Merluza en salsa de espinacas

Ingredientes
1 envase de lomos de merluza de 400 gr.
1/2 l. de leche
1 dado de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
1/4 de paquete de espinacas de 400 gr.
Queso rallado
Sal y pimienta blanca


Preparación
En una fuente apta para microondas se colocan los lomos de merluza sazonados con sal. Con el resto de los ingredientes se prepara una bechamel a la que se añaden las espinacas picadas, sal y pimienta.
Se vierte todo sobre los lomos de merluza y se cubre con queso rallado. Se pone 15 minutos en el microondas con grill y se sirve.

Receta Tirabuzones con brócoli y salsa crema de albahaca

Receta Tirabuzones con brócoli y salsa crema de albahaca

Ingredientes:
400 g. de tirabuzones
500 g. de brócoli
3 cdas. de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 pizca de pimienta negra molida
1 sobre de salsa crema de albahaca
200 cc. de agua
200 cc. de leche
50 g. de almendras
4 cdas. de queso parmesano rallado


Preparación

Cocinar el brócoli en agua hirviendo. Enfriar y separar las florcitas de los tallos. Poner una sartén al fuego, calentar y frotar el diente de ajo pelado por la base. Agregar el aceite y saltear el brócoli. Salpimentar.

Mezclar en una cacerola la salsa con el agua y la leche. Llevar a hervor y cocinar a fuego moderado revolviendo de vez en cuando durante 3 minutos. Retirar y agregar los brócoli uniendo la preparación.

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal gruesa hasta que esté al dente. Colar y mezclar con la salsa. Colocar las almendras en agua caliente. Pelar, filetear y tostar al horno o a la sartén.

Servir la pasta con la salsa, las almendras y el queso rallado.

Fuente: http://libroderecetas.com/

Masa básica para pastas de colores

Masa básica para pastas de colores

300g de harina 000
3 huevos
½ cucharada de aceite o leche (optativo)
½ cucharadita de sal
100cc de agua aproximadamente
1 ají morrón rojo, asado, pelado sin semillas ni nervaduras


La cantidad de agua dependerá de la calidad de la harina y de la humedad y temperatura ambiente por eso hay que ir agregándola de a pequeñas cantidades y a medida que amasamos notaremos con nuestras manos como esta la masa. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
Procesar o licuar el morrón.'

Sobre la mesa hacer una corona con la harina y romper los huevos en el centro, agregar la pizca de sal, el aceite, el puré de morrón y un chorrito de agua mezclar desde el centro la harina con los huevos utilizando la yema de los dedos, cuando los huevos hayan absorbido completamente la harina ( ver si necesita agua), se trabaja la masa con ambas manos 15 minutos hasta que la masa se ponga lisa y compacta. '

Tapar con un plástico y dejar descansar 20 minutos.
Para el corte, se estira el bollo sobre una superficie enharinada, haciendo girar la masa de a un cuarto dejándola de 3mm de espesor. Luego se procede al corte según la pasta elegida.
Nota: se prepara una masa básica para pastas y se la agrega los ingredientes que cambiarán su color y desde luego ligeramente su sabor. '

Siempre es conveniente usar productos naturales. Para colorear con especies como el azafrán o el pimentón dulce diluir una pequeña cantidad en el agua a utilizar para la masa. Tambien puede colorearse la masa con verduras y hortalizas como espinacas, zanahorias, tomates, pimientos, zapallo, remolachas.'

En todos los casos deberán estar cocidas y bien escurridas, procesadas y evaporadas a fuego. También se puede colorear con frutas como las frutillas, moras, incluso con cacao amargo para dar un tinte amarronado y con tinta de calamar para dar color negro.

Fuente: http://www.recetas.net/

Receta Cerdo con cerveza

Receta Cerdo con cerveza

Ingredientes
1 k de lomo de cerdo
2 vasos de cerveza
4 cucharadas de pan rallado
Pimienta
1 manzana
8 chalotas
75 g de manteca de cerdo
Mantequilla
Sal
Hierbas aromáticas


Preparación
Salpimentar el lomo de cerdo, dorar en una cacerola con la mitad de la manteca, cuando esté dorado retirar del fuego.
En la misma cacerola añadir el resto de la manteca y dorar las chalotas picaditas. Agragar la cerveza, las hierbas aromáticas y sal. Cocinar durante 15 minutos. Pasar la salsa por la batidora o pasapurés y ligar con el pan rallado.
Cortar en rodajas el lomo y terminar de hacer en la salsa. Por último saltear en mantequilla la manzana y listo.

