Fettucine con salami y queso ahumado

Ingredientes Para 4 personas:

- 350 gr de fettucine al huevo.
- 200 gr de tomates secos, puestos a macerar en aceite.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 250 gr de salami, en tiras.
- 1 cucharada de harina.
- 1 cucharada de concentrado de tomate.
- 1 y 1/2 taza de leche evaporada.
- 1/2 taza de queso ahumado rallado.
- Pimienta negra, recién molida.
- Una pizca de pimienta de Cayena.
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado.
- Virutas de queso parmesano.

Elaboracion :

Cocer los fettucine "al dente" en agua abun­dante con una pizca de sal. .Mientras, escurrir los tomates (reservar el aceite) y cortarlos en tiras.Cortar el salami también en tiras En una sartén, calentar el aceite reservado de los tomates y dorar en él los ajos picados. Agregar la cebolla, cortada en aros muy finos, y sofreír hasta que esté tierna y dorada. A continuación, echar los tomates y el salami, y hacerla todo junto durante unos minutos .

Agregar la harina y el concentrado de tomate, y dejar que se haga durante un minuto más. Después, ir incor­porando, poco a poco, la leche evaporada, sin dejar de remover .Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y añadir el queso ahumado, la pimienta de Cayena y el perejil picado, y cocer hasta que el queso se derrita.Escurrir los fettu­cine y mezclar con la salsa .Servir enseguida, salpicando por encima las virutas de queso parmesano fresco. Decorar con una ramita de perejil fresco.