Pan a las hierbas

Ingredientes Receta Pan a las hierbas:

30 grs. de levadura en prensada.
1 cucharadita de mejorana seca solo las hojas
2 tazas de agua
45 grs. de sal
1.5 kg. de harina
500 grs. de harina integral
500 grs. de masa fermentada
200 grs. de perejil
150 grs. de cebolleta sofrita
100 grs. de leche en polvo
50 grs. de aceite de oliva
Preparacion de Receta Pan a las hierbas:

Se mezcla bien las harinas, agregar el perejil, la cebolla, la mejorana y Salpimentar al gusto. Anadir la leche en polvo, el aceite y la la levadura prensada disuelta antes en agua tibia. Amasar bien unos 12 minutos y se deja fermentar durante 3 horas. Hornear en el horno entre 20 a 25 minutos a una temperatura de 210/220c.

Pan de coco

Ingredientes:

1 y 1/2 cocos rallados
3 lb. de harina
3 cdas. de levadura
agua tibia
1 cda. de margarina
3 y 1/2 cdas. de azúcar
3 cdtas. de sal
Preparación:
Pelar y rallar los cocos.
Agregar 2 y 1/2 tazas de agua tibia y mezclar bien.
Exprimir la leche del coco.Disolver la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregar una cucharada de azúcar y una de harina.
Cuando la levadura haya levantado, agregarle el resto de los ingredientes.

Amasar hasta obtener una preparación suave.
Si la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco mas de leche de coco.

Poner la masa en un bol grande, tapar con un lienzo y dejar hasta que doble su volúmen.

Dividir la masa en porciones, dependiendo del tamaño de los moldes en los que vaya a hornear el pan.
Amasar, formar los panes y colocarlos en los moldes enmantecados.

Dejar subir nuevamente hasta doblar su volumen.

Hornear a 180º C durante 40 o 45 minutos.
Cuando esten listos, sacar de los moldes y dejarlos enfriar.

Receta Figacitas de manteca

Receta Figacitas de manteca

800g de harina
35g de levadura prensada
300cc de agua aprox.
10g de extracto de malta disuelto en agua
10g de sal
280g de manteca


Hacer una corona con la harina, incorporar agua y sal, disolver. '

Incorporar malta, levadura y manteca, disolver. Incorporar poco a poco la harina, formar una masa suave y elástica. Dejar descansar 25 minutos.'

Estirar la masa doblar a la mitad (repetir esta operación 10 veces). Estirar la masa de 1 cm de alto y cortar con cortante redondo, dejar descansar. '

Llevar a un horno de 180º unos 20 minutos aproximadamente.

Fuente: http://www.recetas.com

Como hacer pan de broa portugués

El aroma a pan casero recien salido del horno es inigualable, no solo brinda un ambiente fantástico, sino que también perfuma toda la cocina. De todas formas, ya te hemos enseñado en ElGranChef a realizar un exquisito pan casero con el cual acompañar perfectamente todos tus desayunos. Hoy sin embargo, la receta se llamará broa, y combinará el delicioso sabor que solo el toque culinario portugués puede aportar.



Manteca, miel, y pan. ¿Qué combinación verdad? Diferente, pero deliciosa en fin. Entonces, presta mucha atención a los detalles, y ¡manos a la obra! para realizar este aireado, fresco, y sabroso pan de broa portugués.


Ingredientes:
1 taza de harina
¾ taza de agua caliente
½ taza de leche caliente
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharaditas de levadura instantánea
2 cucharaditas de miel
Preparación:

Mezcla la harina de maíz con el agua caliente. Luego, incorpora la leche caliente, y deja enfriar la mezcla hasta que ésta se encuentre tibia. Incorpora al bowl la cuchadarita de sal, las dos cucharaditas de miel, la cucharadita de aceite de oliva y la levadura instantánea.



Basta con amasar a mano por unos minutos, o agrega la masa en el mezclador de pan para facilitar el trabajo.






Es necesario colocar la masa en un tazón engrasado, de modo que la parte superior también quede completamente aceitada.



Tan solo faltaría cubrirla, y dejarla reposar por unas dos horas hasta que se encuentre hinchada y con un buen aspecto.






