Masa básica para pastas de colores

Masa básica para pastas de colores

300g de harina 000
3 huevos
½ cucharada de aceite o leche (optativo)
½ cucharadita de sal
100cc de agua aproximadamente
1 ají morrón rojo, asado, pelado sin semillas ni nervaduras


La cantidad de agua dependerá de la calidad de la harina y de la humedad y temperatura ambiente por eso hay que ir agregándola de a pequeñas cantidades y a medida que amasamos notaremos con nuestras manos como esta la masa. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
Procesar o licuar el morrón.'

Sobre la mesa hacer una corona con la harina y romper los huevos en el centro, agregar la pizca de sal, el aceite, el puré de morrón y un chorrito de agua mezclar desde el centro la harina con los huevos utilizando la yema de los dedos, cuando los huevos hayan absorbido completamente la harina ( ver si necesita agua), se trabaja la masa con ambas manos 15 minutos hasta que la masa se ponga lisa y compacta. '

Tapar con un plástico y dejar descansar 20 minutos.
Para el corte, se estira el bollo sobre una superficie enharinada, haciendo girar la masa de a un cuarto dejándola de 3mm de espesor. Luego se procede al corte según la pasta elegida.
Nota: se prepara una masa básica para pastas y se la agrega los ingredientes que cambiarán su color y desde luego ligeramente su sabor. '

Siempre es conveniente usar productos naturales. Para colorear con especies como el azafrán o el pimentón dulce diluir una pequeña cantidad en el agua a utilizar para la masa. Tambien puede colorearse la masa con verduras y hortalizas como espinacas, zanahorias, tomates, pimientos, zapallo, remolachas.'

En todos los casos deberán estar cocidas y bien escurridas, procesadas y evaporadas a fuego. También se puede colorear con frutas como las frutillas, moras, incluso con cacao amargo para dar un tinte amarronado y con tinta de calamar para dar color negro.

Fuente: http://www.recetas.net/

Masa para pizza ( video )

Ingredientes para la masa:

2 tazas de harina
1 cucharada de levadura instantánea
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de agua tibia
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza de salsa de tomates

Preparación:

Masa básica de empanadas para hacerlas fritas

Masa básica de empanadas para hacerlas fritas

1 kilo de harina
200 gramos de grasa
2 huevos
Agua y sal en cantidad necesaria


Poner la harina en la mesa en forma de corona, colocar en el centro la grasa blanda, el huevo, e ir tomando la masa con agua salada; amasar hasta que quede lisa.

Estirar, doblar en varias partes y dejar descansar unos 15 minutos.

Fuente: http://www.recetas.net/

Masa básica para pastas

Masa básica para pastas

300g de harina 000
3 huevos
½ cucharada de aceite o leche (optativo)
½ cucharadita de sal
100cc de agua aproximadamente
1 ají morrón rojo, asado, pelado sin semillas ni nervaduras


La cantidad de agua dependerá de la calidad de la harina y de la humedad y temperatura ambiente por eso hay que ir agregándola de a pequeñas cantidades y a medida que amasamos notaremos con nuestras manos como esta la masa. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
Procesar o licuar el morrón.'

Sobre la mesa hacer una corona con la harina y romper los huevos en el centro, agregar la pizca de sal, el aceite, el puré de morrón y un chorrito de agua mezclar desde el centro la harina con los huevos utilizando la yema de los dedos, cuando los huevos hayan absorbido completamente la harina ( ver si necesita agua), se trabaja la masa con ambas manos 15 minutos hasta que la masa se ponga lisa y compacta. '

Tapar con un plástico y dejar descansar 20 minutos.
Para el corte, se estira el bollo sobre una superficie enharinada, haciendo girar la masa de a un cuarto dejándola de 3mm de espesor. Luego se procede al corte según la pasta elegida.
Nota: se prepara una masa básica para pastas y se la agrega los ingredientes que cambiarán su color y desde luego ligeramente su sabor. '

Siempre es conveniente usar productos naturales. Para colorear con especies como el azafrán o el pimentón dulce diluir una pequeña cantidad en el agua a utilizar para la masa. Tambien puede colorearse la masa con verduras y hortalizas como espinacas, zanahorias, tomates, pimientos, zapallo, remolachas.'

