Receta Bondiola de cerdo al ajo

Receta Bondiola de cerdo al ajo

Ingredientes
700 gramos de bondiola de cerdo
8 dientes de ajo
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de pimenton dulce
1 pellizco de sal gruesa


Preparación
Se corta una hoja de papel de aluminio en cantidad necesaria como para poder envolver la pieza de bondiola.
Se unta de mantequilla el sector donde se va a apoyar la bondiola y se esparce sal gruesa formando una camita muy finita.
Se toman los dientes de ajo, se filetean y se esparce la mitad sobre la cama de sal gruesa.
Sobre ello se esparce una cucharadita de pimentón dulce molido y se coloca la bondiola.
La parte superior de la bondiola será untada con mantequilla, se le esparce la otra cucharadita de pimentón dulce molido, el resto de los ajos fileteados y un poco de sal gruesa.
Se envuelve la bondiola con el papel de aluminio de manera que quede bien sellada (De ser necesario hacer una segunda envoltura de papel de aluminio).
Se pone a horno caliente en la bandeja del medio 225º centígrados, durante 60 a 70 minutos, girando el paquete un poco después de la mitad de la cocción.
Pasado esté tiempo, se abre el paquete y se pasa a la parte superior del horno para que se dore, unas 15 a 20 minutos más.
El tiempo de horno dependerá del grosor de la pieza.

Albondigas de la abuela

Ingredientes
350 gr de carne de vaca picada
350 gr de carne de cerdo picada
1 cebolla
1 ajo
1 rebanada de pan (miga)
perejil
3 cucharadas de harina
1/2 taza de vino blanco
1 huevo
3/4 tazas de aceite de oliva
sal
2 ramitas de tomillo


Preparación
Pelar la cebolla y picarla menuda, pelar el diente de ajo y picarlo igualmente. Calentar unas 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y rehogar el ajo y la mitad de la cebolla hasta que comiencen a dorarse. Batir el huevo en un cuenco como para tortilla, incorporar las carnes, el sofrito de cebolla y ajo con su aceite, la rebanada de pan desmenuzada, perejil picado, sal y pimienta.
Mezclar todo muy bien, formar las albóndigas con las manos y pasarlas por harina. Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír las albóndigas hasta que estén ligeramente doradas, sacarlas escurridas y colocarlas en una cacerola.
Retirar el aceite de la sartén, dejando unas 2 cucharadas y rehogar la cebolla restante hasta que esté transparente. Incorporar media cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y regar con el vino. Mezclar y verter sobre las albóndigas. Incorporar 1/2 taza de agua, el tomillo, tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.

Receta Bifes a la Criolla

Ingredientes:
Cebollas 4 medianas en rodajas
Filetes de ternera ½ kilo
Papas 6 cortadas en rodajas
Caldo de carne 1 taza
Tomates 6 cortados en rodajas
Pimientos rojos en tiras 6
Orégano, Sal y Pimienta

Preparación
Salpimentar la carne. Dorar las cebollas y los pimientos con un poco de aceite en una cacerola, agregar una capa de carne, otra de patatas y otra de tomates. Espolvorear con orégano y pimentón. Agregar el caldo hirviendo, tapa la cacerola y cocinar sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que la salsa se reduzca y la carne este tierna. Puede reemplazar el caldo hirviendo por 1 vaso de vino blanco seco

Receta Redondo de cerdo

Receta Redondo de cerdo

Ingredientes
1 k de carne picada de cerdo
4 huevos cocidos
1 cebolla
Harina
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
Sal
Aceite


Preparación
Coger la carne y abrir un hueco en el centro, incorporar los huevos cocidos. Dar la forma que se desee a la carne, en foma de albóndiga grande o de rollo, pasarlo por harina y freír en una cacerola con aceite. Una vez frito incorporar la cebolla y el ajo picado.
Una vez rehogado agregar la sal, el laurel, el perejil y el vino. Añadir un vaso de agua y cocinar a fuego hasta que esté tierno.

Fuente: http://www.recetas.com

Receta Cerdo con cerveza

Receta Cerdo con cerveza

Ingredientes
1 k de lomo de cerdo
2 vasos de cerveza
4 cucharadas de pan rallado
Pimienta
1 manzana
8 chalotas
75 g de manteca de cerdo
Mantequilla
Sal
Hierbas aromáticas


Preparación
Salpimentar el lomo de cerdo, dorar en una cacerola con la mitad de la manteca, cuando esté dorado retirar del fuego.
En la misma cacerola añadir el resto de la manteca y dorar las chalotas picaditas. Agragar la cerveza, las hierbas aromáticas y sal. Cocinar durante 15 minutos. Pasar la salsa por la batidora o pasapurés y ligar con el pan rallado.
Cortar en rodajas el lomo y terminar de hacer en la salsa. Por último saltear en mantequilla la manzana y listo.