Fuente: http://www.consumer.es

Montar claras a punto de nieve

Montar claras a punto de nieve

¿Cómo montar claras a punto de nieve para que queden esponjosas y firmes?

Aunque es una cosa sencilla tiene sus trucos - consejos

1.NO interesan huevos muy frescos (recién puestos), eso sí, siempre dentro de la fecha en la que pueden consumirse. Si fueran muy frescos hay un truco que es separar las claras de las yemas la noche antes y dejarlas en la nevera bien tapadas (con papel transparente). Incluso las claras se pueden congelar. En todo caso recordar que no haya restos de yema en las claras en el momento que las separemos.
2.Utilizar un recipiente bien limpio -sin rastro de grasa- y seco.
3.Si utilizamos barillas eléctricas, es mejor si primero las batimos un ratito con el tenedor hasta que estén ligeramente esponjosas.
4.Deben batirse con un pellizquito de sal, este es el truco para que salgan firmes.
5.El movimiento circular batiendo las claras debe ser de abajo hacia arriba; así se incorporará más aire favoreciendo su esponjosidad; no hacer movimientos horizontales.
6.El truco para saber si las claras están montadas es si al dar la vuelta al recipiente con las claras que hemos montado no se caen. Aunque suele ser más prudente inclinar el recipiente y comprobar que no se escurren

Fuente: http://www.recetas.net/

Receta Tarta de Ricota

Receta Tarta de Ricota

Ingredientes:

500 de ricotta
300 gr. de crema pastelera
50 gr. de pasas de uva remojadas y escurridas (o si prefieren frutas confitadas, nueces, o lo que dicte su imaginación)
Ralladura de 1/2 limón
500 gr. de masa frolla
1 huevo para pincelar
Preparación:

Tamizar la ricota, mezclarla con la crema pastelera, la fruta picada y la ralladura de limón.

Dividir la masa en dos partes una mas grande para la base y otra mas chica para la tapa.

Estirar una parte de la masa, dejando 5 mm de espesor aproximadamente y forrar la base y lados de un molde (de 26 cm de diametro y bordes altos). Si prefieren, pueden colocar papel manteca en la base del molde para facilitar su desmoldado.

Llevar el molde con la masa a enfriar. Estirar la otra parte de la masa y pincharla con un tenedor.

Colocar el relleno dentro del molde, cubrirlo con el otro disco de masa y cerrar para que no se escape el relleno. Para ese sellado puede utilizarse un repulgue o el método de cerrado que mas os guste.

Pintar la masa superior con el huevo batido. Y cocinar en horno moderado, por un tiempo de 45 a 50 minutos aproximadamente.
Dejar reposar durante 5 minutos (o el tiempo necesario para que se enfrié) y desmoldar. La base debe quedar hacia arriba.

Para presentar la tarta espolvorearla con azúcar impalpable (glas).

Via | mundorecetas

Masa básica de empanadas para hacerlas fritas

Masa básica de empanadas para hacerlas fritas

1 kilo de harina
200 gramos de grasa
2 huevos
Agua y sal en cantidad necesaria


Poner la harina en la mesa en forma de corona, colocar en el centro la grasa blanda, el huevo, e ir tomando la masa con agua salada; amasar hasta que quede lisa.

Estirar, doblar en varias partes y dejar descansar unos 15 minutos.

Fuente: http://www.recetas.net/

Receta Cebollas Rellenas

Receta Cebollas Rellenas

4 cebollas grandes
3 fetas de jamón crudo
30g de queso blanco
30g de.queso rallado
2 cditas de marsala
Pan rallado
Nuez moscada, salvia y pimienta a gusto


Calentar el horno a temperatura media. Pelar las cebollas y cortar la parte superior, hacerles base y reservar las tapas.

Ahuecar las cebollas y procesar la pulpa con jamón, salvia, queso blanco, queso rallado, pimienta, marsala y nuez moscada.

Rellenar las cebollas, espolvorear con pan rallado, cubrir con las tapas y hornear entre 20 y 25 minutos a temperatura media a baja en una fuente con 1 cm.de altura de agua.

