Pulpo a la vinagreta

Ingredientes:

1 kg de pulpo limpio
1 cebolla mediana, cortada finamente a la juliana
1 cebolla morada mediana, también cortada finamente a la juliana
1 pimiento verde cortado a la juliana
1 ½ cucharada de vinagre (ajustar al gusto)
¼ de taza de aceite de oliva
2 limones
2 hojas de laurel
1 tallo de puerro
1 taza de cilantro picadito
1 tallo de apio
Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Frota bien el pulpo con limón y deja reposar por 10 minutos. Mientras, en una cacerola grande, pon a hervir en agua las hojas de laurel, el apio, el puerro y la sal.



Toma el pulpo por la cabeza con unas pinzas e introdúcelo en el agua hervida poco a poco. Primero la punta de los tentáculos, luego avanzar paulatinamente hasta que todo el cuerpo quede inmerso en el agua que hierve.




Cada vez que se introduzca una parte, se debe extraer y dejar que se enfríe. Se trata de un proceso de introducir y sacar, que debe hacerse por etapas durante 20 minutos. Usa un pincho para ver si ya está suave, si el pulpo es mayor el proceso de hervir debe tomar más tiempo.



Ahora en un tazón mediano debemos poner la cebolla, el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva, el cilantro y jugo de limón. Mezclar muy bien.



Entonces pasamos a sacar el pulpo del agua y picarlo en trozos de 15 mm agregándolos a la mezcla anterior. Añade sal y pimienta al gusto, y continúa mezclando un minuto más.




¡Ya está listo para comer este exótico y delicioso plato de pulpo a la vinagreta que de seguro no olvidarás!

Calamares al ajillo

Ingredientes:

● 1 kg de filete de calamar
● 20 grs. de ajo
● 2 tz de vino blanco
● 3 cucharada de perejil
● 1/2 cdta. de fumet de pescado
● 3 cda de polvo de ajo

Preparación:

Cocer el calamar en agua con sal y pelarlo.
Picar el ajo y el perejil finamente.
Mezclar el ajo, el perejil, el vino blanco y el fumet de pescado.
Marinar el calamar en esta mezcla con el vino blanco picándolo con un cuchillo.
Cocer en la parrilla y acompañar con la guarnición.

Mejillones con salsa de mayonesa

Ingredientes:

1 1/2 kilo de mejillones
una cebolla mediana
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino blanco
guindilla a gusto
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Limpia bien los mejillones raspándolos bajo el chorro del agua fría. Pela la cebolla y picala. Coloca los mejillones en una cacerola con la cebolla, el vino, la guindilla y el laurel. Tapa la cacerola y acerca al fuego hasta que se abran. Cuela el caldo de los mejillones y reserva. Separa los mejillones de una de las conchas y colocalos en una fuente.

Coloca la mayonesa en un cuenco y agrega, poco a poco, 1/2 taza del caldo reservado, moviendo sin parar. Añade el perejil y mezcla. Reparte la salsa sobre los mejillones y sirve.

Salpicón de rape y langostinos

Ingredientes:

4 dl de aceite de oliva
2 cebollas
24 langostinos
2 pimientos verdes
1 kg de rape en un trozo
2 tomates
1 dl de vinagre de jerez

Preparación:

Cuece los langostinos en agua hirviendo durante un minuto y viértelos en un bol con agua muy fría, hielos y mucha sal. Cuece el rape y déjalo enfriar.

Pela los langostinos y parte el rape en trocitos. Pica los pimientos y las cebollas, así como los tomates. Mezcla en un bol con el rape y los langostinos y añade la vinagreta. Listo, la cena preparada en tiempo récord.

Rápidos calamares al ajillo

Ingredientes:

600 gr calamares
100 gr ajo
perejil picado
1 cda aceite de oliva
1 cda vino blanco

Preparación:

Sofríe el ajo a fuego muy lento, añade los calamares limpios cortados en trozos, y deja que se vayan haciendo, removiendo constantemente. Vierte el vino y deja un par de minutos. Añade el perejil antes de servir.

Calamares a la romana

Ingredientes:

1 calamares
1 limon
harina
aceite
sal

Preparación:

Primero limpia bien los calamares: quítales todas las telillas, los tentáculos y les vacías el interior, dejando tan solo los sacos.

A continuación corta los calamares en aros, los salas ligeramente y los pasas por la harina. Luego fríe los los calamares en abundante aceite caliente. Una vez fritos, les añades jugo de limón por encima.