Después de dejar reposar por dos horas aproximadamente, ya es posible colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar unas dos o tres veces.



Coloca nuestro pan en una bandeja de hornear también enharinada y previamente engrasada y vuelve a dejar reposar por unos 45 minutos más hasta que el contenido se encuentre perfectamente hinchado.






Antes de meter nuestro pan de broa a fuego moderado, es necesario precalentar el horno a unos 230°C, y listo. La masa se cocina por unos 15 o 20 minutos, y luego se baja el horno a unos 200°C. Continuar el horneado de esta forma, hasta que el pan comience a mostrar el color dorado que buscamos.



¡Y ahora sí! ¿La forma de comerlo? Muy simple. Corta unas finas rebanadas de pan, puede utilizarse el pan frío, o tostado, como se prefiera. Coloca una generosa untada de manteca casera sobre la rebanada, y rocía unas pequeñas gotas de miel sobre el mismo.



Una verdadera delicia. ¡Intentalo! De seguro te también te encantará.

F:elgranchef

Cómo hacer pan de miel

Ingredientes:

● 5 tazas de harina
● 3 huevos
● 2 tazas de miel
● 1 cda. de bicarbonato de sodio o levadura en polvo
● 1 taza de agua caliente
● 1/2 cdita. de clavo de olor molido
● 1 cdita. de canela en polvo
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Preparación:

Disolver el bicarbonato en la taza de agua caliente y dejar entibiar.

En un recipiente hondo y grande colocar la miel y el bicarbonato ya disuelto revolviendo constantemente.

Siempre revolviendo, añadir los huevos, de a uno por vez. Luego las cinco tazas de harina y previamente, la canela en polvo y el clavo de olor.

A medida que se va agregando la harina debe batirse con fuerza, añadiendo más agua si fuera necesario, hasta obtener una pasta suave.

Colocar esta masa en un molde grande, enmantecado y enharinado y hornear a temperatura mediana durante una hora y cuarto.

Para que resulte tierno y esponjoso hay que golpear bien la masa cuando se bate

Sandwich de tomates cherry, hongos y queso de cabra

Ingredientes:

5 hongos o champiñones shiitake, preferiblemente.
1 tomate.
2 hojas de lechuga.
3 cucharadas de queso de cabra.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de vino tinto.
2 cucharada de mantequilla.
2 rebanadas de pan.
Sal y pimienta.

Preparación:

Comenzamos con los hongos, que deben limpiarse muy bien bajo el agua. Sí se pueden usar otro tipo de hongos, pero estos son especiales porque pueden ser un sustituto de la carne si se quiere hacer algo totalmente vegetariano. Los hongos shiitake tienen una consistencia como de carne al morderlos y con frecuencia se les usa como si fueran hamburguesas por su tamaño y por esta característica en su textura.

Si tenemos los shiitake mejor todavía. Los limpiamos y casi no traen tallo tampoco, así que en un sartén ponemos a derretir 1 cucharada de mantequilla y cuando esté lista, a fuego medio ponemos los shiitake. Dejamos cocinar por uno 4 o 5 minutos, hasta que doren y luego por el otro lado. En este punto sazonamos con un poco de sal y pimienta y el vino, hasta que lo absorba por completo.

Por otro lado tomamos las rebanadas de pan y le ponemos en cada lado un poco de queso cabra, que por supuesto puede ser sustituido por queso crema o cualquier otro que nos guste. En una rebanada ponemos queso de cabra, lechuga y tomates en rodajas. En la otra ponemos queso de cabra y los hongos recién cocidos. La primera rebanada la rociamos con un poco de sal y pimienta también para que tengan sazón y el aceite lo ponemos en ambas.

Cerramos el pan y en el mismo sartén donde cocinamos los hongos y derretimos la otra cucharada de mantequilla y cocinamos a fuego bajo hasta que estén tostados por ambos lados.

Servimos caliente.

Cómo Hacer focaccia de romero

Ingredientes:

-250 ml agua tibia
-20 grs levadura fresca
-Una pizca de azúcar
-275 grs de harina
-2 cdas de romero
-Sal
-Aceite de oliva

Preparación:

Disolver en un bowl grande la levadura con el agua tibia y la pizca de azúcar.