En todos los casos deberán estar cocidas y bien escurridas, procesadas y evaporadas a fuego. También se puede colorear con frutas como las frutillas, moras, incluso con cacao amargo para dar un tinte amarronado y con tinta de calamar para dar color negro.

Fuente: http://www.recetas.com

Masa básica de empanadas para hacerlas de hojaldre

Masa básica de empanadas para hacerlas de hojaldre

300 gramos de harina
300 gramos de manteca
1 pizca de sal
1 vaso de agua
El jugo de ½ limón


Poner sobre la mesa la harina separando la cuarta parte y unirla con la manteca; formar un rollo bien unido y colocar en la heladera sobre un plato.

Con el resto de la harina hacer una corona colocando en el centro la sal, el agua y el jugo de limón; unir bien, darle forma de masa y luego golpearla contra la mesa hasta que esté completamente lisa; enharinar y dejar descansar 15 minutos

Estirar la masa en forma cuadrada, dejando el centro un poco más alto; sobre este poner la bola de harina y manteca que estaba en la heladera, envolver con las puntas de modo que recubra todo y aplastar con el palote para que baje. Empezar a estirar la masa siempre del centro hacia los exteriores y de trecho en trecho darle forma rectangular. La primera vez hacer tres dobleces, llevando un extremo al centro y el otro cubriendo el primero; dejar descansar de 15 a 20 minutos. La segunda vez estirar nuevamente, pero en sentido contrario al último doblez y algo más delgada; doblar en cuatro las puntas al centro y luego por la mitad; dejar descansar de 15 a 20 minutos. La tercera vez estirar siempre en sentido contrario al ultimo doblez, y repetirla, descansar de 15 a 20 minutos. La cuarta y la última vez como segunda, o sea, doblar en cuatro, dejar descansar de nuevo el mismo tiempo.

Fuente: http://libroderecetas.com/

Cómo hacer masa de hojaldre de forma sencilla

Con numerosas aplicaciones en pastelería y cocina, la elaboración de pasta de hojaldre no es complicada aunque sí laboriosa


El hojaldre es una masa crujiente en la que una pasta no amasada de harina y agua fría envuelve una cantidad de mantequilla para ser plegada y amasada varias veces. Una de sus particularidades es que no lleva levadura que favorezca su crecimiento. Todo lo contrario; su volumen se consigue gracias a las múltiples vueltas y estiramientos que se le da a la masa y a la cantidad de pliegues que se consiguen entre la mantequilla y la masa de harina y agua.

Se trata de un tipo de alimento que conjuga muy bien con multitud de platos y sabores, de ahí su buena acogida entre los consumidores. Y es que una de sus principales ventajas es que puede aplicarse a cualquier tipo de plato: no sólo para dulces como postres, sino también como acompañamiento a carnes, pescados, cremas y verduras.
Preparación básica

La pasta de hojaldre está formada por finas capas, similares al papel, de masa y mantequilla, que dan la estructura típica a las hojas del hojaldre

Los ingredientes necesarios para su elaboración son un kilo de harina, medio litro de agua, dos cucharadas pequeñas de sal y 800 gramos de mantequilla, margarina o manteca de cerdo. El primer paso consiste en hacer un volcán en la mesa con la harina, la sal y el agua y mezclar poco a poco. Se amasa a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda. Cuando hayamos conseguido esta consistencia, formamos una bola y la dejamos reposar durante 15 minutos en un sitio fresco.

