Receta: Dedal de calabacín relleno de guacamole y germinados, sobre rizos de verdes

Ingredientes:

•2 calabacines no demasiado grandes
•Un aguacate maduro
•Una lima
•Una cebolla tierna pequeña
•Un tomate pequeño
•Unas gotas de Tabasco
•Aceite de oliva
•Sal y pimienta
•100 gr. de mezcla de lechugas, con cantidad importante de ruccula
•Germinados de legumbres
Preparación:

Cortamos los calabacines a trozos de unos 10 cm de altura. Los hervimos en agua con sal durante unos cinco minutos. Es importante que no se rompan. Los refrescamos inmediatamente y con cuidado, con ayuda de una cucharita de postres o una cuchara bolera, vaciamos el interior y los reservamos boca abajo para que vayan perdiendo el agua sobrante.

Preparamos un guacamole. Vaciamos el aguacate y lo cortamos a daditos, pelamos y picamos media cebolla tierna. Pelamos el tomate, retiramos las semillas y lo cortamos a dados pequeños. Mezclamos el guacamole con la cebolla tierna y el tomate. Aliñamos con las gotas de Tabasco, el zumo de la lima, aceite, sal y pimienta. Cabe la posibilidad de triturar el conjunto, pero a mí me gusta más encontrar la textura de todos los ingredientes.

Rellenamos los calabacines con esta mezcla. Aliñamos las lechugas con aceite de oliva bueno y sal. Ponemos las lechugas en la base, encima el calabacín y acabamos con los germinados de legumbres.

Fuente: Konrr