Salmón mediterráneo con judías blancas

Ingredientes:

1 cebolla mediana picada
2 cdas de aceite de oliva
1 lata (15 onzas) de judías blancas
1/2 taza de aceitunas deshuesadas y picadas
1 taza de tomate reducidos
2 cdas de albahaca fresca picada
4 filetes de salmón
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de pimienta
Perejil fresco para adornar

Preparación:

Saltea la cebolla picada en un sartén caliente hasta que dore con una cda de aceite. Agrega las judías, las aceitunas y los tomates. Cocina a fuego lento hasta que todo esté bien caliente. Retira del fuego y agregale la albahaca.

Espolvorea los filetes con sal y pimienta. Llévalos a un sartén con una cda de aceite a fuego medio y cocínalos por ambos lados. Cuando esté listo sirve cada filete acompañado de la primera mezcla y agrega el perejil fresco.