Confitar es un modo de cocción en el que el alimento se cocina en materia grasa (aceite, grasa animal, manteca, etc) a baja temperatura y durante un tiempo prolongado.
Pueden confitarse carnes, aves, pescados o vegetales, tanto en una olla con el fuego muy bajo como en el horno, totalmente al mínimo. Es importante que la temperatura de la materia grasa nunca pase los 90ºC ni sea inferior a los 65ºC.
Por lo general, los alimentos confitados pueden conservarse durante mucho tiempo.
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