Fuente: http://www.consumer.es

Cocinar con vino

Cocinar con vino

Ya sé que es un poco audaz de mi parte publicar un truco sobre cocinar con vino, cuando en Inglaterra no se produce vino, y sin embargo mis amig@s de esta web vienen de países dónde el vino forma parte de la cultura (España, Chile, Argentina, Italia, Alemania...). No obstante, voy a poner algunos consejillos, sobre todo para principiantes, porque utilizo muchísimo el vino en la cocina y he aprendido ciertos trucos sobre cocinar con vino. E invito a todos mis amig@s con mas autoridad que la mia a poner sus comentarios :)

•Los vinos intensifican el sabor de los platos además de ayudar a los alimentos a soltar sabores que, sin su ayuda, no soltarían.

•Es importante elegir un vino de calidad. Esto no quiere decir que tiene que ser un vino caro, pero sí uno que tomarías - y disfrutarías - en una copa. Los vinos que se venden "para cocinar" amenudo llevan sal como conservante - algo que hay que tener en cuenta en el momento de sazonar tu receta

•Vino tinto: Para carne roja, el vino tinto suele ser la mejor opción. Un vino tinto con cuerpo tipo Merlot. Para salsas de tomate, para pasta o pizza, una buena opción es un vino más ligero y afrutado. Para un guiso, atrévete con un chorro de oporto, sobre todo un guiso de cordero o cerdo.

•Vino blanco: Utilizar vino blanco para cocinar salsas cremosos para pescado y para cocinar platos de ave, conejo y cerdo. Si mezclas un poco de vino blanco seco en una sartén con mantequilla fundida, perejil un poco de piel rallada de limón, tendrás una salsa rápida y deliciosa para acompañar a un filete de pollo o pescado a la plancha. Elige un vino seco para sopas de pescado y platos de marisco, y vino blanco dulce para postres.

•Evita cocinar con vino en sartenes o ollas de aluminio ya que el vino puede dañar el recipiente

•Después de añadir el vino a una receta, debes esperar unos 10 minutos hasta probarlo, porque el vino necesita estar al fuego lento un tiempo para aportar a la comida el sabor deseado

•Si después de hacer la receta te sobra algo de vino, pero no suficiente para justificar que se guarde la botella, llenar una cubitera con las sobras y congelar para utilizar en el futuro.

Fuente: http://www.allrecipes.com

Receta Muffin de Canela

Receta Muffin de Canela

Ingredientes:
* 300 gramos de harina
* 4 huevos
* 200 gramos de azúcar morena
* 1 sobre de levadura
* 100 mililitros de aceite de oliva
* 150 mililitros de leche de soja
* 1 cucharada colmada de canela
* 2 cucharadas de semillas de amapola
* mantequilla para el molde

Preparación:
Precalienta el horno a 180º C y prepara un molde untado con un poco de mantequilla.
Mezcla en un bowl la harina con la levadura, el azúcar y la canela. Añade a continuación el aceite y la leche y empieza a mezclar, agrega los huevos y mezcla hasta lograr una masa fina y homogénea.

Finalmente añade las semillas de amapola y vuelve a mezclar para seguidamente, verter en el molde preparado e introducirlo en el horno.
Deja cocer sin abrir la puerta del horno unos 20 minutos, después reduce la temperatura del horno a 150-160º C y deja cocer hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro, unos 40 minutos más, introduce un palillo, si sale limpio estará listo.
Retira el muffin del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

Fuente: http://www.recetas.com

Receta Merluza al gratín

Receta Merluza al gratín

4 filetes de merluza sin espinas u otro pescado
4 bastones de queso port salut light
1 cebolla cortada en fina juliana
Sal, pimienta y orégano
2 tomates redondos
Jugo de limón
2 dientes de ajo picados
Perejil fresco picado

Preparación
Marinar los filetes de pescado con jugo de limón, sal y pimienta. Luego colocar la cebolla en una fuente para horno, acomodar los filetes encima, cubrir con el tomate cortado en rodajas, orégano y pimienta. Cocinar en horno moderado 10 minutos, retirar y agregar sobre las rodajas de tomate los bastones de queso. Gratinar hasta derretir. Servir enseguida sobre el colchón de cebolla y salpicado con ajo y perejil.

Fuente: http://www.elgranchef.com/

Cómo hacer que tus frituras queden doradas y crocantes

Cómo hacer que tus frituras queden doradas y crocantes

Cuando de freír se trata conviene no olvidar algunas reglas básicas para que los alimentos queden dorados y crocantes. El primer paso es introducir los alimentos en aceite bien caliente.