Transcurrido este tiempo, cogemos la bola de masa y damos un corte profundo en forma de cruz en el centro, sin llegar a la base, y estiramos con ayuda del rodillo cada parte del corte formando una cruz. En el centro de la masa colocamos la mantequilla en punto pomada, es decir, que tenga una densidad parecida a una pomada, y la envolvemos con la masa de manera que quede como si fuese un paquete. Estiramos la masa hasta que llegue a un espesor de unos 10 centímetros, amasando suavemente con el rodillo bien enharinado. También la superficie donde se estira el hojaldre debe estar muy bien enharinada para que la masa se deslice y no se pegue y se salga la mantequilla.
La parte más laboriosa

A partir de aquí empieza la mayor dificultad en el proceso de elaborar masa de hojaldre. Este paso, conocido en el argot pastelero como dar "vueltas al hojaldre", consiste en hacer una serie de dobleces a la masa para conseguir envolver la mantequilla con finas capas de masa de harina. De esta manera, cuando se cocine en el horno, el calor derretirá la mantequilla que se coloca entre las capas y desprenderá vapor, que es lo que permitirá que se eleven las capas unas sobre otras, expandiendo a lo alto la masa de hojaldre y haciéndolo frágil y crujiente.
DOS MANERAS DE TRABAJAR LA MASA



Hay dos tipos de vueltas del hojaldre: la simple, en la que estiramos la masa hasta conseguir un rectángulo, como máximo del tamaño del rodillo que utilicemos y no inferior a dos centímetros de grosor. Con el rectángulo estirado, doblamos uno de los de los extremos hasta el centro de la masa y doblamos encima el otro extremo, para que quede de esta manera con tres pisos.

La otra vuelta es la llamada doble vuelta que, como su nombre indica, consiste en doblar los dos extremos hacia dentro, de manera que casi se toquen en el centro de la masa y, posteriormente, se dobla sobre sí misma para que dé como resultado cuatro pisos. De esta manera se obtiene una masa con múltiples capas, las que podrán apreciarse en la cocción en el horno.

F Erosky

Masa básica de tallarines verdes

INGREDIENTES: 6 porciones

600grs de harina
3 huevos
3 claras
1 atado de espinaca, aproximadamente 300grs de espinaca cocida
1cda de aceite
1cdta de sal
agua si es necesario

PREPARACION
Poner las hojas de espinaca lavadas en una cacerola junto con una cucharadita de azúcar, llevar al fuego y apenas estén marchitas retirar.

Poner en el vaso de la licuadora junto con los tres huevos y licuar.
Aparte poner la harina junto con la sal en un recipiente grande, hacer un hueco en el centro y agregar la espinaca el aceite y las claras e ir incorporando la harina con la punta de los dedos hasta formar una masa de consistencia dura.

Si fuera necesario, agregar algo de agua para terminar de formar la masa, pero probar siempre con poca cantidad para que la masa no absorba demasiada humedad ya que la espinaca de por sí aporta bastante.

Apoyar la masa sobre una mesa enharinada y tomándola con ambas manos comenzar a amasarla, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro. Continuar así hasta que la masa esté lisa y elástica, aproximadamente 10 a 12\'.
Formar un bollo y envolverla en papel film o en una bolsita de nailon o plástico y dejarla descansar durante dos horas.

Se puede estirar a mano o con máquina manual. En este caso elegimos estirarla a mano y para facilitar esta labor hemos dividido la masa en dos partes.

Si desean estirarla con máquina y desean saber cuales son los pasos a seguir, los invitamos a ir a nuestra página principal de Solopastas.com y hacer click en Artículos y luego en el título "Paso a paso el amasado con máquina familiar".

Continuamos con la explicación. Tomamos una de las masas y la ponemos sobre una mesa enharinada y apoyamos la palma de la mano para aplanarla un poco y comenzamos a estirarla con el palote.

