Pechugas de pollo al vino tinto

Ingredientes

4 pechugas de pollo
1 rama apio
romero , tomillo y laurel
3 l. vino tinto
PARA LA SALSA
2 cebollas
2 puerros
3 zanahorias
1 rama de apio
aceite de oliva
1 dl. de harina
sal y pimienta
1 dl. de salsa de tomate
PARA LA GUARNICIÓN
verdura variada cocida


Preparación :

En un recipiente cubrir el pollo con el vino tinto, una rama de apio, una cebolla cortada en trozos, las hierbas aromáticas y dejarlo reposar de 24 a 48 horas. Transcurrido este tiempo colar el vino, escurrir los muslos, salar, enharinar y freír. Escurrir el aceite sobrante sobre papel absorbente.
La salsa:
En una olla dorar las zanahorias, puerros, cebollas y el apio cortado muy menudo y unas hierbas aromáticas. Salpimentar y cuando empiece a tomar color, añadir un poco de harina, rehogar y echar la salsa de tomate y el vino tinto. Dejar reducir y añadir el pollo. Cuando esté listo, retirar del fuego y colar la salsa.


Fuente: todorecetas.com

Merluza a la parmesana

Ingredientes:

- 4 puerros cortados en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vino blanco
- 200 gramos de champiñones fileteados
- 4 tomates cortados en concassé
- 1 cucharada de albahaca picada
- Sal y pimienta a gusto
- 4 filetes de merluza
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 de taza dé muzzarella rallada
- 1/4 de taza de queso rallado

- tira merluza

Preparación:

En una sartén, rehogar los puerros en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregar el vino blanco y cocinar durante 5 minutos. Agregar los champiñones y dejar cocinar unos 5 minutos, sin dejar que se pongan negros. Por último, agregar los tomates y la albahaca, y salpimentar. Colocar la merluza en una fuente para horno, salpimentar y rociar con el jugo de limón. Cubrir con la mezcla de puerros y los quesos, y llevar a horno a temperatura media por 15 minutos.

Vía: Cocina casera

Redondo de ternera al vino tinto

Ingredientes :

- 80 cc. de aceite o mantequilla
- 1 cebolla grande
- 1 pizca de pimienta
- 1 kg. de redondo de añojo
- 1 pizca de sal
- 1 tomate grande
- 1 vaso de vino tinto
- 1 zanahoria grande

Preparación :

Primero se dora el redondo y se deja bajo el fuego lento durante 30 minutos con su sal y pimienta. Se retira la carne y en su jugo se rehoga la cebolla, la zanahoria y el tomate, se incorpora la carne, se añade vino tinto y se deja cocer otros 20 minutos. Una vez hecha la carne se corta en rodajas y la salsa se pasa por el pasapuré y se rectifica de sal y pimienta. Se sirve con un puré de patatas y una menestra de verduras.

Vía: Recetas con gusto

Mollejillas de pollo ahogadas en vino tino

Ingredientes:

- 4 libras de mollejitas de pollo limpias de grasa
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 cebollas grande
- 1 pimiento verde picadito
- 1 rama de apio
- 4-5 tomates maduros rallados
- 1 ramillete de hierbas (perejil,laurel,tomillo)
- 1 litro de vino tinto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra

Preparación:

La noche anterior ponga las mollejitas en el litro de vino tinto con el manojo de hierbas. Al otro día escurra las mollejitas y reserve el vino con las hierbas. Sazone con sal y pimienta y lleve un sartén al fuego con el aceite de oliva. Cuando esté caliente eche las mollejitas y dórelas.

Vía: El Gran Chef

Risotto mantecado con frutas del bosque

Ingredientes:


Para el risotto:

- 350 gr. Arroz carnaroli
- 120 gr. Fresitas del bosque
- 10 gr. Chalota
- 60 cl. Vino blanco afrutado
- 60 gr. Mantequilla
- 60 gr. Parmesano rallado
- 15 cl. Aceite de oliva
- Sal y pimienta Al gusto

Para el caldo:

- 1/4 Cebolla
- 1/2 Zanahoria
- 1/4 Gallina
- 100 gr. Apio

Preparación:

Para el caldo:

Colocamos los ingredientes en una olla de buen fondo y ponemos a hervir durante 2 horas y media espumando continuamente. Ponemos a punto de sal, colamos por el chino y preservamos.

