Arroz a la mejicana

Ingredientes:

- Media taza de aceite de oliva
- 2 tazas de arroz lavado y remojado
- 1 cucharada de cebolla
- 250 gramos de camarones frescos sin cabeza
- 250 grs de almejas
- 250 grs de langostinos
- 1250 grs de filete de robalo en trozos pequeños (o el pescado que quieras)
- Sal y pimienta
- 1 rama de perejil
- 3 tazas de agua caliente
- 1 cucharada de azafrán remojado en 1/4 de taza de agua
- 1 taza de cerveza
- 1 lata de pimientos morrones en tiras

Preparación:

El arroz debe estar lavado y también le damos un remojón. Dejamos que se seque y entonces lo ponemos en una sartén con aceite caliente a dorarse con un poco de cebolla picada. Al poco se ponen encima los mariscos y el pescado. Se sazona al gusto con sal y pimienta y se añade una ramita de perejil.

Se cubre con agua y se añade azafrán y la cerbeza. Se tapa y cuando esté hirviendo se deja a fuego lento hasta que chupe el agua. El arroz debe quedar tierno.

Se puede adornar con pimiento rojo.

Vía: Recetas cocina.com