Apoyamos el palote en el centro de la masa y estiramos hacia arriba y hacia abajo hasta llegar a los bordes, pero siempre partiendo del centro. Cada tanto tomamos la masa y la giramos 90º y continuamos con la operación.
A medida que la masa va tomando más dimensiones para girarla, la arrollamos en el palote, previamente enharinado, la alzamos y volvemos a apoyarla sobre la mesa para continuar estirándola. De esta manera se va logrando una capa de masa perfectamente circular y de poco espesor.

La masa de los tallarines debe quedar bien fina, casi transparente.
Una vez terminada se espolvorea con harina o con sémola de trigo, que ayuda absorber la humedad y luego se cubre con un mantel para que no se seque demasiado y se deja media hora.
Un consejo, amasar y dejar orear la masa lejos de corrientes de aire ya que podría secarse demasiado y correr el riesgo de quebrarse.

Para tallarines gruesos o cintas, doblar la masa varias veces sobre sí misma y cortar con una cuchilla afilada de apoximadamente un centímetro de ancho, para tallarines finos cortarlos de dos o tres milímetros aproximadamente.

A medida que se van cortando se van acomodando extendidos sobre una mesa enharinada, dejándolos hasta el momento de cocinarlos.

Cómo hacer ñoquis de batata

Siempre recurro a mi querida abuela cuando busco incursionar en las recetas tradicionales, pero con un toque distintivo, esta vez ella nos cuenta como hacer un delicioso plato de pastas: ñoquis, pero de batata. Si quieres preparar esta receta en casa no dejes de anotar los ingredientes y el paso a paso. Es imperdible.

Ingredientes:

1 kg de batatas
300 grs de harina 0000
1 huevo

Un chorrito de aceite

Sal y pimienta a gusto
Para la salsa
80 grs de manteca
Salvia fresca a gusto

Preparación:

Hacer el puré con las batatas cocinándolas enteras y con cáscara, en agua fría. Una vez cocidas retirar y pelarlas, pisar el puré. Hacer una corona con el puré de batatas, adentro de la corona incluir los huevos con la sal y la pimienta, afuera poner la harina. Mezclar primero el puré con los huevos y por último incorporar la harina sin amasar demasiado. No debe quedar elástica.

Para dar forma a los ñoquis armar rollitos ayudándose con harina. Agregar harina solo por fuera para dar forma. Cortar los ñoquis de 1 a 2 cm de largo. Dar forma a los ñoquis con un tenedor.

Para cocinar los ñoquis arrojarlos al agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, en tandas, no todos de golpe. ¡Atención que la cocción es muy rápida! Retirarlos con espumadera a medida que suben a la superficie y colocar en una fuente con un poco de aceite para que no se peguen entre sí.

La salsa: Calentar la manteca hasta que se derrita y agregarle la salvia picada. Incluir los ñoquis en la sartén, sartenear.

¡Y a disfrutar, si es posible con pan casero y un buen queso rallado!

Como hacer la masa casera de tallarines (tagliatelle) con leche

INGREDIENTES: Porciones: 5

1/2kg de harina (500gramos)
2 huevos
1 cucharada de aceite
Sal a gusto
½ taza de leche aprox.

PREPARACION
Esta masa se elaboró con poca cantidad de huevos y sustituyendo agua por leche.

Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco.
Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

Ir incorporando los huevos a la harina trabajando con la punta de los dedos agregando la harina de a poco.
Terminar de formar la masa agregándole de a poco leche.
La consistencia de la masa debe ser firme y presentar cierta rigidez.

Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos en forma intensa, con la ayuda de un poco de harina si es necesario.
Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro para luego continuar con el amasado.

Una vez terminado de amasar, formar un bollo bien alisado con las manos y dejarlo descansar 15 a 30 minutos cubierto con un paño para que no se seque.

Se divide en dos o tres partes y se estira cada una por separado.

Estirar la masa con el palote
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y primero aplastarla un poco con la palma de la mano y luego comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes superiores e inferiores, apoyando el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo. Obteniendo así una forma rectangular que se aprovecha más que si fuese redonda.