Para el risotto:

Picamos la chalota y la doramos con aceite en una olla de buen fondo.
Añadimos el arroz, salpimentamos y dejamos tostar durante dos minutos, siempre removiendo el contenido de la olla. Vertemos el vino y seguimos removiendo hasta que se evapore.

Continuamos la cocción con el caldo de ave caliente. Siempre, añadiendo un cucharón de caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón. Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seca. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el carnaroli o el arborio que ceden lentamente el almidón.

Cuando el arroz lleve 8 minutos en la olla, añadimos las fresitas y seguimos removiendo el arroz y añadiendo caldo hasta pasados otros 8 minutos.

Revisamos el punto del arroz y lo retiramos del fuego. Juntamos la mantequilla y mantecamos unos instantes. Vertemos el parmesano, ponemos a punto de sal y terminamos el plato.

Sugerencia de presentación: A un lado del plato, introducimos el risotto en un aro cuadrado. Al otro lado, colocamos fresitas frescas. Vertemos unas gotas de Pedro Ximénez y decoramos con menta y pimienta recién molida.

Vía: Sabores

Jamón Dulce

Ingredientes:

3 tazas de agua
1 taza de azúcar
250cc de vino blanco seco
18 clavos de olor
2,5 kilos de jamón en una pieza entera.
1 latita de guindas
1 vara de canela
1 taza de anana en almíbar
250cc de vino dulce


Preparación

Se pone el jamón en una olla grande a presión con el agua, se cierra y se deja cocer durante unos 10 min. Se abre la olla y se quita el agua, se perfora el jamón por 7 u 8 lugares, se coloca de nuevo en la olla con el vino dulce, el vino seco, el azúcar y la canela. Se deja cocer durante unos 20 min. Se saca el jamón y con un cuchillo marque en el jamón cuadraditos, en cada cuadradito se introduce un clavo de olor, se espolvorea con 4 cucharadas de azúcar y se vierte encima el vino de la olla. Se mete al horno fuerte durante 15 min. Hasta que tome color caramelo, se decora con la anana y las guindas.

Lasaña de jamón y champiñones

Ingredientes:

450 gr hojas de lasaña secas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
500gr champiñones rebanados
500gr tomates peritas en lata
¼ taza de perejil picado
1copita vino blanco seco
Pan rallado
350gr jamón cortado en tiras
230gr mozzarella rallada

Preparación

Cocinar las hojas en agua hirviendo hasta que estén al dente. Para el relleno calentar el aceite en una cacerola grande y saltear la cebolla hasta que esté suave. Poner los champiñones y saltear brevemente. Sumar los tomates y el perejil y cocinar 40 minutos más, agregando el vino a medida que se va secando la salsa. Condimentar.

Enmantecar un molde con aceite y colocar por encima el pan rallado. Colocar de forma alternada capas de masa y de relleno, y sobre este rociar con el jamón y la mozzarella. Hornear por 20 minutos, dejar reposar tres minutos más y servir.

Fettuccini con salmón

Ingredientes:

250 g de fettuccini
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino blanco seco
250 g de salmón fresco en un trozo
1 cebolla finamente picada
Jugo de limón
1/2 taza de leche descremada
1 cucharadita de fécula de maíz
3 cucharadas de ciboulette picada
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Colocar el salmón unos minutos en el jugo de limón. Salpimentar y dorar de ambos lados en una sartén apenas untada con aceite. Retirar, quitar la piel, las espinas y desmenuzar. Rehogar la cebolla con el resto del aceite y cuando esté transparente, agregar el vino. Continuar la cocción hasta que el alcohol evapore y añadir la leche con la fécula diluída. Llevar a fuego bajo hasta que espese. Incorporar el pescado, mezclar y reservar al calor. Cocinar los fettuccini al dente, colar y mezclar con el salmón. Salpimentar y servir espolvoreado con la ciboulette.

