Lomo de cerdo con anana

Ingredientes:
600 gr lomo de cerdo.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 anana natural.
Sal.


Preparación

Atamos el lomo, salpimentamos, embadurnamos con el aceite e introducimos en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos. Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, colocamos unas rodajas finas de anana natural y pelada en la bandeja del horno y dejamos que se cocine durante10 minutos más. Cuando esté asado el lomo, lo sacamos del horno y los desatamos, conservándolo en un lugar templado junto con las rodajas de anana. Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la placa del horno y con ayuda de un poco de jugo de anana desincrustamos los jugos pegados. Esta salsa la colamos por un colador chino a una olla y la reducimos a fuego fuerte para que espese un poco. Ponemos a punto de sal. Acompañamos el lomo con las rodajas finas de anana asada y con la salsa resultante del asado.