Fuente: http://www.consumer.es

Receta Carré relleno con salsa de naranjas

Receta Carré relleno con salsa de naranjas

1 carré
1 manzana verde
25g de manteca
200g de ciruelas sin carozo
100cc de oporto
5g de azúcar negra
50g de manteca
100cc de vino blanco
50cc de aceite
1 cucharita de mostaza
Papel de aluminio
Sal y pimienta a gusto
50g de nueces picadas grueso
50ccde vino blanco
30cc de aceite
Para la salsa:
El jugo de 6 naranjas
130g de azúcar
3 clavos de olor
Pimiente negra de molinillo
2 cucharas de licor Grand Marnier(optativo)
120g de roux







Pelar la manzana frotarla con el medio limón y cortarla en trocitos. En una sartén colocar la manteca y rehogar la manzana con las ciruelas, agregar el azúcar y el oporto y cocinar a fuego bajo hasta que reduzca apagar el fuego agregar las nueces y un poco de pimienta y reservar.

Abrir el carré en forma de libro, con un cuchillo filoso cortarlo longitudinalmente a 1/3 de altura de la base hasta el centro, ahí se abre como un libro luego, cortar la otra parte (que ha quedado más alta) al medio, de esta manera el carré queda abierto a manera de matambre. Colocar el relleno en el interior del carré sin llegar a los bordes enrollarlo y atarlo.

Abrir sobre la mesada el papel de aluminio y colocar en el centro el carré, hacer una emulsión mezclando el vino, la mostaza, el aceite, sal y pimienta y frotar bien el carré con esta mezcla y bañarlo luego cerrar el papel de aluminio retorciendo bien la puntas para que quede bien cerrado y llevar al horno moderado de 60 a 90 minutos, al pinchar no debe salir sangre roja o al hundir el dedo sobre la superficie la carne debe estar firme. Al abrir el envoltorio dejar la abertura y las puntas hacia arriba, para conservar los jugos de la cocción, reservarlos en una salsera.

Salsa: llevar a ebullición el jugo de naranjas con los clavos de olor. En otro recipiente hacer un roux con la manteca y la harina, y agregar el jugo poco a poco revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que vuelva a hervir apagar el fuego retirar y agregar pimienta negra de molinillo y si gusta el licor.

Emplatar 2 rodajas de 1,5cm. del carré sobre un espejo de salsa de naranja y salsear con los jugos reservados.

Fuente: http://www.recetas.com

Receta Brochettes de cerdo con cebollas y jamon

Receta Brochettes de cerdo con cebollas y jamones

½ kg de lomo de cerdo
200g de jamón cocido en cubos
200g de jamón crudo en cubos
6 cebollitas baby
150cc de vino blanco
Aceite
Sal y pimienta


Sellar los cubitos de cerdo junto con el jamón cocido, el jamón crudo y las cebollitas baby, en una sartén con un poco de aceite. Agregar el vino blanco y dejar reducir, salpimentar a gusto.

Tomar un pinche de brochette colocar un trozo de cerdo, luego uno de jamón cocido y luego media cebollita baby cortada longitudinalmente, luego otro de jamón crudo, repetimos la acción y dejamos como último un trozo de lomo.

Poner un poco de aceite en una fuente de horno y colocar las brochettes y rociarlas con un poco del jugo de la cocción. Se las puede servir sobre colchón de papas en rodajas y huevo con romero.

Fuente: http://libroderecetas.com/

Receta Costillas de Cerdo en salsa agridulce

Receta Costillas de Cerdo en salsa agridulce

Ingredientes:

500 g. de chuletas de cerdo troceadas
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de salsa de soja
150 g. de azúcar
1/2 vasito de vinagre
1 vaso de caldo de carne
25 g. de fécula remojada
50 g. de manteca derretida
Sal

Preparación:

Lavar las chuletas, sazonar con sal y dejarlas macerar con la salsa de soja, durante 1 hora. Pasado este tiempo derretir la manteca y cuando esté caliente, ir echando los trozos de carne. Una vez bien fritos los trozos de carne, sacar y en la misma sartén dejar unos 25 g. de la manteca. Añadir el caldo, el vino, la salsa de soja y el azúcar. Remover bien unos momentos. Cuando la salsa esté hecha, poner de nuevo las chuletas y dejar cocinar durante unos 10 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo, subier el fuego, y mezclar con la fécula y el vinagre. Dar un hervor y retirar la sartén del fuego. Servir.

