprox.).
2. Escurrirlo, esparcirlo sobre una bandeja y dejarlo secar durante una noche a temperatura ambiente sin cubrir.
3. Calentar el aceite, freír el arroz y pasarlo a un plato con papel absorbente. Servirlo espolvoreado de curry.


Observaciones

Nuestro truco:
Tomarlo como aperitivo o de guarnición en una crema.

Arroz mediterráneo de verduras

Ingredientes (4 personas):

250 g de arroz tipo bomba
250 g de calabacines enanos
1 pimiento rojo
1 tomate
100 g de cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
100 ml de aceite de oliva
sal
Cómo se elabora:

Calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite, y en ella freímos la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños), hasta que comience a amarillear.
A continuación agregamos los dientes de ajo, el pimiento rojo asado y el tomate maduro todo ello cortado en brounoisse también y sofreímos.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos para luego añadir el calabacín lavado y cortado en finas rodajas. A continuación, incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua que de arroz. Cocinamos durante de 18 minutos a fuego suave.
Una vez cocido el arroz, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego tapado con un trapo de cocina.

Arroz frito con huevos revueltos

Ingredientes para 4 personas:

4 huevos
1 cebolleta
50 g de guisantes
3 cucharadas de aceite
1/2 k de arroz

Preparación

1. Cocer el arroz en agua con sal durante 15 min. Escurrirlo y reservarlo.
2. Batir los huevos con una pizca de sal y media cucharada de cebolleta picada.
3. Cocer los guisantes.
4. Verter los huevos en una sartén con un poco de aceite y revolverlos ligeramente. Agregar el arroz antes de que el huevo esté completamente cuajado. Removerlo y desmenuzar el huevo. Incorporar los guisantes y la cebolleta restante.


Observaciones

Nuestro truco:
Puede enriquecerse con tiras de puerro finas y ajetes.

Arroz con manzanas y espinacas

Ingredientes para 4 personas:

300 g de arroz
200 g de manzanas Marlene Stark Delicious
300 g de espinacas
100 g de nata líquida
1 cebolla molida fina
30 g de parmesano rallado
25 g de mantequilla o de aceite
1 cubito para caldo vegetal

Preparación

1. En una cacerola, dorar la cebolla con 25 g de mantequilla o de aceite según preferencia.
2. Añadir las manzanas peladas y cortadas en cubitos. Cocerlas y añadir las espinacas picadas y el cubito de caldo.
3. Cocer el arroz con agua salada unos 10-12 minutos, colarlo y añadirlo a la cacerola con las manzanas y las espinacas.
4. Añadir la nata y acabar la cocción. Apagar el fuego y mezclar el arroz con el parmesano.

Arroz árabe con almendras

Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de pasas californianas
1 cebolla fresca
2 cucharadas de mantequilla
un pellizco de canela
clavo molido
cardamon
curcuma
una pizca de pimienta negra molida
1/2 l de caldo de verdura o agua
300 g de arroz integral
125 g de almendras fileteadas
ralladura de 1/2 limón
sal marina
un chorrito de vino blanco seco

Preparación

1. Macerar las pasas en el vino, tapados.
2. Picar la cebolla y rehogarla en una cucharada de mantequilla hasta que quede transparente.Añadir las especias y el agua o caldo.
3. Después de haber estado el arroz en remojo unas horas se lava bajo el grifo. Añadir éste al caldo, dejando cocer unos 40 minutos.
4. Dorar las almendras en el resto de la mantequilla, removiendo continuamente.
5. Mezclar las almendras, pasas y ralladura de limón con el arroz.
6. Condimentar bien y dejar reposar.

