Todo sobre la Alcachofa (Alcaucil)

La alcachofa es una hortaliza de tallo estriado, hojas grandes y ligeramente espinosas y cabeza en forma de piña apretada, comestible antes del desarrollo de la flor. De sabor muy peculiar, la alcachofa crece bien en regiones de clima suave, agradece terrenos frescos y ricos, especialmente en el área del Mediterráneo. Su temporada óptima empieza a comienzos del mes de octubre y se prolonga hasta el final de la primavera.

Calorías

Su contenido calórico es muy bajo (63 calorías por 100g), lo mismo que su aporte en proteínas (3,4 por 100g) y en grasas (0,3 por 100).

Vitaminas

La alcachofa es rica en vitaminas A, B y C. Proporciona calcio y hierro y es considerada como un producto de gran valor alimenticio. Entre las sustancias que la componen, destaca un azúcar llamado inulina, que es bien tolerado por los diabéticos.

Propiedades

La alcachofa puede comerse a todas horas y es aconsejable para las personas ancianas y las de estómago e hígado delicados, según su modo de cocción. Quienes no deben comer este alimento son aquellos que sufren problemas en el estómago e intestinos por la tendencia que tienen a la producción de fermentaciones intestinales. Asimismo, la alcachofa actúa favorablemente sobre el organismo por su acción diurética, antirreumática, antiartrítica y depurativa de la sangre. Puede decirse que efectúa un verdadero lavado interno del organismo. Favorece las funciones hepáticas y renales y está muy indicada en regímenes adelgazantes.

Consejos

A la hora de ir a comprarlas, el tallo firme, la cabeza prieta y sin manchas, las hojas verdes, flexibles y resistentes, son los datos que identifican una alcachofa en buen estado y con todas las garantías de frescura y calidad. En cuanto a su preparación y cocción, la alcachofa tiene unas reglas mínimas, pero importantes, que garantizan el éxito del resultado. Para empezar hay que cortar el tallo, luego se separan las puntas y las hojas exteriores, se trocea si procede, se rocía con limón para evitar que ennegrezca y se sumerge en agua hirviendo con sal. El tiempo se cocción es de unos 40 minutos.
La alcachofa admite infinidad de variaciones en su preparación y, además de resultar riquísima simplemente cocida y acompañada de una salsa vinagreta o mayonesa, es una hortaliza ideal para guisos y asados.

Alcachofas (alcauciles) con crema de acelgas

Ingredientes

8 alcachofas
1/2 k. de acelgas
2 patatas
1 limón
2 huevos
2 dientes de ajo
Harina
agua
Sal
Aceite

Receta

Limpia las alcachofas y úntalas con limón. Cuécelas durante 30-40 minutos en una cazuela grande con agua, sal, zumo de limón y un poco de harina.
Limpia bien las acelgas y córtalas. Pela las patatas y trocéalas. En una cazuela pequeña pon todo a cocer durante 15 minutos con agua, sal y un poco de aceite.
A continuación, haz la crema con la batidora. Parte las alcachofas en mitades, rebózalas en harina y huevo. Fríelas en una sartén con 2 dientes de ajo y aceite.
Cubre con la crema de acelgas el fondo de una fuente y coloca las alcachofas encima.

A la hora de cocer las alcachofas es importante añadir un chorro de limón para que no se ennegrezcan. Respecto al tiempo de cocción de las alcachofas, este variará en función del tamaño y la frescura de las mismas. Para ello, lo mejor es pinchar el corazón con la punta de un cuchillo. Si la hoja de hunde sin resistencia, la alcachofa esta cocida.

Via | Karlosnet

Arroz con Alcauciles (alcachofas)

Ingredientes
300 grs. de arroz
Caldo de pollo
Perejil picado
Aceite de oliva
6 alcachofas
2 dientes de ajo
Sal
100 grs. de jamón serrano
1 limón
Pimienta

Preparación

Limpiar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas duras, hasta dejar el corazón.

Cortarlos en trozos y reservarlos en una cazuela con agua y zumo de limón, para que no se pongan negros.