Fuente: http://www.cocinatusrecetas.com/

Receta de Bifes de cerdo a la criolla

Receta de Bifes de cerdo a la criolla

1k de costillitas de cerdo
1 cebollas cortada en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 pimiento verde en juliana
2 tomates peritas escurridos y picados ( de lata)
50cc de caldo de carne
100cc de vino blanco
1 cucharada de extracto de carne
1 cucharita de azúcar
4 papas grandes (3/4k aproximadamente) en rebanadas hervidas
Manteca
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto


Colocar en una sartén el aceite, la manteca y rehogar las cebollas y los pimientos, cuando las cebollas estén transparentes colocar los tomates, el caldo, el extracto y el azúcar salpimentar y cocinar a fuego mínimo.

En una sartén a fuego fuerte sellar en la manteca las costillitas y condimentar, paso seguido agregar el vino y extracto de carne, dejar reducir. Agregar la preparación anterior a esta e incorporar el caldo y dejar reducir.

En una fuente de servir colocar los bifes rodeados por las papas en rebanadas y verter la salsa sobre los bifes y las papas. Espolvorear con perejil picado.

Fuente: http://libroderecetas.com/

Solomillo de cerdo con ensalada de pasta

Ingredientes (4 personas):

2 solomillos de cerdo
una pizca de sal
40 ml de aceite de oliva
100 g de pasta para ensalada
5 g de ajo (1 diente)
unas hojas de espinacas
100 g de tomates enanos
40 ml de aceite de oliva
sal
Cómo se elabora:

Doramos los solomillos en una sartén caliente untados de aceite de oliva, dejándolos crudos por dentro. Embadurnamos los solomillos con aceite de oliva y una pizca de sal y colocamos sobre una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado a 200ºC, durante 15 minutos.
Una vez asado sacamos del horno, esperamos a que se temple y cortamos en rodajas o en medallones más gruesos.
Acompañamos de una ensalada de pasta cocida acompañada de un salteado de espinacas con un diente de ajo y con tomates enanos y a punto de sal.

Escalopes de cerdo

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de lomo de cerdo
4 quesitos
aceite
sal
una pastilla de caldo de carne
1 cucharadita de mostaza
Salsa de manzana:
3 manzanas reinetas
zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de agua

Preparación

1. Aplastar los filetes y sazonarlos con un poco de caldo desmenuzado. Untarlos con un poco de mostaza e incorporar el quesito. Doblarlos sobre sí mismos y engancharlos con un palillo previamente empapado en agua. Rociarlos con aceite y hornearlos a 200ºC 15 min.
2. Acompañarlos de salsa de manzana. Para prepararla, pelar las manzanas, trocearlas y cocerlas con el limón y el agua. Derretir 25 g de mantequilla, dorar media cebolla picada y añadir las manzanas cocidas y escurridas. Agregar una cucharadita de azúcar y sal. Si la salsa no ha quedado bien deshecha, triturarla en la minipimer.


Observaciones

Nuestro truco:
Acompañarlo de láminas de manzana horneadas y secas.

Medallones de solomillo de cerdo braseados con verduras

Ingredientes (4 personas):

700 g de solomillo de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
10 g de ajo (2 dientes)
1 tomate
1 vaso de vino blanco
40 ml de harina
60 ml de aceite de oliva
250 g de patatas como guarnición
sal
Cómo se elabora:

Cortamos las hortalizas en juliana y sofreímos en una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva.
Cuando el sofrito esté a punto, agregamos el solomillo cortado en medallones y ligeramente dorado vuelta y vuelta con una pizca de sal.
Rehogamos todo el conjunto, añadimos un vaso de vino de Jerez, esperamos que reduzca el vino y cubrimos con agua.
Cocemos durante 10 minutos a fuego suave y cuando la carne esté blandita ponemos a punto de sal.
Acompañamos con unas patatas peladas, troceadas en cubos grandes, fritas y terminadas de cocinar dentro del guiso.

