Arroz mediterráneo de verduras

Ingredientes (4 personas):

250 g de arroz tipo bomba
250 g de calabacines enanos
1 pimiento rojo
1 tomate
100 g de cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
100 ml de aceite de oliva
sal
Cómo se elabora:

Calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite, y en ella freímos la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños), hasta que comience a amarillear.
A continuación agregamos los dientes de ajo, el pimiento rojo asado y el tomate maduro todo ello cortado en brounoisse también y sofreímos.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos para luego añadir el calabacín lavado y cortado en finas rodajas. A continuación, incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua que de arroz. Cocinamos durante de 18 minutos a fuego suave.
Una vez cocido el arroz, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego tapado con un trapo de cocina.