Pulpo en salsa

Ingredientes (para 4 personas):


* 1 kg de pulpo
* 2 tomates maduros
* un manojo de perejil
* 2 dientes ajo
* el zumo de un limón
* una guindilla roja
* 5 cucharadas aceite de oliva
* sal


Preparacion:


Limpiar el pulpo, eliminando los ojos, el pico y la piel; golpearlo durante unos minutos con una maza para ablandarlo y lavarlo pelar los ajos, escaldar y pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos limpiar y picar el perejil finamente trasladar el pulpo a una cazuela de barro, y añadir 2 cucharadas de aceite, los dientes de ajo sin el brote central, los tomates troceados, el perejil, la guindilla y un pellizco de sal.(No hay que olvidar eliminar, junto con los ojos y el pico, una bolsa amarilla que se encuentra dentro del pulpo; si se dejara, daría al plato un desagradable sabor).


Tapar el recipiente con una hoja de papel de aluminio, abarquillarlo alrededor del borde, poner la tapadera con un peso encima y cocer el pulpo durante 2 horas a fuego muy lento, sin destaparlo para que no se escape el vapor batir en un cuenco con un tenedor el aceite restante, el zumo de limón y un poco de sal, hasta obtener una salsa bien emulsionada, apartar el pulpo del fuego y dejarlo entibiar en el recipiente de cocción; partirlo en trozos, ponerlo en una fuente y servirlo acompañado de la salsa preparada.