Pollo con puerros y champiñones

Ingredientes (4 personas):

2 pollo, pechugas
100 g de brotes de puerros
300 g de champiñones
2 cebolletas
10 g de ajo (2 dientes)
40 ml de aceite de oliva virgen
40 ml de harina
40 ml de pan rallado
1 huevo de gallina
200 ml de aceite de oliva
bouquet de lechugas variadas
aceite de oliva
limón
sal
Cómo se elabora:

Limpiamos los champiñones, les quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo. Cortamos los champiñones en láminas finas, al igual que los 4 dientes de ajo.
Ponemos a calentar en una sartén o en una cazuela baja el aceite de oliva.
Doramos las cebolletas cortadas en juliana (tiras finas) y los diente de ajo cortados en láminas, agregamos los champiñones y a continuación agregamos los brotes de puerros cortados en bastones de 5 centímetros aproximadamente. Añadimos un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos.
Una vez cocinados los champiñones y los brotes de puerros escurrimos en un colador. Una vez sin nada de jugos ni aceite, rellenamos con esta mezcla las pechugas abiertas por la mitad.
Pasamos las pechugas por harina, huevo batido y pan rallado, las doramos en una sartén con aceite caliente. Una vez doradas las ponemos sobre una bandeja de horno junto con los jugos que han soltado, los brotes y los champiñones en su salteado. Introducimos en el homo precalentado a 180º C durante 15 minutos, moviendo las pechugas de vez en cuando para que no se quemen en la superficie.
Servimos las pechugas cortadas por la mitad, junto con los jugos del asado y un bouquete de lechugas variadas, aliñadas con una vinagreta de aceite, zumo de limón y sal.