Ingredientes:
400 gr. de chocolate negro,
15 gr. de café molido,
400 cc. de crema líquida,
35 gr. de azúcar,
4 claras de huevo.
Preparación
Poner a hervir medio vaso de agua, añadir el café, bajar luego el fuego y hervir con borbotones durante 5 minutos. Pasar por un filtro fino. Poner el café en un bol mediano, añadir el chocolate troceado para que se derrita, removiendo constantemente con una espátula de madera. Batir la crema con un batidor de varillas hasta obtener un ligerísimo chantilly. La crema no debe quedar muy batida, sino fluida, para evitar que la mousse resulte dura. Mezclar suavemente con el chocolate. En un bol amplio, batir las claras empezando suavemente e ir aumentando el ritmo poco a poco. Cuando empiece a formar una buena mousse, añadir el azúcar en forma de lluvia fina y seguir batiendo, cada vez con más fuerza. Cuando las claras formen una mousse compacta, incorporarla a la mezcla de chocolate con una espátula con movimientos envolventes. Poner la mousse en un bol de cristal o porcelana o en copas individuales. Poner en la heladera y dejar reposar durante 3 horas como mínimo.
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