Vía | Recetasdiarias

Arroz con mejillones

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de aceite
350 gr de arroz
1 pastilla de caldo de pescado
1 cebolla
1 kg de mejillones
1 ramillete (perejil, hoja de laurel)
1 vaso de vino blanco

Opcional:

pimiento asado
tomate

Preparación:

Reserva al menos una docena de mejillones. Limpia todos los demás. En una sartén pon el aceite a calentar y rehoga en él la cebolla, previamente pelada y picada menuda, hasta que esté transparente; añade entonces el ramillete, un poco de pimienta y los mejillones rociados con vino blanco. Tapa y deja que cueza de 3 a 5 minutos, sacudiendo un poco la sartén para que todos se abran bien. Retíralos del fuego en cuanto se hayan abierto y saca los bichos, reservándolos al calor. Cuela el jugo y resérvalo.

Lava el arroz bajo el chorro de agua fría y cuécelo 10 minutos en agua hirviendo con sal; escúrrelo y pónlo en la sartén junto con el jugo de los mejillones, la pastilla de caldo y agua caliente, de forma que haya en total 3 litros de líquido. Cubre y mételo en el horno 20 minutos.

A continuación, pasa el arroz a la fuente de servir y mézclalo con los mejillones cocidos. Pon a fuego vivo los que había reservado, quítales una de sus conchas y decora con ello la fuente. Puedes añadir cubitos de tomate o tiras de pimiento asado.

Vía | Hola

Pulpos con salsa tártara

Ingredientes:

800 gr de pulpo cocido
400 gr de patatas cocidas
laurel
150 gr de mahonesa
4 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
un puñado de hierbas aromáticas

Preparación:

Hierve el pulpo en agua con laurel durante 5 minutos para que se temple. Sácalo y córtalo en trocitos. Calienta en el mismo agua las patatas. Sácalas y corta en láminas.

Pica los pepinillos. Mézclalos con la mahonesa, las alcaparras y las hierbas aromáticas.

Vía | Micasarevista

Calamares rellenos

Ingredientes:

aceite de oliva
2 dientes de ajo
uno o dos calamares por persona (según grosor)
2 cebollas
1 loncha de jamón serrano gruesecita
miga de pan
perejil
pimienta
sal

Preparación:

Limpia los calamares desprendiendo del cuerpo todo lo que cuelga, que son la cabeza, tripas, tentáculos y barbas; retira la bolsita de tinta, que está entre las barbas. Se arranca con los dedos el sitio donde están los ojos y las tripas, dejando las barbas de la cabeza. Se retira también el espadón, que es una parte dura y plana que está en el cuerpo y que se quita muy fácilmente.
Después de esto, se lavan en varias aguas y se secan con un paño limpio.

Pica los tentáculos y mézclalos con la cebolla, el ajo, el perejil picado, el jamón troceado y la miga de pan desmigajada. Salpimienta y fríe este relleno en aceite.

Introduce este relleno en los chipirones y cierra la apertura con un palillo para que no se salga el relleno al guisarlos.

Tapa y cuece todo muy suavemente durante una hora o algo más, remueve agitando la sartén de vez en cuando. Solo resta servir y disfrutar.

Vía | Hola

Pulpitos a la gallega

Ingredientes:

400 gr de pulpitos congelados
1 kg de patatas
1 zanahoria
1/4 de cebolla
3 cucharadas de pimentón
2 dl de aceite de oliva
laurel
pimienta y sal gorda

Preparación:

Descongela los pulpitos y ponlos a cocer en agua hirviendo con la sal, la zanahoria y la cebolla. Cuando estén tiernos, escurre el agua y reserva.

Lava las patatas y cuécelas en agua con más sal y el laurel.

Corta las patatas en rodajas. Inserta en las brochetas patata y un pulpito. Riega con una mezcla de aceite y pimentón. Añade la sal.

Vía | Micasarevista

Mejillones con tomate

Ingredientes:

Mejillones frescos
Tomate frito
Pimienta de cayena
Limón
Pimienta blanca.

Preparación:

Limpia todos los mejillones, luego colócalos en una cacerola, tapa la cacerola y déjalo cocinar al vapor hasta que estos se vayan abriendo.

En una sartén haz el preparado de tomate frito con el limón exprimido, la pimienta, y un poco de agua de los mejillones, todo esto déjalo hervir a fuego no muy alto, durante aproximadamente un cuarto de hora.

Los mejillones los puedes servir con la cáscara y con un poco de la salsa de tomate elaborada por encima.

Vía | Cocina.org

Mejillones con pimientos

Ingredientes:

1,5 kg de mejillones
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
Sal
4 dientes de ajo
Pimienta blanca en grano
Aceite
1 cucharada de harina
Perejil picado
Agua
Preparación:

Pon los mejillones a cocer en agua con el vino y unos granos de pimienta, o al vapor en una vaporera, en la que habrás puesto en la parte inferior el agua junto con el vino y la pimienta.