Cappelletti de carne a la caruso

Pasta básica para pastas
Relleno
Carne vacuna 500 gr.
Huevos 2 Unidades
Queso rallado cantidad necesaria
Sal y Pimienta a gusto
Salsa
Cebolla picada 1
Champignones 200 gr.
Crema de leche 1/2 lt.
Jamón cocido 200 gr.
Vino blanco 1 Vaso
Varios
Aceite de oliva cantidad necesaria
Albahaca fresca a gusto
Queso rallado a gusto

Preparación

Masa

Estire la masa lo mas fino posible y corte en círculos de 6 cm. de diámetro.

Relleno

Corte la carne en trozos. Saltee la carne en una sartén y condimente con sal y pimienta.

Dejar enfriar y luego procese. Incorpore el queso y los huevos. Mezcle bien.

Salsa

En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.

Agregue luego los champiñones fileteados, el vino blanco hasta que reduzca y finalmente incorpore la crema de leche y el jamón picado.

Armado

Tome un círculo y ciérrelo dando forma de empanada. Selle los bordes y una las puntas.

Cocine en abundante agua hirviendo con sal gruesa hasta que suban (2 o 3 minutos aprox).

Sirva la pasta en un plato con abundante salsa.

Merluza al horno

Ingredientes :

· 1 merluza

· 500 g patata

· 4 tomates

· 1 cebolla

· 2 dientes ajo

· 1 vaso vino blanco

· perejil

· aceite

· sal

Preparación:

Primero limpiamos la merluza, la cortamos en trozos y salamos ligeramente. Encendemos el horno a 180º para precalentarlo.

Luego pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en rodajas de grosor medio. Untamos una fuente para horno con aceite, y vamos colocando las patatas en ella, cubriendo así todo el fondo de la fuente.

A continuación colocamos la merluza troceada sobre el lecho de patatas, repartida de forma uniforme. Seguidamente picamos muy fino los tomates, la cebolla, el ajo y el perejil, y lo añadimos a la fuente cubriendo los trozos de merluza. Echamos un buen chorro de aceite al conjunto.

Por último, una vez el horno esté ya caliente, introducimos la fuente y dejamos hornear durante quince minutos a 200º. Tras este tiempo echamos por encima un vasito de aceite para que el pescado no se reseque y dejamos otros 15 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos la fuente del horno y servimos caliente.

Merluza a la cazuela

Ingredientes para Merluza a la cazuela

· 1/2 k merluza

· 2 zanahorias

· 1 cebolla

· 1 vasito vino blanco

· 1 limón

· piñones

· 3 cucharadas aceite

· perejil

· pimienta

· sal

Preparación:

Primero limpiamos bien la merluza y la aliñamos con sal y un buen chorro de limón.

Luego, en una cazuela ponemos la cebolla deshojada y picada, las zanahorias cortadas y el perejil. Encima colocamos el pescado aliñado y el aceite, y adornamos con un buen puñado de piñones por encima.

Finalmente echamos una tacita de agua y el vino blanco y lo cocemos tapado a fuego suave.

Retiramos del fuego cuando la merluza quede bien hecha y servimos.

Arroz a la milanesa

Ingredientes:

· ½ vaso de arroz por persona

· 1 vaso de agua por persona

· 1 tomate grande

· 1 cebolla mediana

· ½ vaso de vino blanco

· 50 g queso parmesano rallado

· Sal

· Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadros pequeños. En una olla, ponemos aceite con la cebolla picada, el tomate pelado y troceado y rehogamos.

Echamos el arroz y lo removemos. Agregamos una pizca de sal y el vino blanco. Lo cubrimos todo con el agua y lo dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.


Esparcimos el queso rallado sobre el arroz, removemos suavemente y volvemos a poner a cocer unos 10 minutos más a fuego lento. Servir caliente.