En un bowl mediano mezclar la harina con 1 cda de romero y cdta de sal. Agregar la mitad de esta mezcla de harina y 1 cda de aceite de oliva a la levadura con agua y revolver 2 minutos. Agregar el resto de la mezcla de harina y revolver durante 4 minutos (está bien si la mezcla resulta algo pegajosa).

Dejar levar. Si tienes tiempo de dejar la masa en la heladera durante todo un día, resultará muy esponjosa. Otro modo es dejar levar en la mesada 1 hora y luego algunas horas más en la heladera. En todo caso lo importante es dejar levar la masa lo más posible. El último tramo de tiempo de levado procura que sea a temperatura ambiente.

Llevar la masa levada a una placa para horno forrada con papel manteca y rociada con aceite de oliva. Intenta que no se rompan las burbujas formadas en el levado. Haz unos huecos en la superficie de la masa con la punta de una cuchara de madera humedecida en aceite de oliva. Espolvorea 1 cdta de sal y 1 cdta de romero sobre la masa.

Llevar al horno a temperatura fuerte (210º) durante 15-20 minutos.

Como hacer Naan: pan chato de la India

Ingredientes

* 1 1/2 cucharadita de levadura seca
* 1 taza de agua tibia
* 1 1/2 cucharadita de azúcar
* 3 tazas de harina para todo uso
* 1 cucharadita de sal (al gusto)
* 6 cucharadas de mantequilla
* 3 cucharadas de yogur
* 3 cucharaditas de semillas de sésamo

Preparación:

* Añadir la levadura y el azúcar al agua tibia y revolver hasta que la levadura se disuelva. Tapar y dejar reposar por 10 minutos o hasta que la mezcla empiece a espumar. Esto indica que la levadura está activa. Mantener a un lado.
* Mezclar la harina y la sal a gusto y tamizar muy bien. Poner en un bol grande y ahora agregar la mezcla de levadura, con 3 cucharadas de mantequilla y el yogur.
* Utilizar los dedos para mezclar todo esto hasta formar una masa suave. Una vez mezclado, salpique de harina una superficie plana y limpia (como la mesada de la cocina o una mesa) y amasar la masa hasta que esté suave y elástica.
* Engrase un bol grande con unas gotas de aceite para cocinar y poner la masa en él. Tapar y dejar reposar durante unos 90 minutos o hasta que la masa doble su volumen.
* Perfore la masa y amasar de nuevo durante 10 minutos.
* Dividir la masa y rodar entre las manos para formar 8 bolas redondas.
* Estirar cada bollo hasta formar discos de 3 milímetros de espesor.
* Precaliente el horno de 200°C.
* Coloque una pieza de papel de aluminio en una bandeja de horno con unas gotas de aceite de cocina.
* Distribuya los naan en la bandeja de manera que no se toquen.
* Espolvorearlas con una pizca de semillas de sésamo.
* Ponga la bandeja en el horno y cocine hasta que el naan se comience a hinchar y conseguir que se dore. De vuelta el Naan y repita.
* Retire del horno y servir caliente en una canasta forrada con papel de alumini

Como hacer el Barbari (pan chato iraní)

Ingredientes:

- 375 grs de harina
- 20 grs de levadura fresca
- 250 ml de agua tibia
- 1 cdta de sal
- 1 cta de azúcar
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 huevo, batido (para pintar el pan)
- Semillas de sésamo para espolvorear sobre el pan

Preparación:

Disolver la levadura en un bowl grande con el azúcar. Agregar el agua y 150 grs de harina. Mezclar suavemente y dejar reposar unos 20 minutos, para que la mezcla de levadura se infle (esponja).

Mezclar la sal con el resto de harina, el aceite de oliva y la esponja de levadura hecha anteriormente. Mezclar con una cuchara de madera unos 5 minutos. Dar forma de bollo a la masa, pincelar con un poco de aceite de oliva y cubrir el bowl con un repasador. Dejar levar la masa unas 2 horas.