Rehogar durante 5 minutos, en una cazuela con un poco de aceite de oliva, ajos picados y el arroz.

Añadir las alcachofas, seguir rehogando un par de minutos más y agregar el caldo de pollo y verduras, muy caliente. Hay que poner algo más del doble de caldo que de arroz. Sazonar.

Subir el fuego hasta que empiece a hervir. Bajamos la llama, lo justo para mantener el hervor y dejamos cocer entre 15 y 18 minutos.

Añadir el jamón picado y el perejil, ajustar el punto de sal y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho. Tiene que quedar un poco espeso, ni seco, ni caldoso.

Via | karlosnet

Alcauciles (alcachofas) con jamón

Ingredientes:
16 alcachofas
200 grs. de jamón curado
Harina
2 limones
Sal
Agua
Una nuez de mantequilla

Preparación

Limpiamos las alcachofas y las cocemos en una cazuela con agua, harina, sal y zumo de limon. En 8 minutos aproximadamente estarán listas.

En una cazuela ancha, derretimos la mantequilla, añadimos el jamón cortado en taquitos. Cuando este doradito, agregamos un poco de harina, removemos y vertemos un poco de agua de cocer las alcachofas para hacer la salsa. Dejamos cocer un par de minutos removiendo y agregamos las alcachofas ya cocidas y cortadas en mitades. Probamos de sal y servimos.

La función del limón en esta elaboración, no es otra que la de combatir la rápida oxidación que puede sufrir esta hortaliza

Via | Karlosnet

Alcachofas ( alcauciles ) a la menta

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de aceite
1 diente de ajo
8 alcachofas
hierbabuena
1/2 limón
1 manojito de menta
50 g de pan rallado

Preparación:

Limpia las alcachofas quitando todas las hojas duras y dejando algo de tallo. Frotalas con limón para que no se oscurezcan. Cocina las alcachofas en agua hirviendo con aceite, sal y una ramita de perejil. Reserva en el agua de cocción.

Pica el ajo y las hojas de menta. En una sartén, con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, fríe el ajo y la menta picada. Cuando estén dorados espolvorea con pan rallado y unas gotas de limón. Añade las alcachofas y deja hacer dos o tres minutos y estará listo para servir.

Alcachofas (alcauciles) al horno

Ingredientes (para 6 personas):

- 18 alcachofas
- 50 ml. de aceite de oliva
- 1 limón exprimido
- 3 gr. de pimienta
- 3 dientes de ajo
- 20 gr. de perejil
- sal al gusto

Preparación:

En un bol de cocina limpiamos muy bien las alcachofas con un poco de limón exprimido y les quitamos las hojas externas que tengan deterioradas. A continuación cortamos cada alcachofa en dos trozos y las ponemos en una bandeja de horno refractaria con un poco de aceite de oliva en su fondo. Nos queda echar por encima de nuestras alcachofas el aceite de oliva que nos guste, un poco de limón exprimido por encima, la pimienta bien espolvoreada, el perejil picado y el ajo bien molido. Para terminar metemos nuestras alcachofas en el horno durante 15 minutos a 200ºC y las servimos a nuestra mesa.

Nidos de alcachofa con huevos de codorniz

Ingredientes:

- 12 alcachofas
- 12 huevos de codorniz
- 100 gr de jamón ibérico
- 1 cebolleta; 1 limón
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal

Preparación:

Limpia las alcachofas. Primero se les corta la punta del tallo, después, se las limpia hasta eliminar todas las hojas de color verde oscuro, gruesas y muy duras. Quita hojas hasta que aparezca el corazón, formado por hojas de un verde claro. Una vez limpias, riega las alcachofas con el zumo de limón para que no se pongan negras. Calienta agua en una olla y cuécelas al vapor hasta que, al pincharlas, estén tiernas. Retira, escúrrelas y reserva.

Corta la cebolleta en juliana y el jamón ibérico, en tiras. Calienta aceite en una sartén y saltea la cebolleta. Cuando esté dorada, añade primero el jamón y luego las alcachofas, salpimenta y saltea. Retira del fuego, saca y reserva.

