Cazuela Genovesa

Ingredientes (4 porciones)

- 600g de pechuga de pollo cortadas en cubos.
- 2 berenjenas cortadas en cubo con la piel.
- 2 tomates.
- 1 taza de caldo light.
- 2 cdas de perejil fresco picado.
- 1 cápsula de azafrán.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Sal.
- Pimienta.
- Rocío vegetal.



Preparación


Cubrir el pollo con rocio vegetal y dorarlo en una olla caliente.
Cuando este dorado agregar el vino, esperar a que evapore y retirar.
Cubrir las berenjenas con rocio vegetal, rehogarlas hasta que pierdan la rigidez, incorporar los tomates cortados en cubos sin piel ni semillas, el caldo con el azafran y el pollo, salpimentar y continuar la coccion hasta que el pollo este cocido, aproximadamente 10 minutos.
Servir salpicado con perejil fresco.