Lomito a la pimienta

Ingredientes:
4 cucharadas de pimienta.
2 kg de lomito.
aceite de oliva.
1 cebolla morada finamente picada.
¼ taza de brandy.
1 taza de vino tinto seco.
1 ½ tazas de caldo de carne caliente.
¼ taza de crema.
1 cucharadita de fécula de maíz.
Sal.


Preparación

Adobe el lomito con la pimienta, por lo menos con una hora de anticipación. En una sartén grande, preferiblemente de hierro, ponga a calentar un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente ponga el lomito y dórelo, luego baje la temperatura y siga cocinando hasta llevarlo al término de su gusto. Reserve en el horno para mantener caliente. En el sartén en que se frío el lomito sofría la cebolla hasta que esté cristalizada, agregue el brandy y flambé. Agregue el vino, el caldo de carne y la crema. Deje que se cocine unos minutos. Disuelva la fécula de maíz con agua fría y revuélvala con la salsa hasta que se incorpore bien y haya espesado. Cote el lomito en rodajas y sirva con la salsa, se acompaña con arroz blanco o papas asadas.