Conejo relleno

Ingredientes
1 conejo de 1k y 1/2 (deshuesado)
4 lonchas de tocino
Cebolla
Zanahorias
Puerro
1 vasito de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite
Cuerda especial cocina
Hilo de cocina

Para el relleno:
Hígado y rillones del conejo
200 g de carne picada de ternera
200 g de carne picada de cerdo
2 cebollas
Sal
Pimienta
1 panecillo
3 huevos
1 cucharada de mantequilla


Preparación
Cortar la cebolla, el puerro y zanahoria en cuadritos. Por otro lado empapar el panecillo en agua y escurrir.
En una sartén con mantequilla, rehogar las dos cebollas picaditas, añadir el hígado y los riñones troceados, una vez rehogado retirar del fuego. A esto mezclar las carnes, los huevos batidos, el panecillo, salpimentar.
A continuación rellenar el conejo, una vez relleno coser con hilo de cocina, para evitar que se salga el relleno. Rodear con las lonchas de tocino y atar.
Colocar en una bandeja de horno previamente engrasada, el conejo con el vientre hacia abajo, incorporar la cebolla, puerro y zanahorias, verter el vino, y un poco de agua, y salpimentar.
Introducir en el horno durante 1 hora u hora y media, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Una vez retirado del horno dejar templar, cortar en rodajas el conejo y servir acompañado de las verduras.