Esta es la forma correcta de estirar la masa, el hacerlo así se evita que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, de ambos extremos en forma simultánea hasta llegar al centro.
Se espolvorean todos los dobleces con abundante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.

Corte de la masa
Tallarines finos. Si lo que queremos son tallarines finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

Cintas anchas o llamadas también parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho.

Prontos los tallarines
Una vez cortados se pueden colgar por el medio o también se van desenrollando y se acomodan sobre la mesa de trabajo, previamente espolvoreada con harina y se los deja orear un rato antes de cocinarlos.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada.

Cocido de la pasta. Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
Destapar la olla y agregarle 10grs de sal por cada litro de agua.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte. Siempre de a poco y con cuidado de no quemarse.
Moverla durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue, permitiéndole a su vez un cocimiento parejo.

Dejar cocinar los tallarines durante 8 o 10 minutos o hasta que estén cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos estén firmes pero no crudos.
Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes.

¿Cuánto tiempo tengo que amasar una pizza? (receta masa básica para pizza)

Hacer pizza es sencillo, pero existen ciertos secretos de cocina que es importante tener en cuenta para que la pizza quede perfecta.

Aquí encontrarás una receta para preparar 3/4 pizzas dependiendo del tamaño del molde que uses y de la altura que quieras dar a la masa.

Masa básica de la pizza
1 Kg. de harina 0000
50 gr. levadura
1 pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria

Preparación:

Coloque la harina en un bols, reserva una taza para el amasado de bollos. En una taza coloca agua tibia y disuelva.Hacer pizza es sencillo, pero existen ciertos secretos de cocina que es importante tener en cuenta para que la pizza quede perfecta.

Aquí encontrarás u na receta para preparar 3/4 pizzas dependiendo del tamaño del molde que uses y de la altura que quieras dar a la masa.

Masa básica de la pizza
1 Kg. de harina 0000
50 gr. levadura
1 pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria

Preparación:

Coloque la harina en un bols, reserva una taza para el amasado de bollos. En una taza coloca agua tibia y disuelve la levadura. Agrega al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcla. Agrega el agua con la levadura y comienza a amasar con la mano hasta que se integre toda la harina.

Agregar el pocillo de aceite y mezclar hasta que la masa ya no se pega en la mano. No es necesario amasar mucho ni se recomienda hacerlo o la masa quedará muy dura; si la prefieres suave y blanda, no amases más de lo necesario para integrar los elementos y luego deja levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.

Arma 3 o 4 bollos de masa y colócalos en los moldes aceitados previamente; déjalos reposar durante 30 minutos. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% estíralos con los dedos o palo de amasar hasta forrar todo el molde.lve la levadura. Agrega al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcla. Agrega el agua con la levadura y comienza a amasar con la mano hasta que se integre toda la harina.

Agregar el pocillo de aceite y mezclar hasta que la masa ya no se pega en la mano. No es necesario amasar mucho ni se reoomienda hacerlo o la masa quedará muy dura; si la prefieres suave y blanda, no amases más de lo necesario para integrar los elementos y luego deja levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.

Arma 3 o 4 bollos de masa y colócalos en los moldes aceitados previamente; déjalos reposar durante 30 minutos. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% estíralos con los dedos o palo de amasar hasta forrar todo el molde.

Masa básica de tallarines finos, gruesos, cintas

Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de pasta casera, en este caso [tallarines caseros].
Se empleó cada 100grs de harina, 1 huevo.

Porciones: 6

INGREDIENTES
1/2kg de harina 000 (500gramos)
5 huevos
1cdta de sal

PREPARACION
Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco.
Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura.

Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudándose siempre con un poco de harina.
Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
Continuar con el amasado.

Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un paño.

De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.

Estirar la masa con el palote
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa.
Dándole forma rectangular.
Una vez que se terminó de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.

Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.

Corte de la masa
Tallarines finos. Si lo que queremos son tallarines finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

Cintas anchas o llamadas también parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho.

Prontos los tallarines
Una vez cortados de esta forma se podrán colgar fácilmente para que se oreen o se sequen.
También se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada.

Cocido
Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
Destapar la olla y agregarle 30grs de sal por cada litro de agua.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, pero de a poco y con cuidado de no quemarse.
Moverla durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.

Dejar cocinar los tallarines durante 10 o 12 minutos o hasta que estén cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos estén firmes pero no crudos.
Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes

Masa quebrada

Ingredientes :

250 gr. de harina.
1 cucharadita de azúcar glas.
1 pellizco de sal.
150 gr. de mantequilla ( fría, fría, fría),
1 yema de huevo.
1 cucharadita de zumo de limón.
2 cucharadas de agua HELADA.

Preparacion: Elaboración de la masa: Tamiza la harina con el azúcar glas y la sal. Corta la mantequilla en dados muy pequeños y agrégala a la harina. Con ayuda de dos cuchillos, vete "cortando" la harina y mantequilla hasta que tenga un aspecto de pan rallado. Llegado este punto, usa las manos. Levanta una pequeña porción con los dedos, por encima del bol, y presiona los pequeños terrones de masa haciéndolos caer en forma de lluvia sobre el recipiente, trabaja de esta forma hasta que la consistencia sea de pan rallado muy fino. Bate aparte la yema de huevo junto al zumo y una cucharada sopera de agua helada. Agrega esta mezcla a la harina revolviendo el conjunto con un tenedor. "Salpica" el conjunto con otra cucharada de agua helada y sigue trabajando hasta conseguir una consistencia de masa. Haz una bola, fórrala con papel parafinado y déjala reposar en nevera al menos durante una hora. Personalmente evito riesgos y envuelvo la bola forrada con un pañ

Masa philo

Ingredientes:
- Masa
- 1/2kg. de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 clara
- 1 cucharada de vinagre de alcohol
- 1 cucharadita de sal
- agua tibia cantidad necesaria
- almidón de maíz ( fécula, chuño )
- manteca clarificada


Preparación:

Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviésemos mirando a través de él. Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidón de maíz en forma abundante y se superponen pequeños bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidón de maíz. Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

Se pone en un bol la harina junto con la sal. Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre. Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa. La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.

Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea. Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno. Se dejan descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante media hora.

Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidón de maíz. Se realiza lo mismo con dos bollos más.

A continuación se superponen los tres bollitos, separándolos entre sí con abundante almidón. Y se comienza a estirar los tres juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente.

El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así las tres separadas. Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez.

La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos. Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.

Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada.

También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidón de maíz. Luego se apoya sobre papel manteca y se arrolla junto con papel de plástico.
Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla.

Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si estas se rompen ya que se puden unir sin problemas. Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción.

Vía: solopostres.com

Crepes

Ingredientes :

· 150 g de harina

· 4 huevos

· 1/8 litro de leche

· mantequilla

· sal para crepes saladas (entrantes)

· azúcar para crepes dulces (postres)

Echamos la harina en una fuente y añadimos poco a poco, con la batidora de varillas, la leche, los huevos y la sal o el azúcar. La masa ha de quedar lisa pero no espesa.

La dejamos reposar 20 minutos y a continuación untamos una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Echamos un poco de la masa y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén.

Una vez dorada la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.

Debemos repetir la operación de engrasar la sartén con cada crepe.

Consejos de presentación: las crepes saladas van bien con ensalada, queso, carne con salsa o verdura. Las crepes dulces con chocolate, mermelada o nata.

Masa básica de ñoquis de papa

INGREDIENTES
1kg de papas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
sal y nuez moscada a gusto

PREPARACION
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara, esto es importante para proteger la papa y evitar que absorba demasiada cantidad de agua, porque de ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

Se puede cocinar al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que esté tiernas.

Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado para no quemarse, pinchándola con un tenedor y quitándole la cáscara con un cuchillo.

A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo. Todo en caliente para poder pisar bien la papa.

Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos .y sal a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

Cuando ésta comienze a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.
Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso.

Masa de aceitunas negras para pizzas o panes

Ingredientes

600 gramos de harina leudante
80 gramos de levadura de cerveza diluida en medio pocillo de agua tibia.
200 gramos de aceitunas negras
Provenzal de Ajo y Perejil secos, un puñado.
3 cucharadas de salsa picante
Agua tibia, aproximadamente 300 c.c.
dos cucharitas de té de sal fina.
2 cucharadas de aceite de girasol o mezcla.

Preparación de la masa

Descaroce las aceitunas y píquelas bien en la procesadora hasta que quede una pasta. Deshaga la levadura en un poquito de agua tibia. Coloque el harina en un bowl grande y ponga en el centro todos los ingredientes, incorporando el agua despacio para que no le quede una masa muy líquida, tal vez tenga que usar menos de la cantidad sugerida. Amase bien y deje levar en algún lugar calentito hasta que duplique el tamaño. Entonces divídala en dos o tres bollos, según cuantas pizzas vaya a hacer y deje levar otros 15 minutos. Finalmente estire cada bollo con las manos o con palote de amasar hasta cubrir el molde apenas aceitado y lleve a horno moderado 15 minutos. Así obtendrá unas sabrosas pre-pizzas negras. Cubra con los ingredientes que desee, lleve al horno unos minutos más para calentar los ingredientes y sirva.

¿una sugerencia? Acomode sobre la pizza una cebolla picada y saltada en aceite, espinacas cocidas al vapor y salpimentadas y un pote de salsa blanca.

Si hizo panes de aceituna (yo los hago en una asadera rectangular no muy alta) en lugar de 15 minutos cocine 25 o 30 minutos. Déjelo enfriar, corte porciones y acomode sobre cada plato con pepinos y tomates en rodajas más su aderezo favorito, o Jamón crudo y rúcula, queso y huevos, etc. También puede comerlo solo.

Masa básica de tortillas para preparar tacos (con harina de trigo y harina de maíz)

Las tortillas para preparar tacos se suelen comprar ya prontas pero también es interesante aprender a elaborarlas. Es una preparación fácil y a nuestro gusto más sabrosas que las compradas.
Los populares y exquisitos tacos. Es una comida típica mexicana y en la actualidad se podría decir que difundida en casi todo el mundo. En Estados Unidos se puede disfrutar de una gran variedad de ellas ya que influye y mucho que sea México un país limítrofe. Otro motivo de su difusión es la cantidad de habitantes mexicanos que se encuentran en este país. Muchos de ellos instalan su comercio de comidas siendo éste un motivo más para que éstas y otras comidas típicas mexicanas sean conocidas y divulgadas rápidamente.
La base de los tacos es la tortilla que consiste en una masa bien fina de aproximadamente 15cm de diámetro. Una vez cocida se rellena básicamente con carne asada y cortada en trozos bien pequeños, salsa de tacos, lechuga picada, cebolla de verdeo picada, tomates cortados en concassé, cilantro fresco picado y otros ingredientes que a gusto igualmente se incorporan.
Existen muchas recetas de masas de tortillas nosotros sugerimos ésta que consideramos muy buena. Todas son válidas dependiendo del gusto particular de cada uno.

Cantidad: 12 tortillas aproximadamente

INGREDIENTES
3 tazas de harina blanca de trigo (360gramos)
2/3 de taza de harina de maíz (de cocimiento rápido) (100gramos aprox.)
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
1 cucharadita de sal
¼ taza de aceite
Agua tibia para tomar la masa

PREPARACION
Poner en un recipiente la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.
Hacer un hueco en el medio e incorporar el aceite y de a poco agua tibia hasta tomar la masa.

