Escalopes de ternera con Guarnición al estilo Appenzeller

INGREDIENTES (para 4 personas):

•20 g de mantequilla
•1 cebolla grande picada
•200 g de setas picadas
•2 claras de huevo
•8 escalopines de ternera para rellenar
•8 hojas de salvia
•100 gr de Appenzeller rallado
•1 dl de vino blanco
•1 manojo de perejil picado
•Sal, pimienta y pimentón picante
•4 cucharadas soperas de aceite
PREPARACIÓN:

1.Para el relleno, dorar la cebolla en la mantequilla, añadir el perejil y las setas. Estofar durante 5 minutos y dejar enfriar.
2.Mezclar la yema con el Appenzeller y condimentar.
3.Colocar la guarnición en medio del escalope, después añadir una hoja de salvia, poner encima la otra parte del escalope y cerrar con palillos.
4.Condimentar los escalopes por fuera e introducirlos por ambas caras en el aceite caliente. Bajar el fuego, añadir poco a poco el vino y freír los escalopes durante unos 15 Minutos.