Chanfaina extremeña

Ingredientes
1 k de hígado de cordero
1 k de callos de cordero
250 g de riñones de cordero
4 patitas de cordero
1/2 k de morcillas de sangre
4 cucharadas de aceite
2 tomates
1 pimiento roja
1 cebolla
4-5 dientes de ajo
2 huevos cocidos
4 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
sal
Perejil


Preparación
Limpiar las patas y los callos de cordero, ponerlos en una olla express a cocer junto con media cebolla y dos hojas de laurel, durante 20 minutos.
Cuando esten cocidos, picar junto con los riñones, hígado y morcilla.
Aparte en una cacerola con aceite, rehogar la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento, todo bien picadito. Una vez rehogado, incorporar todos los ingredientes anteriores, sazonar y rehogar durante 15 minutos. A continuación agregar el vino, el agua y dejar cocinar unos 30 minutos más.
Por último colocar la chanfaina en una fuente y decorar con los huevos cocidos picados y el perejil.