Estofado de chorizo y judías

Ingredientes:

125 gramos de chorizo, cortado en rodajas
1 cebolla, finamente picada
1 tallo de apio, finamente picado
1 zanahoria picada en cubitos
2 dientes de ajo, machacados
1 pimiento pequeño, finamente picado
1,5 cm de jengibre, finamente picado
hojas de apio
1 lata de tomates
300 ml de caldo de pollo
400 gramos de judías cocidas
sal y pimienta
hojas de laurel
Preparación:

Comenzamos dorando el chorizo en una sartén, cuando esté hecho lo retiramos y añadimos la cebolla, la zanahoria, el apio y dejamos de cocinar durante unos 15 minutos (o hasta que todo esté bien cocido). Agregamos el ajo, el pimiento y el jengibre, y dejamos dorar. Después agregamos el resto de los ingredientes (incluidas las judías) . Llevamos a ebullición y seguimos cocinando a fuego lento durante 30 minutos.

Para las judías, debemos dejarlas en remojo toda la noche y luego cocinarlas durante una hora y media. Aproximadamente.

Vía: El Gran Chef