Torta de vainilla

Ingredientes Tarta de vainilla (Para 1 molde desmontable, de 26 cm. 0) Preparar 1 hora, cocer 1 hora

* 300 g de cobertura oscura
* 50 g de cidra confitada
* 7 huevos, 1 pizca de sal
* 400 g de mazapan
* 150 g de azucar
* pulpa de una vaina de vainilla
* 120 g de harina
* 80 g de maicena
* 1 cdta. de levadura en polvo
* 4 cdas. de mermelada de albaricoques
* 2 cdtas. de licor de albaricoques
* 1 cda. de azucar en polvo
* grasa y pan rallado para el molde
* film de cocina para estirar

Preparacion Tarta de vainilla:

1 Engrasar el molde y espolvo­rearlo con pan rallado. Picar 100 g de cobertura y cidra confita­da. Separar las yemas de las claras de 6 huevos, montar las claras, con sal, a punto de nieve.

2 Precalentar el horno a 180° C. Trocear 250 g de mazapan y batirlo, con azucar y un huevo entero, a punto de espuma. Agre­gar las yemas, la cobertura, cidra confitada y la pulpa de vainilla. Mezclar la harina, la maicena y levadura en polvo e incorporar la mezcla, con las claras a punto de nieve, a la crema de yemas.

3 Distribuir la pasta en el molde y dorarla, durante 1 hora, en el horno. Desmoldar el pastel en una rejilla y dejarlo enfriar.

4 Calentar la mermelada con el licor y pincelar el pastel con la mezcla. Amasar el mazapan restante con azucar en polvo y estirarlo finamente entre dos capas de film de cocina. Desmenuzar la cobertura restante, fundirla al bano Maria caliente y volver a de­jarla enfriar. Repetir dos veces este proceso, para que la cobertura cobre mucho brillo. Envolver el pastel en mazapan y recubrirlo con cobertura. Dejar enfriar.