Arroz con pollo y champiñones

Ingredientes:

● 2 pechugas de pollo
● 6 champiñones chinos secos
● 2 tajadas de jengibre
● 1 cucharadita de maicena
● 3 cucharadas de salsa de soya
● 2 cucharadas de aceite
● 1/2 cucharadita de azúcar
● 1 cucharadita de sakè
● 2 tazas de arroz
● 3 1/2 tazas de agua

Preparación:

Corte las pechugas de pollo en pedacitos. Cubra los champiñones con agua caliente y déjelos sumergidos por 15 minutos o hasta que estén blandos; incorpore los tallos y corte en 4 las cabezas de los champiñones.

Mezcle en un bol todos los ingredientes menos el arroz y el agua. Junte el arroz con el agua en una caserola, hierva con la olla destapada por 5 minutos o hasta que el agua se ha absorbido completamente; distribuya sobre el arroz la preparación con el pollo y los champiñones, tape bien la caserola, reduzca la llama al mínimo y cueza por otros 20 minutos.

Retire del fuego y sirva caliente.

Arroz a la Piamontesa

Ingredientes:

● 2 tazas de arroz ya cocido.
● 1 cuchd ( sopa) de cebolla bien picadita.
½ taza de champiñones laminados ( OPCIONAL)
● 1 cuchrd sopa de mantequilla
● ¼ taza de vino blanco
● ½ taza crema de leche( o 100 grs)
● sal y pimienta
● 1/2 taza de queso parmesano rallado
● perejil y cebollino picaditos



Preparación:

En una sarten derrita la mantequilla y dore en ella las cebollas. Eche los champiñones y rehogue.
Adicione el vino y déjelo reducir casi completamente.
Eche a continuacion el arroz, la crema de leche, el queso y las hierbas.
Deje cocer un minuto más.
Compruebe la sal y sirva inmediatamente.

Recomendación: el arroz no debe cocinarse como si fuera para ensalada, sino para arroz cocido. O sea, no debe hervirse en abundante agua y tirar el agua cuando esté, sino cocerclo en el agua justa para que se haga mientras el agua se seca. Asi queda mejor.

Arroz frito chino

Ingredientes:

4 tazas de arroz blanco cocido frio
1 porción de tofu
1 cucharadita de salsa de soja
3 cucharadas de aceite
3 tallos de espárragos frescos, cortada en dos
1 cucharada de frijoles negros cocidos
1 cucharada de frijoles cocidos rojos
50 g de brotes de soja
1 cucharadita de sal
Pimienta blanca a gusto
3 chiles rojos, picados y sin semillas
3 chiles verdes, picados y sin semillas
3 dientes de ajo
½ cebolla mediana, finamente picada

Preparación:

Pisar los granos de arroz con un tenedor y reservar. Cortar el tofu a la mitad, luego triturar y macerar con la salsa de soja durante unos minutos. Calentar una cucharada de aceite en un wok y freír el tofu hasta que esté crujiente. Reservar.

Calentar una cucharada de aceite fresco y saltear los espárragos, los dos tipos de frijoles y los brotes de soja a fuego alto durante un minuto.

Añadir el arroz, aumentar el calor al máximo y sofreír por un minuto, hasta que el arroz esté caliente. Sazonar con sal y pimienta y poner en un plato para servir. Poner la cucharada restante de aceite en el wok y freír ligeramente los chiles, el ajo y la cebolla durante un minuto. Poner esto en el centro del arroz frito. Servir de inmediato.

Arroz a la brasilera

- Ingredientes (para 4 porciones)

1 cda. sopera de aceite
2 tazas de arroz blanco o integral
250 grs. de arvejas frescas
250 grs. de choclo en grano congelado
5 tazas de agua hirviendo (aproximadamente)
1 cubito o sobre de caldo de verdura
Sal y pimienta a gusto
100 grs. de aceitunas negras descarozadas
- Preparación

Untar una fuente que sea apta para horno y con aceite y reservar. Colocar el arroz, las arvejas y los granos de choclo en un bol. Incorporar el cubito de caldo disuelto en un poco de agua o espolvorear con el sobre de caldo.

Agregar el resto de agua. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y colocar la preparación en la fuente untada.

Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por unos 30 minutos aproximadamente.