Precalentar el horno a temperatura fuerte (220º). Forrar una placa para horno con papel manteca, colocar la masa en la placa y aplastarla hasta que tenga alrededor de 2,5 cm de ancho. Pincelar con el huevo. Usando el mango de una cuchara de madera previamente remojada en aceite de oliva, hundir huecos en la masa. Espolvorear con semillas de sésamo y hornear durante 20 minutos.

Receta de pan Puri

Ingredientes:

¾ taza de harina de maíz
¼ taza de harina de trigo
3-4 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

Tamiza ambas harinas juntas, y agrega un poco de sal. Agrega el aceite vegetal y mezcla bien. Luego, comienza a agregar agua poco a poco, hasta que obtengas una masa un poco firme.

Estira bien la masa hasta que quede fina y córtala en círculos más o menos del tamaño de tu mano.

Coloca una sartén amplia o un wok, con 2 tazas de aceite, a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente, comienza a colocar los discos de masa, cocinándolos hasta que queden dorados y bien crocantes.

Usa tu nueva receta de pan puri para acompañar todas tus comidas vegetarianas o, si te animas, asiáticas.

Pan de Cremona

Ingredientes:

- 1/ 2 kg de harina
- 1 cucharadita colmada de sal fina
- 30 gramos de levadura de cerveza
- 1 taza de agua tibia
- pizca de azúcar
- 100 gramos de grasa vegetal

Elaboración:

Coloca sobre la mesada la harina junto con la sal formando una corona. En el centro incorpora la levadura disuelta en el agua, el azúcar y la grasa. Une primero los ingredientes del centro y luego agrega, poco a poco, la harina. Trabaja con las manos hasta que resulte una masa lisa y elástica. Haz un bollo y dejalo leudar en lugar tibio hasta que aumente el doble de su volumen.

Estira con las manos enharinadas y dale forma rectangular. Luego pincela la superficie con grasa derretida y dobla por el medio. Realiza unos cortes a lo largo y separados uno del otro. Une los extremos dándole forma de rosca. Distribuye en una placa y lleva al horno caliente hasta que la masa esté dorada y crocante.

Imagen | Flikr
Fuente | LaMajuluta

Delicados pancitos con verduras

Ingredientes:

- 100 g de margarina ablandada
- 1 1/2 taza de leche tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal fina
- 25 g de levadura de cerveza
- 1/2 taza de agua tibia
- 1/2 kg de harina
- 1 taza de puré bien seco de vegetales a gusto

Paso a paso:

Coloca la margarina en un recipiente, agrega la leche, el azúcar y la sal. Revuelve con una cuchara hasta obtener una preparación lisa. Disuelve la levadura en agua y sumale la mezcla anterior. Lentamente agrega la harina y el puré de vegetales. Trabajar con la masa durante 10 minutos y coloca en un recipiente precalentado en un lugar templado hasta que la masa leve y aumente el doble de su volumen. En una mesa enharinada divide la masa en trozos del mismo tamaño y dales la forma de pancitos. Distribuyelos en una placa enmantecada, separados uno del otro. Deja leudar y luego hornealos.

Baguettes francesas crocantes

Ingredientes:

1 / 2 cucharaditas de levadura seca activa
1 taza de agua caliente (90 Fº)
3 tazas de harina con alto contenido de gluten
1 cucharadita de sal
1 / 2 taza de agua fría
Harina de maíz para rociar
Preparación

En un bol de batidora, bata juntas la levadura y el agua tibia hasta que este cremoso. Usando el gancho de masa, añada la harina y la sal.

Con el batidor a baja velocidad, añada poco a poco el agua fría. Mezcle hasta que la masa se torne suave y elástica (aproximadamente de 5 a 8 minutos). Retire el gancho de masa, cubra el recipiente con plástico y deje que la masa aumente de tamaño en la nevera durante 8 a 24 horas.

Engrase una sartén doble de baguette y espolvoréela ligeramente con harina de maíz. Divida la masa en dos rectángulos de 12 x 6 pulgadas. De forma de baguettes a la masa y transfiéralas por separado a la sartén.

Cubra con un envoltorio plástico y deje que reposen en el refrigerador durante toda la noche hasta la mañana siguiente.

