Ingredientes:
1.500 kg de hígado de ternera cortado en bifes de 2cm de espesor
Harina cantidad necesaria
2 huevos semibatidos
3 cucharadas de agua
Sal y pimienta a gusto
Perejil fresco bien picado
Aceite para freír
Vegetales
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de manteca ( mantequilla )
1 cucharada de agua
3 dientes de ajo sin pelar y pinchados con un palillo
1 morrón verde cortado en fina juliana ( ají, pimiento dulce )
1 morrón rojo cortado en fina juliana ( ají, pimiento dulce )
1 morrón amarillo cortado en fina juliana ( ají, pimiento dulce )
2 cebollas medianas cortadas en fina juliana
3 puerros cortados en rodajas bien finas ( la parte blanca solamente )
1 zucchini cortado en cubos
Sal y pimienta a gusto
Tomillo y orégano a gusto
10 repollitos de bruselas cortados en rodajas
3 dientes de ajo pelados y bien picados
1 tomate pelado y picado
1 hoja de laurel
10 tomatitos cherry
1 pizca de curry disuelto en cuarta taza de caldo
Salsa
2 cucharadas de manteca (mantequilla)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de agua
pizca de sal
1 puerro picado bien chico
½ cebolla mediana bien picada
Sal y pimienta a gusto
100 gramos de aceitunas negras peladas y picadas
1 taza de crema de leche (250cc.) (nata)
Preparación:
Del hígado:
Poner en un bol los huevos junto con el agua.
Agregar el perejil picado, sal y pimienta a gusto y mezclar bien.
Pasar los bifes por harina, luego por huevo y finalmente por harina nuevamente.
Colocar algo de aceite en una sartén antiadherente.
Llevar al fuego y una vez caliente se van fritando los bifes de hígado y apoyándolos sobre papel absorbente.
Guarnición de vegetales. Poner en una cacerola el aceite, la manteca, el agua, los ajos pinchados y llevar al fuego.
Una vez caliente se agregan los morrones, la cebolla, los puerros y el zucchini.
Se mezcla todo y se salpimienta a gusto.
Se agrega el tomillo y el orégano.
Los repollitos, los ajos, el tomate, el laurel y los tomatitos cherry.
Se mezcla cada tanto hasta que los vegetales estén cocidos.
Finalmente se incorpora el curry disuelto en el caldo.
Se revuelve y se apaga el fuego dejando el recipiente tapado.
Se retiran los ajos pinchados y el laurel.
Salsa:
Poner en una cacerola a fuego medio la manteca, el aceite, el agua.
Una vez caliente se agrega el puerro, la cebolla y algo de sal.
Se mezcla y se deja rehogar unos minutos o hasta que esté blanda la cebolla y el puerro.
Se agregan las aceitunas, la crema de leche y se deja hasta que vaya espesando un poco.
Se apaga el fuego y se deja en reposo.
Poner en un bol los huevos junto con el agua.
Agregar el perejil picado, sal y pimienta a gusto y mezclar bien.
Pasar los bifes por harina, luego por huevo y finalmente por harina nuevamente.
Colocar un poco de aceite en una sartén antiadherente.
Llevar al fuego y una vez caliente se van dorando los bifes de hígado y apoyándolos sobre papel absorbente.
Presentación:
Colocar los bifes en una fuente, alrededor los vegetales bien calientes y por último se bañan los bifes con la salsa también caliente.
Se presenta la fuente en la mesa y se sirve enseguida.