Champiñones en salsa

Ingredientes :

· 1 kg champiñones
· 1/2 cabeza ajo
· 1 cucharadita perejil picado
· 1 vaso vino blanco
· 2 cucharadas pan rallado
· 3 rebanadas pan de molde
· aceite
· sal

Preparación:

En una cazuela pochamos dos o tres dientes de ajo bien picados. Aparte limpiamos los champiñones, los cortamos por la mitad y los sazonamos al gusto. Los agregamos a la cazuela a dorar y los 5 minutos agregamos un poco de ajo picado, el perejil, el vaso de vino blanco y un poco de sal.

Dejamos cocer hasta que el champiñón quede tierno, unos 30 minutos.

A continuación rectificamos de sal y lo ligamos añadiendo el pan rallado. Servimos con triángulos de pan de molde fritos.

Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes para Pechugas de pollo rellenas

· 4 pechugas de pollo
· 2 huevos duros
· 100 g queso roquefort
· 50 g aceitunas negras
· 200 cc vino blanco
· 200 cc caldo de pollo
· 20 g mantequilla
· 2 cucharadas aceite
· tomillo
· perejil picado
· pimienta
· sal

Preparación:

Primero limpiamos bien las pechugas de pollo retirando la grasa. Con un cuchillo afilado las cortamos por la mitad a lo largo, sin llegar al otro extremo y reservamos.

A continuación preparamos el relleno. Colocamos en un los huevos duros rallados, el queso roquefort, las aceitunas negras en rodajitas y salpimentamos. Mezclamos bien hasta formar una masa más o menos compacta y vamos rellenando las pechugas.

Luego, en una sartén, derretimos la mantequilla en aceite y doramos por ambos lados las pechugas a fuego bien vivo. Luego echamos por encima el vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos entonces el caldo, junto con dos cucharadas de tomillo y perejil. Cocinamos a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y las pechugas estén listas.

Rectificamos la sal si hace falta y servimos al momento.

Muslos de pollo rellenos

Ingredientes:

· 8 muslos pollo sin piel ni hueso
· 300 g ricota fresca compacta
· 250 g espinaca cocida
· 4 dientes ajo
· 1 tacita vino blanco
· perejil picado
· nuez moscada
· pimienta
· sal

Preparación:

Primero procedemos a preparar el relleno. Picamos la espinaca cocida y el queso y los mezclamos en un bol. Lo salpimentamos al gusto con una pizca de nuez moscada.

Aparte, fileteamos los muslos de pollo sin llegar a separarlos y distribuimos el relleno. Luego cerramos el pollo con ayuda de unos palillos y lo colocamos en una fuente para horno. Rociamos con el vino blanco, espolvoreamos con perejil y ajo picados y salpimentamos a nuestro gusto. Lo dejamos reposar en la nevera alrededor de una hora, tapado con papel de aluminio.

Pasado este tiempo precalentamos el horno a temperatura media y metemos el pollo alrededor de 40 minutos, hasta que se dore. Servimos caliente.

Salmón a la plancha con salsa de bearnesa

INGREDIENTES:

•2 lomos de salmón de 150 g cada uno
•3 yemas de huevo
•175 g de mantequilla
•Unas gotas de zumo de limón
•1 cucharada de vino blanco
•1 vaso de vinagre de sidra o de manzana
•Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y estragón
PREPARACIÓN:

Pon en un cazo a fuego medio, el vinagre con estragón picado al gusto y deja que reduzca casi totalmente. Reserva.

A continuación, pon la mantequilla en un bol, cubre con un plástico y fúndela en el microondas a temperatura mínima. Retira el suero que quede por encima. Reserva.

En un bol, añade las yemas de huevo con el vino blanco e introdúcelo en un cazo con agua. Remueve enérgicamente hasta que se monten. Retíralas del fuego y añade poco a poco la mantequilla sin parar de remover (no utilices el suero que queda abajo).

Salpimienta y añade la reducción de vinagre de estragón, unas gotitas de zumo de limón y perejil picado. Salpimienta los lomos de salmón y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite, primero con la piel hacia arriba y luego por el otro lado.

A la hora de servir, coloca el salmón con la salsa bearnesa. Decora con perejil, espolvorea con unos cristales de sal y sirve.