Costillas de cerdo con miel

Ingredientes para 4 personas:

1 k y 1/2 de costillas de cerdo
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal y pimienta

Preparación

1. Separar bien las costillas de una en una. Ponerlas en una sola capa sobre una fuente de horno grande.
2. Mezclar los demás ingredientes en un cazo, salpimentarlos y calentarlos hasta que rompa el hervor.
3. Untar las costillas por los dos lados y regarlas con el resto de la salsa. Asarlo sin tapar en el horno a 200ºC durante una hora, regándolas y dándoles vueltas. Bajar la temperatura del horno y dejarlas hasta que esté bien pasada la carne. Servirlas inmediatamente

Pastel de carne con verduras

Ingredientes:

● 1/2 Kilo de carne novillo picada
● 1/2 Kilo de carne de cerdo picada
● 5 Tiras de Tocino cortaditos en cuadritos.
● 10 Tiras enteras de Tocino.
● 2 zanahorias,papas,y ajos pelados y cortados en cuadritos chiquititos.(crudos)
● 1/2 de Cebolla mediana, cortada finamente.
● 2 huevos.
● 2 cucharada sopera de:
● Salsa Catsup.
● Moztaza.
● Salsa BBQ(opcional).
● Salsa Inglesa al gusto.
● Sazonador de Tomate y de Pollo al gusto,sal y Pimienta al gusto.
● 1 Taza de Avena o galleta salada molida.
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Preparación:

Revolver con las manos:
- las 2 carnes y el tocino(el tocino ya sea dorado o crudo es opcional.
- la zanahorias, papas, cebolla, ajo.
- *huevo
- los sazonadores(tomate, pollo,sal/pimienta, salsa catsup, mostaza, salsa bbq, salsa inglesa.
- revuelvelo y al ultimo le agregas la galleta o la avena.)Engrasar con Manteca vegetal un molde del # 22 poner en al paret de abajo 5 tiras de tocino, vaciar la mezcla en el molde, después cubre la mezcla con las otras 5 tiras de tocino, tapalo con papel aluminio y levalo al horno por 220° aprox. por 45 min. hasta que este doradito el tocino.
NOTA:Lo puede acompañar con salsa bbq, y una ensalada

Bondiola de cerdo mechada

Ingredientes :

1 Bondiola de cerdo grande.
3 Dientes de ajo picado.
1 ramo de perejil picado.
1 Ají verde picado.
1/4 de tomate picado sin semillas.
Especias a gusto, pimienta , orégano , ají molido, etc. (nada dulce)
Sal a gusto.
1 Cucharada de aceite de oliva .

Paso a paso:

EL MECHADO:
Procedemos a mezclar las verduras y condimentos mediante picado juntas en una tabla (hay máquinas de cocina que sirven para esto, yo uso cuchillo), agregamos el aceite y mezclamos bien, reservamos.

EL CORTE DE CARNE:
Con una cuchilla de 4 á 5 cm de ancho de hoja procedemos a introducirla desde una punta de la bondiola, haciendo presión con una tabla sobre ella en forma paralela al plano de la cuchilla, hasta casi llegar al otro extremo.
Giramos longitudinalmente la bondiola 90 grados y repetimos el corte anterior, de la forma expuesta la perforación realizada irá desde un extremo a casi el otro formando una cruz.

LA PREPARACIÓN:
Con ayuda de un pilote introduciremos dentro del corte de carne el mechado que preparamos
Cerrando el extremo abierto mediante unos puntos con hilo choricero.
Con el hilo anterior damos unos rodeos a la carne a fin de mantener su forma al asar no salamos.
Llevamos la preparación a la parrilla con brasas muy fuertes a fin de sellar el corte mediante 4 cuartos de giro de 5 min c/u y altura de 10 cm.
Bajamos la intensidad de las brasas a suave salamos y continuamos el asado haciendo nuevamente 4 cuartos de giro de 20 min c/u.
Terminada la cocción, dejamos bajar algo la temperatura retiramos el hilo de alrededor y llevamos a la mesa cortada en rodajas. Acompañamos con ensalada verde a gusto

Costillitas de cerdo doradas en papillote

Ingredientes:

4 Costillas de cerdo (chuletas)
Manteca .
Rebozador para horno.
Picado de finas hiervas.
Nuez moscada .
Sal
Pimienta .

Cómo hacer Costillitas de cerdo doradas en papillote paso a paso:
Salar y pimentar las costillas de cerdo y golpearlas c/martillo de carne. Enmantecar las costillas. Espolvorear con el picado de hierbas y la nuez moscada.
Pasar esta preparación muy bien en el rebozador. Envolver en papel de aluminio (lo brillante para adentro). Llevar sobre plancha caliente a fuego suave, volteando 3 ó 4 veces para obtener cocción suave y pareja por 15 min.
Quitar el papel y servir acompañada por papas al natural c/oliva dándole unos toques (gotas) de salsa picante al huevo en forma de una lluvia muy leve.