Aparte, en una sartén saltea el pimiento picado con el ajo en láminas, sala al gusto y después añade la harina. Rehoga y agrega a continuación el caldo de cocción de los mejillones y el vino blanco. Liga la salsa y deja que reduzca, espolvoreando al final con perejil picado. Mientras, quita una de las valvas de cada mejillón, colócalos en una fuente de servir y salséalos. Listo para degustar.

Vía | Recetas-faciles

Mejillones a la cerveza

Ingredientes:

1 ramita de apio
250 gramo/s de cebolla
dos vasos, de los de agua, de cerveza
30 gramo/s de mantequilla
2 kilogramo/s de mejillones
1 vaso/s de agua de nata líquida
pimienta
1 unidad/es de puerros
sal
2 unidad/es de yema de huevo

Preparación:

Raspa con un cuchillo las conchas de los mejillones cogiéndolos en la mano con la parte ancha en el sitio de los dedos. Tira de las especies de hierbas estropajosas. Lávalos luego bien en agua con un pellizco de sal pero sin dejarlos permanecer mucho tiempo en ella y moviéndolos con la mano. Sácalos y escúrrelos.

Pela la cebolla y pícala. Quita las raíces y la parte mas verde del puerro, lávalo, escúrrelo y córtalo en rodajitas, así como el apio. En una cacerola o sartén honda pon la mantequilla a calentar y estofa en ella las verduras unos 5 minutos. Vierte la cerveza y añade los mejillones y deja que se hagan a fuego vivo durante unos 7 minutos sacudiendo la cacerola de vez en cuando hasta que las conchas se hayan abierto (tire los que no se abran ya que están malos). Sacalos y cuela el jugo por un colador con un paño fino o gasa puesto en el fondo. Vuelve a meterlos en la cacerola.

En un cuenco bate la nata líquida con las yemas y añádele un poco de jugo muy poco a poco para que no se cuajen las yemas. Echa luego esta salsa sobre los mejillones (puedes alargarla con un poco más de jugo) y sírvelos enseguida bien calientes.

Siempre recuerda que los mejillones son una comida que no a todos les puede caer bien, sobre todo si está caluroso.

Vía | Hola

Canelones rellenos de mariscos

Ingredientes:

1 paquete de canelones
nuez moscada
pimienta
un poco de queso rallado
sal

Relleno:

1 dl de aceite
1/2 cebolla
250 gramos de langostinos pelados
30 gramos de maicena
180 gramos de nata
250 gramos de rape en trozos
1/2 zanahoria

Salsa:

200 gramos de cebolla
50 gramos de harina
un litro de leche
150 gramos de mantequilla
100 gramos de rape
1 zanahoria

Preparación:

Cuece las cáscaras de los langostinos en agua con sal. A continuación, prepara la salsa, poniendo la mantequilla a calentar hasta que se derrita y rehoga entonces en ella la cebolla durante 3 minutos. Añade la zanahoria rallada y el rape troceado, y vuelve a rehogar otros 3 minutos más. Vierte la harina, dale un par de vueltas con una cuchara de madera y agrega el caldo de cocer las cáscaras de los langostinos, previamente colado, y la leche, procurando remover sin parar. Reserva esta mezcla al calor. Para hacer el relleno, fríe en la mantequilla derretida la zanahoria cortada muy fina y la cebolla pelada y picada. Cuando ésta última esté transparente incorpora la maicena, los langostinos sin cáscara y el rape en trocitos. Vierte sobre ello la nata líquida, la sal, la pimienta y un pellizco de nuez moscada. Finalmente, rehoga todo ello a fuego suave durante 10 minutos.

El último paso es el relleno de los canelones. Para hacerlo, una vez que estén ablandados, según te indiquen en el paquete, mete dentro toda la mezcla anteriomente preparada, y cúbrelos con la bechamel; espolvoréalos con queso rallado y mételos bajo el grill hasta que la superficie tenga color dorado. Sírvelos bien calientes.

Vía | Hola

Mejillones con salsa de tomate picante

Ingredientes:

1 kilo de mejillón fresco
250 gramos tomate frito
2 pimientas de cayena
1 limón
1 cucharadita pimienta blanca.

Preparación:

1. Limpia los mejillones, colocalos en una cacerola con tapa y cocinalos al vapor hasta que se abran.
2. En una sartén elabora la salsa mezclando el tomate frito, el limón exprimido, la pimienta, un vaso del agua colada que han soltado los mejillones y dejas hervir a fuego lento durante 10 minutos.
3. Sirve los mejillones en sus valvas rociados con la salsa de tomate caliente.

Vía|Cocinarecetas

Mejillones al vapor

Ingredientes:

2 kg. de mejillones.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta negra.
1 hoja de laurel y 1 limón.