Retirar y añadir la aceitunas cortadas en trozos. mezclar y cubrir nuevamente con el papel aluminio.

Llevar nuevamente a horno moderado hasta que el arroz esté al dente. Retirar y servir de inmediato.

Arroz a los cuatro quesos

Ingredientes :

* 250 gr de arroz de grano medio.
* 1 litro de caldo de pollo, hirviendo .
* 1/2 taza de queso Emmental rallado.
* 1/2 taza de queso Gouda rallado.
* 1/2 taza de queso Cheddar rallado.
* 1/2 de taza de queso Parmesano rallado.
* 1 plato de trocitos de queso (Emmental,Gouda ,Cheddar y Parmesano),para acompañar.
* 150 gr de bacon, en trozos, y frito.
* 1 cucharadita de ralladura de limón.
* 1 cucharada de zumo de limón.
* 1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente.
* 1 diente de ajo, pelado y picado finamente.
* 1 cucharada de perejil fresco, picado.
* 2 cucharadas de mantequilla.
* 2 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 paquete pequeño de nata líquida.
* Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparacion :

En una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite junto con la mantequilla y rehogar la cebolla y el ajo. Agregar el arroz y saltear, a fuego bajo, hasta que se empape bien.

Añadir la ralladura y el zumo de limón, remover, y verter 1 taza de caldo, bien caliente, volver a remover, y dejar que cueza, a fuego mínimo, hasta que se absorba el caldo. ir repitiendo esta operación hasta que se haya añadido todo el caldo y el arroz esté tierno.

En un bol, mezclar muy bien los diferentes quesos rallados con la nata líquida y el perejil picado. Disponer el arroz en una fuente, aliñar con la salsa de queso y salpimentar al gusto. Servir con el bacon y el queso troceado aparte.

Risotto a la parmesana

Ingredientes:

5 a 6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
1 1/2 tazas de arroz blanco
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
Sal y pimienta
2/3 taza de queso parmesano rallado
Nuez moscada, a gusto

Preparación:

Llevar el caldo a fuego lento en una cacerola. Calentar el aceite de oliva en una cacerola e incorporar la cebolla picada, a fuego medio, revolviendo hasta que la cebolla esté dorada, sin que se queme, durante 3-5 minutos.

Añadir el arroz y revolver. Encender el fuego a medio-alto, añadir la mitad del caldo y evitar que la mezcla hierva, revolviendo constantemente. Tan pronto como el caldo ha sido absorbido, agregar la otra mitad y revolver. El risotto se debe mantener en ebullición, pero no debe pegarse a la olla. El proceso de cocción completo puede durar 25 a 30 minutos. Una vez que el caldo ha sido absorbido, y el risotto esté tierno, retirar la sartén del fuego y rápidamente agregue la mantequilla y el parmesano. Servir y espolvorear nuez moscada.

Arroz a la catalana

Ingredientes:

4 trozos de pollo
4 trozos de conejo
8 trozos de costilla de cerdo
4 salchichas
4 trozos de butifarra blanca
100 g de jamón picado
16 almejas grandes
2 calamares medianos
1 cebolla
1/4 kg de tomates maduros
1 pimiento en conserva
3 dientes de ajo
2 tazones de arroz
Perejil
Sal
Aceite


Preparación
En una cacerola con aceite, rehogar los trozos de conejo, pollo y costillas hasta que se doren. Incorporar los calamares cortados en aros y la cebolla finamente picada. Remover bien, a continuación agregar la butifarra y las salchichas troceadas. Rehogar antes de añadir los tomates pelados y machacados y las almejas lavadas.
Añadir el arroz, remover y dejar que se impregne bien de aceite. Agregar entonces 4 tazones de agua hirviendo. Remover de nuevo y sazonar. Cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos, incorporar un picadillo de ajo y perejil, y el pimiento morrón en tiras. Dar unos 10 minutos más de cocción, retirando cuando todavía esté un poco caldoso.
Dejar reposar unos minutos y listo para servir.