Fuente: Karlos Arguiñano

Conejo al vino blanco con verduras

INGREDIENTES (para 4 personas):

•1 conejo troceado
•1 cebolla mediana
•4 cucharadas de aceite de oliva virgen
•1 vaso de vino blanco seco
•1/2 vaso de agua
•perejil picado
•3 tomates maduros
•4 cebollitas francesas
•2 zanahorias medianas
•1 cucharada de harina
PREPARACIÓN:

En una cacerola hay que poner el aceite a calentar. Añadir la verdura troceada y sazonar con sal. Después, echar los trozos de conejo hasta que estén bien dorados, añadir la harina y remover bien. A continuación, añadir el vino blanco y el agua y tapar. Hay que dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos.

Fuente: Ligeresa

Merluza con alcachofas ( alcauciles )

Ingredientes

500 g de merluza
200 g de alcachofas
200 g de zanahoria
200 g de judías verdes
120 g de puerro
100 g de vino blanco
20 g de aceite de oliva virgen
20 g de estragón
Preparación

1. Limpia las alcachofas y separa los corazones para utilizarlos en preparación.

2. Por otro lado, hierve las verduras y córtalas en juliana. Sazónalas y saltéalas, y luego resérvalas.

3. En una cazuela pequeña, pon a reducir el vino blanco con el estragón

4. Saltea aparte los corazones de alcachofa junto con la merluza, agregando la reducción de vino, y sazónalos.

5. Coloca las verduras en el plato a modo de colchón para la merluza y pon las alcachofas a un lado.

Risotto de gambas y vieiras

INGREDIENTES:

•350 gr. Arroz carnaroli
•400 gr. Gambas
•4 Vieiras
•1 Cebolla
•1 diente Ajo
•1 l. Caldo de pescado
•1 vaso y medio Vino blanco
•1 Limón
•Perejil, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Limpiamos las gambas, quitándoles la cabeza y la cáscara.
Trituramos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una olla junto con las cabezas de las gambas.

Vertemos medio vaso de vino blanco y lo cocemos durante 8 minutos. Después, trituramos todo y lo colamos por el chino. Ponemos el líquido resultante en una olla y añadimos el arroz.

Cuando el arroz empiece a dorar echamos el resto de vino, sin olvidar nunca dejar de remover el contenido de la olla. Cuando el vino se evaporé, continuamos la cocción con el caldo de pescado caliente, aproximadamente unos 18 minutos a fuego medio. Siempre añadiendo otro cucharón de caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón.

Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el carnaroli o el arborio que ceden lentamente el almidón.

Cuando queden unos 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las colas limpias de las gambas, el perejil, la sal y la pimienta. Rallamos la piel del limón por encima del risotto y lo servimos bien caliente.

Arroz con Setas

Ingredientes:
300 g. de arroz
1 cebolla
300 g. de setas de cualquier tipo
1 diente de ajo
1 puñado de perejil
80 g. de manteca
1 vaso de vino blanco seco
1 litro de caldo (puede ser de cubitos)
2 cucharadas aceite de oliva
200 g queso parmesano rallado
sal y pimienta negra recién molida


Preparación

Luego de pelar la cebolla picarla bien fina, limpiar, lavar y secar las setas, luego cortarlas en trozos pequeños, pelar y picar bien el ajo, lavar y picar muy fino el perejil. Calentar la mitad de la manteca en una cacerola rehogar allí la cebolla, luego añadir el arroz y rehogarlos hasta que quede perlado. Añadir el vino y cuando se haya evaporado agregar dos tazas de caldo hirviendo. Dejar cocer sin tapar, añadir caldo poco a poco, a medida que se va necesitando hasta que el arroz este cocido. En una sartén calentar el aceite y rehogar las setas y el ajo y continuar hasta que se haya evaporado el líquido, salpimentar. Cuando el arroz esté casi a punto agregar las setas y el perejil, si fuera necesario rectificar con sal y pimienta, antes de servir añadir el resto de la manteca y el queso rallado.