Preparación:

Limpia bien los mejillones, arrancándoles las barbas y las adherencias. Lávalos y déjalos escurrir. Prepara una cazuela más bien honda, a ser posible de barro. Introduce los mejillones, unos cuantos granos de pimienta, la hoja de laurel y los dientes de ajo pelados y machacados. Vierte el aceite y tapa. Acércala al fuego y déjala unos 8 minutos, hasta que compruebes que los moluscos se han abierto. Si alguno permanece cerrado, retíralo y no lo aproveches, porque seguramente no estará en buenas condiciones. Quita una de las valvas y deja el mejillón unido a la otra. colócalos en una fuente honda y sírvelos fríos o calientes, rociados con zumo de limón.

Via | paisvasco

Arroz con pollo y mariscos

Ingredientes:

- ½ kilogramo de arroz
- ¾ kilogramo de gambas
- ¼ kilogramo de mejillones
- 150 gramos de calamares
- ¼ cucharadita de azafrán
- 4 tomates
- 3 cucharadas de aceite
- 2 chorizos previamente cortados en rodajas
- ¼ kilogramo de pollo trozado
- ¼ cucharadita de cúrcuma molida
- ¼ kilogramo de solomillo de cerdo cortados en filetes
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas finamente picadas
- 1 ½ litro de caldo de pollo
- 1 pimiento rojo cortado en tiritas
- 150 gramos de guisantes

Preparación:

Primero que todo se debe pelar las gambas y dejar aparte. Lavar bien los mejillones y cortar los calamares en forma de aros pequeños. Remojar en agua hirviendo el azafrán durante veinte minutos.

Disponer en una cacerola los tomates y cocinarlos. Dejar que hiervan durante dos minutos. Una vez listos, dejar enfriar en agua fría, cortarlos por la mitad y picar la pulpa.

A continuación, freír las rodajas de chorizo en una cacerola previamente aceitada durante cinco minutos o hasta que estén dorados. Escurrirlas sobre papel de cocina. Freír también los trozos de pollo siguiendo el mismo procedimiento que con el chorizo. Por otro lado, freír la carne de cerdo durante tres minutos y escurrirla sobre papel de cocina.

Freír en otro recipiente previamente aceitado el ajo, la cebolla, el azafrán con su líquido y cúrcuma en fuego medio durante tres minutos. Agregar los tomates y freír durante tres minutos más.

Incorporar a la preparación el arroz y remover durante cinco minutos hasta que éste se ponga traslúcido. A continuación, verter el caldo y llevarlo al punto de ebullición. Tapar y dejar hervir durante diez minutos. Echar después lo trozos de pollo y dejar hervir veinte minutos más.

Por último, añadir el cerdo, las gambas, los mejillones, el calamar, los trozos de chorizo y las verduras. Tapar y guisar hasta que todo el líquido se consuma.

Pulpo al salmorejo

Ingredientes:

- 250 gr de pulpo cortado
- 5 ó 6 tomates maduros
- 125 gr molla de pan casero
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de vino
- Sal


Preparación:

Haz miga con el pan en un recipiente hondo. Pela y trocea los tomates, pica los ajos, añade aceite de oliva generosamente, vinagre y sal al gusto y lo pasas por la batidora.

Hierve los trozos de pulpo en una olla con abundante agua.

Una vez listo, colocas en un plato el fondo de salmorejo, encima el pulpo y lo sirves.

Vía: El Gran Chef

Mejillones al curry

Ingredientes:

- 1 kilo de mejillones
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 ramo de tomillo
- laurel
- perejil
- 2 echalotes
- 50 cc de aceite de oliva
- 100 cc de leche caliente
- 2 yemas de huevo batidas
- 1 cdita de curry
- jugo de un limón
- 100 cc de crema


Preparación:

Limpia los mejillones y ponlos en una sartén sobre fuego fuerte con el vino, el tomillo, el laurel y el perejil. Cola el fondo de cocción y reservalo. Pon los mejillones en una fuente para horno.

En una sartén, rehoga los echalotes en el aceite de oliva, agrega la leche caliente y revuelve agregando el fondo de cocción que habíamos guardado y las yemas. Salpimienta, agrega el curry y el jugo de un limón.

Cocina unos 10′ revolviendo continuamente y agrega la crema. Vuelca esta cocción sobre los mejillones y hornea unos 15 minutos.

Mejillones rellenos

Ingredientes:

- 1 kg de mejillones
- 1/4 kg de jamón york
- 1 limón
- salsa bechamel
- huevos
- pan rallado
- limón
- vino blanco

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los separamos de la concha. Los troceamos finamente y lo juntamos con el jamón de York previamente rallado. Añadimos la salsa bechamel y mezclamos bien. Salpimentar. Los pasamos por huevo y pan rallado y los freimos en abundante aceite caliente. Servir fríos.