Ensalada de cuscús

Ingredientes:

- 250 gramos de cuscús
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- ½ calabaza amarilla cortada en cubitos
- 80 gramos de queso feta desmigado
- 50 gramos de almendras picadas
- unas hojitas de menta fresca picadas
- aceite de oliva virgen
- pimienta y sal

Paso a paso:

Cocina el cuscús según las intrucciones del paquete. Escurrelo y deja enfríar. Mezcla el cuscús con el pimiento rojo, la calabaza, el queso feta desmigado y las almendras picadas. Sazona con sal y pimienta a gusto. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con las hojitas de menta fresca. Sirve.