Ravioles de salmón rellenos de pescado con salsa de cítricos

INGREDIENTES PARA 4:

•8 lonchas grandes de salmón ahumado
•400 grs de pescado y marisco variado (gambas, rape...)
•1 cebolla y 1 rama de apio
•Vino blanco seco
•250 grs de naranja pelada
•2 limas
•150 ml de caldo de pescado
•150 ml de nata líquida
•2 cucharadas de Grand Marnier o Cointreau
•50 gramos de mantequilla
•Sal y pimienta
PREPARACIÓN:

Fundir la mantequilla a fuego medio y saltear en ella el pescado, la cebolla cortada bien fina y el apio y salpimentar.

Cuando la cebolla esté dorada, añadir un chorrito de vino y dejar que hierva unos 15 minutos y colar después. A continuación, partir las lonchas de salmón por la mitad. Coger un trozo de salmón y ponerle una cucharada de relleno y taparlo con otro trozo. Puede servirse frío o calentarse durante unos segundos en el horno o el microondas

Para hacer la salsa; desgajar la lima y la naranja, quitando la piel blanca.
Reservar algunos gajos para decorar y licuar el resto. Colar el zumo y ponerlo en un cazo. Añadir el caldo de pescado y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agregar la nata líquida y el licor. Pasar por el colador chino para que quede una crema bien fina, añadirle una nuez de mantequilla y mezclar hasta conseguir una salsa brillante.

Fuente: Caprabo