Cuando la masa logre una corteza de protección, poner a precalentar el horno a 375 F. Añada harina muy ligeramente en la parte superior de cada baguette y con un cuchillo muy afilado haga los típicos tajos de la baguette (en la parte superior). Coloque la sartén en el centro del horno y hornee hasta que la masa este crujiente y dorada, por 30 minutos basicamente.

Nota: Es importante mezclar el agua y la harina correctamente, para lograr una masa de consistencia adecuada. Si la masa está demasiado húmeda y pegajosa, agregue un poco más de harina. Si la masa está demasiado seca y dura, agregar un poco más de agua fría.

Como hacer pan de salvado

INGREDIENTES

10 cucharadas de harina de salvado
500 gr. de harina de trigo
40 gr. de manteca
1 cucharadita de sal
60 gr. de azúcar
Agua tibia cantidad necesaria
45 gr. de levadura de cerveza
100 c.c. de agua tibia

PREPARACION

Para realizar dos panes,remojar la harina de salvado con algunas cucharadas de agua tibia, licuar la levadura con los 100 c.c. de agua tibia, la manteca, la sal y el azúcar.
Luego agregar la harina de salvado y licuar unos segundos más hasta integrar todo muy bien. Poner esta mezcla en un bol y añadir la harina de trigo, tomar la masa y acomodar en dos moldes rectangulares, enmantecados y enharinados, dejar leudar en lugar tibio, hasta que aumenten el doble de su volumen.
Finalmente,pintar con huevo y cocinar en horno de temperatura alta durante 45 minutos.

Cómo hacer pan de salvado

Ingredientes:

■1 cucharada de extracto de malta
■10 gr de sal
■300 ml de agua tibia
■100 gr de salvado de trigo
■15 gr de mantequilla
■10 gr de levadura fresca
■500 gr de harina de trigo (tipo 000)
Preparación:

Poner el agua a temperatura ambiente o un poco tibia en un bol y disolver en ella el extracto de malta y la sal. Se incorpora a continuación el salvado y la mantequilla derretida.

Disolver con las manos la levadura en la harina ir agregando lentamente a la preparación del agua. Debemos ir formando un bollo que terminaremos de amasar sobre la mesa. Cubrir con un paño y dejar reposar por media hora.

A continuación debemos eliminar todos los gases de la masa. Para ello vamos a estirarla bien con un palote de madera sobre la mesa ligeramente enharinada. Tomamos uno de los extremos y empezamos a enrollar presionando fuertemente.

Dividir la masa en dos porciones iguales y ubicar en moldes de tipo budín enmantecados. Emparejar bien la masa para que no queden burbujas de aire y dejar levar hasta que llegue a unos 3/4 del molde.

Cocinar por 30 minutos a horno precalentado a unos 180 grados. Desmoldar en caliente y dejar descansar de costado para que la base se airee.

Pan de salvado y centeno

Ingredientes:

■35 gr de levadura
■100 ml de agua tibia
■1 cucharadita de azúcar
■700 gr de harina común (mejor si es tipo 0000)
■200 gr de harina de centeno
■100 gr salvado (del tipo grueso)
■20 gr de sal
■1 cucharadita de extracto de malta
■500 ml de agua
■75 gr de mantequilla
■75 gr de azúcar
Preparación:

Primero vamos a preparar el fermento, para ello disolvemos la levadura en el agua tibia y agregamos el azúcar. Cubrir con un papel film y dejar fermentar por 10 minutos.

En un bol vamos a mezclar a continuación las dos variedades de harina junto con el salvado. A ello agregaremos la sal. Con esta mezcla vamos a formar una especie de corona a la que incorporaremos en el centro el fermento ya preparado, el extracto de malta (disuelto en un poco del agua indicada), la margarina y el azúcar.

Con todos estos ingredientes vamos a ir formando un bollo homogéneo. La textura del bollo debe ser tierna y no pegajoso (no debe pegarse a las paredes del bol). De ser necesario se puede espolvorear con harina común.

Acomodar el bollo en el bol, cubrir con papel film y dejar levar en un lugar cálido sin corrientes de aire por 1 hora y media.

Pasado este tiempo hay que eliminar los gases de la masa, para ello vamos a golpearla, estirarla y amasarla sobre la mesada. Formar panes con formas a vuestro gusto y ubicarlos en bandejas de horno o budineras enmantecadas.