Si se trata de freír pescado, primero hay que rebozarlos con harina, luego pasarlos por huevo batido y, finalmente, si se desea, por pan rallado.
Cuando se quieren freír trozos pequeños de carne y pescado se recomienda utilizar una sartén con tapa para que el aire caliente no escape, pero el vapor sí pueda salir, por lo que la tapa no debe ajustar por completo.

Para que el rebozado no se desprenda durante el proceso de fritura es importante que el pedazo de carne esté bien seco y rebozado.

Para lograr que la carne quede crocante por fuera y jugosa por dentro hay que rebozarla con harina o con huevo y pan rallado. Además, los trozos de carne a freír deben tener un grosor inferior a 3 cm.

La carne debe freírse en una sartén grande y de base pesada para conseguir cocción uniforme.

Fuente: http://www.recetas.net/

Receta de Brownies

Receta de Brownies

Mantequilla: 150 gramos
Chocolate negro: 90 gramos
Azúcar: 300 gramos
Harina: 150 gramos
Extracto de vainilla: 1 y 1/2 cucharaditas
Levadura en polvo: 1 y 1/2 cucharaditas
Nueces picadas: 150 gramos
Huevos: 3 unidades

Poner el chocolate y loa mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten
Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las nueces.
Se remueve todo y se le añaden los huevos
Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados
Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior
Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago

Fuente: http://www.cocinatusrecetas.com/

Receta Ensalada De Arroz Primavera

Receta Ensalada De Arroz Primavera

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral previemente remojada y escurrida varias veces para lavarlo,
• Romero
• Tomillo
• 2 ciruelas umeboshi,
• Media hojuela de algas kombu finìsima mente cortas en cuadraditos
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de perejil
• 2 cucharadas de puerro (las hojas)
• Aceite de oliva
• 2 florecitas (trocitos) de coliflor crudo cortadas pequeñitas,
• Aceitunas verdes y negras
• Zanahoria rallada
• Aguacate (1 pequeño)
• Lechuga morada
• 3 champinñones
• 1 cucharada sopera de pasas sin semillas picaditas
• Medio tallo de blanco de apio cortadito

Salsa (opcional): all-i-oli:
• 2 cabezas de ajos.
• Sal.
• Aceite de oliva: machacar con mortero las cabezas de ajo hasta que se haga espumoso e ir agregando aceite y sal hasta formar una mayonesa.


Elaboración:

• Rehogaremos los dientes de ajo en una cacerola con perejil y puerro.
• Después agregaremos el arroz sin agua y lo saltearemos unos 10 minutos.
• Luego ir agregaremos agua (2 tazas) y las ciruelas y las algas.
• Cuando esté al dente colar y quitar las ciruelas.
• Lo dejaremos enfriar y agregaremos el resto de las verduras.
• Se puede moldear en una budinera (molde), desmildar y servir al lado del all-i-oli.

Fuente: http://www.allrecipes.com

Cómo hacer caramelo líquido

Cómo hacer caramelo líquido

Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte.

1.Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
2.Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
3.En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
4.Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado - oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
5.Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.

Fuente: http://www.recetas.com

Receta Remolacha en escabeche

Receta Remolacha en escabeche

Ingredientes
Remolacha
Para el escabeche:
20 gramos de sal
40 gramos de azúcar
1 gramos de clavo
1 gramo de canela
1 hoja de laurel
vinagre


Preparación
Limpiar la remolacha. Asar o hervir entera. Después enfriarla, pelar, cortar en rodajas, depositar en un recipiente no oxidado. Echar el escabeche, calentar hasta que hierva y enfriar.

Preparación del escabeche:
Calentar hasta hervir el vinagre con la sal, azúcar, hoja de laurel, clavo, canela. Después colar. Antes de sacar a la mesa aliñar la remolacha con aceite vegetal o nata agria. Espolvorear con hierbas aromáticas.

Fuente:
http://www.cocinatusrecetas.com/

Masa básica para pastas

Masa básica para pastas

300g de harina 000
3 huevos
½ cucharada de aceite o leche (optativo)
½ cucharadita de sal
100cc de agua aproximadamente
1 ají morrón rojo, asado, pelado sin semillas ni nervaduras


La cantidad de agua dependerá de la calidad de la harina y de la humedad y temperatura ambiente por eso hay que ir agregándola de a pequeñas cantidades y a medida que amasamos notaremos con nuestras manos como esta la masa. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
Procesar o licuar el morrón.'

