Masa básica de empanadas para hacerlas de hojaldre

Masa básica de empanadas para hacerlas de hojaldre

300 gramos de harina
300 gramos de manteca
1 pizca de sal
1 vaso de agua
El jugo de ½ limón


Poner sobre la mesa la harina separando la cuarta parte y unirla con la manteca; formar un rollo bien unido y colocar en la heladera sobre un plato.

Con el resto de la harina hacer una corona colocando en el centro la sal, el agua y el jugo de limón; unir bien, darle forma de masa y luego golpearla contra la mesa hasta que esté completamente lisa; enharinar y dejar descansar 15 minutos

Estirar la masa en forma cuadrada, dejando el centro un poco más alto; sobre este poner la bola de harina y manteca que estaba en la heladera, envolver con las puntas de modo que recubra todo y aplastar con el palote para que baje. Empezar a estirar la masa siempre del centro hacia los exteriores y de trecho en trecho darle forma rectangular. La primera vez hacer tres dobleces, llevando un extremo al centro y el otro cubriendo el primero; dejar descansar de 15 a 20 minutos. La segunda vez estirar nuevamente, pero en sentido contrario al último doblez y algo más delgada; doblar en cuatro las puntas al centro y luego por la mitad; dejar descansar de 15 a 20 minutos. La tercera vez estirar siempre en sentido contrario al ultimo doblez, y repetirla, descansar de 15 a 20 minutos. La cuarta y la última vez como segunda, o sea, doblar en cuatro, dejar descansar de nuevo el mismo tiempo.

Fuente: http://libroderecetas.com/

Cómo hacer masa de hojaldre de forma sencilla

Con numerosas aplicaciones en pastelería y cocina, la elaboración de pasta de hojaldre no es complicada aunque sí laboriosa


El hojaldre es una masa crujiente en la que una pasta no amasada de harina y agua fría envuelve una cantidad de mantequilla para ser plegada y amasada varias veces. Una de sus particularidades es que no lleva levadura que favorezca su crecimiento. Todo lo contrario; su volumen se consigue gracias a las múltiples vueltas y estiramientos que se le da a la masa y a la cantidad de pliegues que se consiguen entre la mantequilla y la masa de harina y agua.

Se trata de un tipo de alimento que conjuga muy bien con multitud de platos y sabores, de ahí su buena acogida entre los consumidores. Y es que una de sus principales ventajas es que puede aplicarse a cualquier tipo de plato: no sólo para dulces como postres, sino también como acompañamiento a carnes, pescados, cremas y verduras.
Preparación básica

La pasta de hojaldre está formada por finas capas, similares al papel, de masa y mantequilla, que dan la estructura típica a las hojas del hojaldre

Los ingredientes necesarios para su elaboración son un kilo de harina, medio litro de agua, dos cucharadas pequeñas de sal y 800 gramos de mantequilla, margarina o manteca de cerdo. El primer paso consiste en hacer un volcán en la mesa con la harina, la sal y el agua y mezclar poco a poco. Se amasa a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda. Cuando hayamos conseguido esta consistencia, formamos una bola y la dejamos reposar durante 15 minutos en un sitio fresco.

Transcurrido este tiempo, cogemos la bola de masa y damos un corte profundo en forma de cruz en el centro, sin llegar a la base, y estiramos con ayuda del rodillo cada parte del corte formando una cruz. En el centro de la masa colocamos la mantequilla en punto pomada, es decir, que tenga una densidad parecida a una pomada, y la envolvemos con la masa de manera que quede como si fuese un paquete. Estiramos la masa hasta que llegue a un espesor de unos 10 centímetros, amasando suavemente con el rodillo bien enharinado. También la superficie donde se estira el hojaldre debe estar muy bien enharinada para que la masa se deslice y no se pegue y se salga la mantequilla.
La parte más laboriosa

A partir de aquí empieza la mayor dificultad en el proceso de elaborar masa de hojaldre. Este paso, conocido en el argot pastelero como dar "vueltas al hojaldre", consiste en hacer una serie de dobleces a la masa para conseguir envolver la mantequilla con finas capas de masa de harina. De esta manera, cuando se cocine en el horno, el calor derretirá la mantequilla que se coloca entre las capas y desprenderá vapor, que es lo que permitirá que se eleven las capas unas sobre otras, expandiendo a lo alto la masa de hojaldre y haciéndolo frágil y crujiente.
DOS MANERAS DE TRABAJAR LA MASA



Hay dos tipos de vueltas del hojaldre: la simple, en la que estiramos la masa hasta conseguir un rectángulo, como máximo del tamaño del rodillo que utilicemos y no inferior a dos centímetros de grosor. Con el rectángulo estirado, doblamos uno de los de los extremos hasta el centro de la masa y doblamos encima el otro extremo, para que quede de esta manera con tres pisos.