Hornear por unos 30 minutos (puede variar dependiendo el tamaño de vuestros panes) a horno precalentado a uno 180 o 200 grados.

Pan de ajo

Ingredientes:

1 pan frances grande del dia anterior.
150 g. de manteca blanda.
5 dientes de ajo picados bien pequeños.
3 cdas. de perejil picado.
Sal, oregano y pimienta.
Preparación:
Mezclar bien la manteca, el ajo, el perejil, el oregano y los condimentos hasta obtener una pasta cremosa.

Cortar el pan en rodajas gruesas sin llegar hasta la base, de tal manera que forme un acordeon.

Untar cada rodaja de ambos lados con la pasta de manteca.

Envolver el pan en papel aluminio y colocarlo en una placa enmantecada.

Llevarlo a horno fuerte durante 1/2 hora.

Es ideal para servir caliente acompañando carnes, fritas o asadas, sin salsas.

Pan de pita

Ingredientes :

· 325 g harina
· 20 g levadura prensada
· 3/4 taza agua templada
· 1/2 cucharadita azúcar
· sal

Preparación:

En un poco de agua templada, no muy caliente, disolvemos la levadura, el azúcar y una cucharadita de sal. Sobre el mármol de la cocina hacemos un montón con la harina, abrimos un agujero en el centro y mezclamos la disolución anterior, añadiendo un poco más de agua templada.

Vamos trabajando la masa, procurando tener siempre las manos embadurnadas de harina para que no se nos pegue. Seguidamente hacemos una bola y le damos un corte, lo envolvemos con paño limpios de cocina y dejamos reposar alrededor de 1 hora, hasta que doble su volumen.

A continuación encendemos el horno a 200º diez minutos antes de cocer el pan. Mientras, amasamos nuevamente con energía y vamos haciendo bolas pequeñas. Luego estiramos estas bolas hasta hacer unas tortillas de unos 30 cm de diámetro. Las vamos poniendo en la bandeja del horno, previamente engrasada y enharinada.

Dejamos que se horneen unos 10-12 minutos. Después de sacar el pan de pita del horno, lo podemos mantener caliente y tierno guardándolo entre paños limpios.

Pan de leche

Ingredientes:

· 500 g harina
· 250 g leche
· 50 g mantequilla
· 50 g azúcar
· 1 huevo
· 1 nuez levadura prensada

Preparación:

Primero hacemos una montañita con la harina dejando un hueco en el centro, dónde verteremos la leche a temperatura templada, la mantequilla, el azúcar y la levadura.

Vamos trabajando la masa de forma que se mezcle la harina poco a poco hacia dentro del hueco. Cuando los ingredientes estén mezclados vamos amasando hasta conseguir una masa lisa, que no quede pegajosa.

A continuación dejamos reposar la masa unos 30 minutos. Luego la dividimos en piezas de unos 50 gramos, dándoles forma ligeramente alargada. Pintamos la superficie de los panecillos con una mezcla de agua y huevo y dejamos en un lugar templado a 50º durante 60 minutos para que su tamaño se doble.

Luego introducimos los panecillos en el horno a 220º durante 20 minutos. Cuando los vayamos a sacar del horno los volvemos a pintar con leche para darles brillo.

Pan de ajo

Ingredientes:

· 1 barra de pan
· 100 g mantequilla
· 3 dientes ajo
· 1 ramito perejil
· pimienta
· sal

Preparación:

Primero, cortamos rebanadas del pan sin llegar a separarlas del todo, hundiendo el cuchillo solo hasta la mitad de la barra de pan. Ponemos a precalentar el horno a 160º.

Aparte, dejamos que la mantequilla pierda el frío y la batimos en un cuenco junto con el ajo machacado, el perejil picado, y un poco de pimienta y sal.

A continuación, untamos las rebanadas de pan por ambos lados, sin llegar a separarlas. Luego envolvemos el pan en papel de plata y lo horneamos 6 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el papel de plata y lo horneamos 4 minutos más, para que quede bien crujiente.

Dejamos enfriar un poco antes de servirlo.