Sobre la mesa hacer una corona con la harina y romper los huevos en el centro, agregar la pizca de sal, el aceite, el puré de morrón y un chorrito de agua mezclar desde el centro la harina con los huevos utilizando la yema de los dedos, cuando los huevos hayan absorbido completamente la harina ( ver si necesita agua), se trabaja la masa con ambas manos 15 minutos hasta que la masa se ponga lisa y compacta. '

Tapar con un plástico y dejar descansar 20 minutos.
Para el corte, se estira el bollo sobre una superficie enharinada, haciendo girar la masa de a un cuarto dejándola de 3mm de espesor. Luego se procede al corte según la pasta elegida.
Nota: se prepara una masa básica para pastas y se la agrega los ingredientes que cambiarán su color y desde luego ligeramente su sabor. '

Siempre es conveniente usar productos naturales. Para colorear con especies como el azafrán o el pimentón dulce diluir una pequeña cantidad en el agua a utilizar para la masa. Tambien puede colorearse la masa con verduras y hortalizas como espinacas, zanahorias, tomates, pimientos, zapallo, remolachas.'

En todos los casos deberán estar cocidas y bien escurridas, procesadas y evaporadas a fuego. También se puede colorear con frutas como las frutillas, moras, incluso con cacao amargo para dar un tinte amarronado y con tinta de calamar para dar color negro.

Fuente: http://www.recetas.com

Receta Buñuelos de manzana

Receta Buñuelos de manzana

Ingredientes
Sal,
Aceite, para freír, 1litro
Aceite, para la masa, 1 cucharada
Harina, 200gr.
Azúcar, 1 plato
Manzanas, 1 reineta o similar
Sidra achampanada, 250ml.


Preparación
A las manzanas peladas se les quita el corazón y se cortan en rodajas no muy finas. Se espolvorean con un poco de azúcar y se les ponen unas gotas de sidra; es preferible hacer la operación antes de freírlas.
Pasta:
Se pone la harina en un recipiente hondo y se le hace un hueco en el medio, en el que se pone un poco de sal, aceite y sidra; con la punta de los dedos se mezclan los ingredientes con suavidad y sin batir de prisa. Se bañan las rodajas en la pasta y se fríen en aceite muy caliente. Se deja que se doren por las dos caras. Después de freírlas se espolvorean con azúcar.

Fuente: http://www.allrecipes.com

Desglasar

Desglasar

Es usual que al hacer un salteado queden adheridas a la olla o sartén pequeñas cantidades del alimento salteado. Por lo general, éstos trocitos están dorados y tienen muchísimo sabor.
Para no perder todo ese sabor, el desglasado es una excelente solución ya que nos permitirá recuperarlo.

Consiste en volcar sobre la olla o sartén una pequeña cantidad de bebida alcohólica o caldo para que, al reaccionar con la alta temperatura, afloje todos estos trocitos y permita recuperar todo ese sabor en la preparación.

Esta técnica culinaria no sólo sirve para salteados, puede ser utilizada en cualquier modo de cocción mediante el cual queden estos trocitos en el fondo del recipiente donde se hizo la cocción.

Fuente: http://www.recetas.net/

Receta Empanadas de atún

Receta Empanadas de atún

Ingredientes:

400 grs. de manteca
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 taza de leche sal
pimienta
nuez moscada
1 yema
250 grs. de atún
1 morrón ( pimiento)
2 tomates
2 huevos


Para el relleno: poner en un tazón la manteca, colocar al fuego y dorar ahí la cebolla picada fina; agregarle la harina y la leche, seguir cocinando a fuego lento y revolviendo continuamente hasta q se esté espesa, retirarla del fuego, condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada; agregarle la yema, el atún cortado fino (en este caso atún en lata), morrón, tomate fresco, el huevo duro picado y mezclar todo bien.

La masa de las empanadas puede ser la clásica masa de hojaldre.

Estirar la masa dejándola algo fina; cortar unos medallones del tamaño que se desee hacer las empanadas; colocar sobre cada medallón un poco de relleno, pintar alrededor la masa con huevo, cerrar formando las empanaditas; acomodarlas en chapas mojadas en agua fría; pintarlas encima con huevo batido y colocarlas en horno de temperatura caliente hasta que estén cocidas; tres minutos antes de retirarlas del horno se espolvorean con azúcar impalpable y se dejan un ratito más el horno.

Fuente: http://libroderecetas.com/