La masa debe tener una consistencia más bien durita para que las tortillas una vez cocidas queden con la firmeza necesaria para soportar el relleno y comerlas cómodamente.
Una vez armada la masa se pone en la mesada y se amasa un poco hasta que quede lisa y no se pegue.
Envolverla en papel film y dejarla a temperatura ambiente una o dos horas en reposo.

Dividir la masa en 12 partes iguales y estirar cada una de ellos formando un círculo bien finito.

Utilizar preferentemente una sartén antiadherente. Llevarla al fuego y una vez caliente agregarle apenas aceite y la tortilla.
Con el revés de una cuchara se va ajustando a la sartén para que tome tonos más oscuros en forma salpicada.
Apenas esté cocida se da vuelta y se termina de cocinar.
Lleva solamente unos minutos de cocción cada una.

Se colocan sobre un plato una sobre otra a medida que se van cocinando.
Se cubre el plato con papel film o nailon para mantenerlas bien hasta terminar de cocinarlas todas.
Se pueden congelar (freezar) separando cada tortilla con una hoja adecuada para ese uso y luego colocarlas en una bolsa o envase apropiado para congelar.

Masa para pasta integral

Ingredientes:
100 grs. de harina integral
100 grs. de harina de trigo
2 huevos ligeramente batidos
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Agua con sal para cocinar

Procedimiento:
Cierne la harina blanca, mezcla con la integral, pasa al procesador y agrega sal. Añade un par de huevos, aceite y procesa.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave. Envuelve en plástico adherible y deja reposar 30 minutos antes de extenderla con el rodillo o la máquina para pasta. Corta del tamaño o forma que lo desees y cocina en agua con sal.

Crepes

150 g de harina
4 huevos
1/8 litro de leche
mantequilla
sal para crepes saladas (entrantes)
azúcar para crepes dulces (postres)

Echamos la harina en una fuente y añadimos poco a poco, con la batidora de varillas, la leche, los huevos y la sal o el azúcar. La masa ha de quedar lisa pero no espesa.
La dejamos reposar 20 minutos y a continuación untamos una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Echamos un poco de la masa y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén.
Una vez dorada la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.
Debemos repetir la operación de engrasar la sartén con cada crepes.

Masa de hojaldre

500g de harina
1/8 litro de agua
5g de sal
550 g de manteca
100g de harina


Colocar sobre la mesada la harina. Hacer un hueco y agregar sal y agua. Trabajar la masa hasta lograr una masa homogénea, lisa y suave.'

Por otro lado trabajar la manteca fría y la harina (mantener las manos frías), formar una masa homogénea y colocarla en un film, llevar a la heladera ½ hora. Practicar un corte en forma de cruz sobre la masa de harina, agua y sal, extender formando un rectángulo de 30 cm por 50 cm.'

Extender la manteca con el palo de amasar, dentro del film, hasta lograr un rectángulo de 20 cm por 25 cm. Colocar la manteca en una mitad de la masa y doblar la mitad restante de masa sobre la manteca (giro simple)'

Tapar con film y llevar ½ hora al freezer. Pasado ese tiempo, estirar la masa hasta lograr un rectángulo de 30 cm por 60 cm. Luego doblar 15 cm hacia dentro los extremos izquierdo y derecho, de manera que se toquen en el centro (dejando 1 cm ) doblar la masa por la mitad (giro doble). Tapar y llevar ½ hora al freezer. Pasado ese tiempo, estirar la masa y repetir los dobleces, primero realizar un giro simple, dejar descansar, luego realizar un giro doble y dejarla reposar. '

Por último se estira la masa con muy poca harina y se realiza los cortes deseados. Humedecer la bandeja de horno con agua fría (esto permite que durante la cocción se forme vapor). Llevar a horno 220º hasta que la masa tome muy poco color.