Ingredientes:
1 merluza de 2 kilos
2 cdas de harina
unas ramas de perejil
4 cdas de alcaparras
aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación
Limpiar el pez y trocear. Poner la cabeza y el buche a cocer con el agua justa para que lo cubra, a los 5 minutos de hervir apagar, colar y reservar el caldo. En una cazuela o sartén honda, con un buen chorro de aceite, dorar las tajadas de merluza por ambos lados. Hacer un hueco en el centro de la cazuela y añadir la harina. Añadir poco a poco el caldo reservado, removiendo la sartén. Añadir el perejil y las alcaparras, reservar unos minutos y servir.
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