Salteado de verduras al jengibre

Ingredientes (4 personas):

unas hojas de acelga
100 g de setas
100 g de champiñones
12 puntas de espárragos trigueros
1 pimiento rojo (morrón)
1 cebolla
unas rodajitas de jengibre
100 ml de aceite de oliva
sal
Cómo se elabora:

Limpiamos y cortamos todas las verduras en tiras.
En una sartén con aceite de oliva salteamos el jengibre, pelado y cortado en finas rodajas.
Cuando comience a apreciarse el aroma del jengibre agregamos las verduras. Tapamos con una tapa y volteamos continuamente la sartén tapada para que las verduras se cocinen completamente.
Una vez salteadas al gusto, ponemos a punto de sal. Servimos con un poco de cebollino o perejil espolvoreado en el último instante en la sartén, antes de sacar y servir.