La otra vuelta es la llamada doble vuelta que, como su nombre indica, consiste en doblar los dos extremos hacia dentro, de manera que casi se toquen en el centro de la masa y, posteriormente, se dobla sobre sí misma para que dé como resultado cuatro pisos. De esta manera se obtiene una masa con múltiples capas, las que podrán apreciarse en la cocción en el horno.

F Erosky

Como hacer la masa básica de empanadas al horno

La mayoría, suele hacer las empanadas con masa de hojaldre y fritas. Así le gustan a la mayoría y así parece ser la receta más tradicional.

Pero algunas personas, como es mi caso, hemos tenido padres “infritables” y por ende, hemos crecido para ser también nosotros, unos “infritables”.

Nos se preocupen si no saben que significa “infritable”, y no se gasten en buscar la palabra en el diccionario. Espero que hallan sido suspicaces al ver el encomillado, para presentir cual es la verdad verdadera: esa palabra no existe, la loca autora la creo.

Y la loca autora soy yo, por ende me veo en la obligación de explicarla. Los “infritables” somos todos aquellos que jamás hemos preparado nada frito en nuestro hogar. O en su excepción, que solo lo hemos hecho (y con desgano) a modo de agasajar a un amigo, fanático extremo de las frituras.

Los “infritables” no es que nunca comemos fritos. Los comemos, algunas cosas fritas nos parecen deliciosas, pero en general, para nuestra vida diaría tratamos de evitarle. No solo por salud, sino porque además, comer más de dos días seguidos frituras nos asquea.
Digamos que no es nuestra forma de cocción favorita.

Pero la forma más clara para detectar un “infritable” es la siguiente: si alguien al ver el proceso de fritado, es decir, al ver el alimento inmerso en el aceite hirviendo, se asquea, ya no hay dudas: ese es un “infritable”.

El “infritable” odia ver la comida fritándose… aunque si no la ve, no le da asco comerla. Y ello no sucede por ignorancia, no es porque no saben que es fritada que la comen, lo saben, pero no le han visto fritarse. Simpelemnte eso. Pues lo que más odian justamente, son esa grandes cantidades de aceite y encima, hirviendo.

Otra manera de encontrarlos, aunque no tan eficiente como la anterior, es por su mañia de convertir tood lo frito, en no frito. Y uno de esos logros, son justamente las empanadas al horno.

Por ello, voy a contarles cuál es la masa para empanadas ideal para aquellos que, como yo, son “infritables” y quieren prepararla al horno:

Masa básica de empanadas al horno
Para 30 empanadas

Ingredientes
1/2kg. de harina ( 500 gramos )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua ( 250cc. )
50 gramos de grasa ( vacuna o de cerdo )
1 huevo

Preperación

Poner en un bol, la harina cernida junto con la sal.
Agregar el azúcar y mezclar.

Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo.

Calentar el agua e incorporar la grasa mezclando hasta que esté derretida.
Volcar sobre la preparación anterior.
Mezclar rápidamente hasta formar una masa blanda.
Dejar descansar media hora y luego estirar con ayuda de un palote hasta que la masa quede fina.

Cortar medallones con un cortante circular de 10 centímetros de diámetro.

¡Estas siempre me quedan riquísimas! Así que dejemonos de tanta cháchara y vayamos ya mismo a preparar unas riquísimas empanadas.

¡Que las disfrutes!

Fideos a mano

Ingredientes:

300g de harina 000
3 huevos
½ cucharada de aceite o leche (optativo)
½ cucharadita de sal
100cc de agua aproximadamente


La cantidad de agua dependerá de la calidad de la harina y de la humedad y temperatura ambiente por eso hay que ir agregándola de a pequeñas cantidades y a medida que amasamos notaremos con nuestras manos como esta la masa. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.'

Sobre la mesa hacer una corona con la harina y romper los huevos en el centro, agregar la pizca de sal y el aceite y un chorrito de agua mezclar desde el centro la harina con los huevos utilizando la yema de los dedos, cuando los huevos hayan absorbido completamente la harina ( ver si necesita agua), se trabaja la masa con ambas manos 15 minutos hasta que la masa se ponga lisa y compacta. Tapar con un plástico y dejar descansar 20 minutos.'

Para el corte, se estira el bollo sobre una superficie enharinada, haciendo girar la masa de a un cuarto dejándola de 3mm de espesor'

Se espolvorea la masa con harina y luego se enrolla de un extremo hacia el otro, y una vez que tenemos el rollo lo cortamos desde un extremo en tiras de 0,5cm. de ancho o del ancho deseado de acuerdo a los fideos que desee obtener. Luego se abren las tiras y se espolvorean con harina'

. Hervir en abundante agua salada colar y enseguida saltear con la preparación elegida. Para fideos a máquina, colocar en la máquina el complemento de hacer fideos.

