Cazón en amarillo

Ingredientes
1 kg. de cazón
1 cebolla
1 ajo
100 gr. de almendras
Vino blanco
Perejil
Azafrán
Aceite
Sal


Preparación
Rehogar la cebolla y los ajos en una cacerola con aceite, cuando estén dorados, se agrega el cazón limpio y troceado y se rehoga. Añadir el perejil, una pizca de azafrán y el vino blanco y se deja cocer a fuego lento.
Aparte, en un mortero, se prepara un majado de almendras peladas que se añade a la cazuela unos minutos antes de que finalice la cocción. Servir caliente.