Lomo de cerdo relleno

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
sal a gusto
una cebolla
4 huevos.
1 morrón rojo
Pan rallado c/n
750 gramos de lomo de cerdo
250 gramos de carne de vaca
50 gramos de aceitunas descarozadas

Preparación:

Corta el lomo en filetes pero sin llegar a cortarlos en totalidad. Sazona por dentro y por fuera. Coloca en un recipiente la carna picada. Agrega una taza pequeña de pan rallado, dos huevos, el morrón, las aceitunas cortazas en trocitos y la cebolla picada. Sazona y mezcla bien.

Reparte el relleno entre los filetes y presiona la carne desde arriba y desde los lados para que quede bien compacta. Coloca el pan rallado en un plato y bate los huevos en otro. Transfiere la pieza preparada por los huevos y el pan rallado. Una vez que esté empanada colocala en una fuente refractaria. Rocía con el aceite e introduce en el horno precalentado a 180ºC, durante 1 hora 20 minutos. Retira la pieza del horno y deja enfriar. Corta en rebanadas.

Medallones de solomillo de ternera a la mostaza en grano

Ingredientes:

1 chalota picada
1/2 decilitro de jugo de carne
30 gramos de mantequilla
1/2 cucharada sopera de mostaza en grano
1/2 decilitro de nata
1 cucharada sopera de oporto
sal y pimienta
600 gramos de solomillo limpio y cortado en ocho medallones

Preparación:

En una sartén calentamos el aceite y la mitad de la mantequilla; hacemos los medallones, previamente sazonados; sacamos a una fuente y guardamos al calor. En este aceite rehogamos la chalota un minuto, añadimos el oporto, la nata y el jugo de carne, dejamos reducir a la mitad, pasamos por un chino, rectificamos de sal y pimienta e introducimos el resto de la mantequilla y la mostaza.

Servimos en cuatro platos calientes y acompañamos de guarnición a nuestro gusto.

Solomillo con brócoli

Ingredientes:

-1 y 1/2 tazas de arroz
-1 y 2/3 tazas de agua
-500 g de solomillo deshuesado
-4 cdas. de maicena
-1 caldo de carne
-5 cdtas. de salsa de soja
-2 cdas. azúcar moreno
-2 dientes de ajo, molidos
-4 cabezas de brócoli

Preparación:

Cocer el arroz y cortar el solomillo en pequeñas tiras. Reunir la maicena, el caldo de carne, la salsa de soja, el azúcar moreno, y los dientes de ajo, y mezclar. En un sartén grande cocinar la carne a fuego medio hasta que se dore. Agregar el brócoli y la salsa al sartén y revolver. Cocinar hasta que rompa el hervor y espese, revolviendo frecuentemente.

Chuletas de cerdo con repollitos de bruselas

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo sin hueso
1/4 taza de harina
2 cditas de pimentón dulce
1 libra de repollitos de Bruselas recortados y reducidos a la mitad
2 cdas de manteca
8 onzas de crema agria
2 cdas de leche
1 cdita de azúcar morena

Preparación:

En un plato hondo combina la harina, la mitad del pimentón, un poco de sal y pimienta a gusto. Pasa las chuletas de cerdo por la harina por ambos lados cada una.

Aparte pon a calentar un sartén grande con la manteca. Cuando se haya derretido y esté bien caliente saltea los repollitos ya cortdaos hasta que doren y estén crujientes. Retira del fuego, pasa a un bol, cubre y mantén tibio.

En la misma sartén añade nuevamente manteca y cuando se derrita agrega las chuletas cocinándolas por ambos lados hasta que estén tiernas y hayan dejado el color rosa. Retira de la sartén. Cubre y mantén tibias.

Para la salsa combina la crema agria, la leche y el azúcar morena. Pasa al sartén. Revuelve hasta que comienza a hervir y retira. Sirve la salsa en cuatro platos, arriba una chuleta y y los repollitos. Espolvorea con pimentón y sirve.