Masa básica para pizza integral

Rinde 4 pizzas grandes de 30cm de diámetro de 1,5 cm de espesor
800g de harina000
200g de salvado de trigo
50g de levadura prensada o 10 g de deshidratada
550cc de agua a temperatura ambiente
2 cucharadas o 12 cc de aceite
20g ó 2 cucharas de sal
1 cucharita de azúcar (4g)


Pizza a la piedra. Lleva menos cantidad de agua que la masa básica 400cc. Se trabaja el amasado de la misma manera. No lleva levado, se estira el bollo en el molde y va directamente el horno, para darle piso colocar como su nombre lo indica en el piso del horno. Si tiene un horno con ladrillos refractarios colocar directamente la masa sobre los ladrillos, se usa una pala de madera con mango largo para poner ya sacar la pizza del horno.

Masa básica para pizza

1 cucharada (15 gr) de levadura
2¾ cucharadas (210ml) agua tibia (90-105 ºF o 32-40 ºC)
2¾ tazas (440gr) de harina
1 cucharadita (5gr) de sal
1 cucharadita (15gr) de aceite de olive extra virgen

• En un recipiente pequeño, disolver la levadura en el agua y deje reposar unos 10 minutos hasta que esté ligeramente espumosa en la parte superior.
• En un tazón, mezcle la harina y la sal y agregue la levadura. Revuelva hasta que se forme una masa.
• Transfiera la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Amase con las palmas de sus manos hasta que la masa quede suave y elástica (alrededor de 10 min). Si es necesario durante el proceso amador espolvoree más harina sobre la superficie de trabajo.
• Aplique aceite de oliva en el interior de un recipiente y coloque la masa en el. Cubra con envoltura plástica durante 1 o 2 horas a temperatura ambiente, deje que la masa crezca por lo menos dos veces de su tamaño original.


• Coloque la masa en una superficie espolvoreada de harina. Presione la masa suavemente con sus manos hasta darle la forma deseada. El espesor deseado es aproximadamente 6mm para una base de pizza crujiente y 12 mm para una más suave.


• Cuando su masa este lista transfiérala a un molde diseñado para pizza (acero carbono o bandeja para hornear) cubra con papel de cocina y deje crecer otra vez hasta que casi se duplique, aproximadamente 20 minutos.
• Coloque los ingredientes que desea agregar y hornearla.
Para su información 650gr de masa, es suficiente para una pizza de corteza delgada 30cm o para una pizza de masa gruesa de 23cm


Hay ciertas razones por las que la masa de pizza no se levantará:
1. La levadura es una bacteria que tiene vida y por ende tiene que ser fresca. Asegúrese de que la fecha en el paquete no haya expirado.

2. La sal mata la levadura por esta razón hay que añadirla a la harina, pero no con la levadura disuelta en los ingredientes líquidos.

3. La levadura puede morir por el agua caliente, sólo se debe utilizar agua tibia. Rocíe los gránulos de levadura (seca activa) o desmorónelos (pastel) sobre la superficie de 110 a 115 grados F líquido, preferiblemente agua, ni más ni menos, medida por termómetro.

4. Cuando el ambiente es demasiado frío retarda el aumento. La masa debe quedar en un ambiente cálido (75 grados F y 85 grados F es lo ideal) el lugar de tiro libre para elevarse.

5. Un día lluvioso o tormentoso: cuando la presión barométrica es baja, usted encontrará que el pan suba más rápidamente. Esto se debe a que la masa no tiene aire tanto para "empujar " en contra.

6. Demasiado o muy poco amasado: amasado es un proceso que se desarrolla y fortalece el gluten de la masa. Amase por 8 - 10 minutos. Puedo utilizar un temporizador para ayudarse a no perder de vista el tiempo. Si no se hace correctamente, la estructura del pan se sub o sobre-desarrollado.

Masa básica de empanadas para hacerlas de hojaldre

Ingredientes:

300 gramos de harina
300 gramos de manteca
1 pizca de sal
1 vaso de agua
El jugo de ½ limón


Poner sobre la mesa la harina separando la cuarta parte y unirla con la manteca; formar un rollo bien unido y colocar en la heladera sobre un plato.

Con el resto de la harina hacer una corona colocando en el centro la sal, el agua y el jugo de limón; unir bien, darle forma de masa y luego golpearla contra la mesa hasta que esté completamente lisa; enharinar y dejar descansar 15 minutos

Estirar la masa en forma cuadrada, dejando el centro un poco más alto; sobre este poner la bola de harina y manteca que estaba en la heladera, envolver con las puntas de modo que recubra todo y aplastar con el palote para que baje. Empezar a estirar la masa siempre del centro hacia los exteriores y de trecho en trecho darle forma rectangular. La primera vez hacer tres dobleces, llevando un extremo al centro y el otro cubriendo el primero; dejar descansar de 15 a 20 minutos. La segunda vez estirar nuevamente, pero en sentido contrario al último doblez y algo más delgada; doblar en cuatro las puntas al centro y luego por la mitad; dejar descansar de 15 a 20 minutos. La tercera vez estirar siempre en sentido contrario al ultimo doblez, y repetirla, descansar de 15 a 20 minutos. La cuarta y la última vez como segunda, o sea, doblar en cuatro, dejar descansar de nuevo el mismo tiempo.