Añade a la sartén abundante aceite. Cuando esté caliente, fríe los huevos de codorniz. Sirve sobre cada alcachofa una cucharada de sofrito de jamón y cebolleta. Corona con el huevo.

Vía: El Gran Chef

Alcauciles (alcachofas) con zanahoria y apio

Ingredientes:

- 1 y 1/2 vaso (de los de vino) de aceite
- 1 vaso (de los de vino) de agua
- 2 dientes de ajo
- 8 alcachofas medianas
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 limón
- sal
- 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
- 2 zanahorias medianas

Preparación:

Quítales las hojas duras de fuera a las alcachofas, corta a media altura las demás hojas y, una vez preparadas así, córtalas por la mitad y ve echándolas en agua fría con el zumo de 1/2 limón. Pica la cebolla y corte en cuadraditos muy pequeños las zanahorias y el apio.

En una cacerola pon uno de los vasos de aceite, la cebolla en el fondo y por encima las zanahorias y el apio. Coloca las medias alcachofas encima, bien escurridas y con la parte de las hojas tocando el fondo.

Espolvorea los ajos pelados y cortados en láminas. Pónlo al fuego más bien lento y, cuando la cebolla empiece a dorarse, sálalo y echa el medio vaso de aceite, el de vino y, al poquito, el de agua. Tapa la cacerola y cuece a fuego muy lento durante una hora.

Vía: El Gran Chef

Alcachofas ( alcauciles ) rellenas de jamón

Ingredientes para 4 personas:

8 Alcachofas
70 gr. de Jamón Ibérico
1/2 Cebolleta
1/2 Cucharada de harina
100 ml. leche
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación:

Ponemos a cocer en una olla abundante agua y sal, con unas gotas de limón. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores, hasta que veamos que llegamos a la capa de hojas tiernas. Cortamos con un cuchillo afilado la punta de la alcachofa y el tronco.

Vamos echando a la cazuela donde tenemos el agua cociendo. Así hasta terminar de limpiar todas las las alcachofas. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos. Comprobamos que están cocidas, si es así, sacamos y escurrimos, si por el contrario están duras, dejamos cocer otros 5 minutos más antes de sacarlas del agua.

Mientras se escurren, preparamos en una sartén con 3 cucharas de aceite de oliva un sofrito con la cebolleta y el jamón bien picadito, cuando veamos la cebolla un poco dorada, añadimos el tronco y la base de las alcachofas, que se lo habremos cortado anteriormente para que se nos queden bien de “pie”.

Aplastamos bien con un tenedor, hasta conseguir una pasta, e incorporamos la harina a la sartén, removemos durante un minuto y echamos la leche.

Removemos bien con unas varillas, para que no se nos formen grumos, hasta conseguir una bechamel fina.

Colocamos las alcachofas en una bandeja de horno, con la base hacia abajo, aplastamos un poco las hojas de su interior y rellenamos con la bechamel. Introducimos a gratinar, durante 8 minutos, en el horno a 200º.

Vía: El aderezo

Merluza con alcachofas ( alcauciles )

Ingredientes:


500 g de merluza
200 g de alcachofas
200 g de zanahoria
200 g de judías verdes
120 g de puerro
100 g de vino blanco
20 g de aceite de oliva virgen
20 g de estragón

Preparación:

Limpiamos las alcachofas y separamos los corazones para utilizarlos en preparación. Por otro lado, hervimos las verduras y las rotamos en juliana. Las sazonamos y las salteamos, luego las reservamos.

En una cazuela pequeña, ponemos a reducir el vino blanco con el estragon, saltemos aparte los corazones de alcachofa junto con la merluza, agregamos la reducción de vino, y sazonamos.

Colocamos las verduras en el plato a modo de colchón para la mezcla y ponemos las alcachofas a un lado. Horneamos y ya está listo nuestro plato.

Vía: Sabores

Arroz con alcauciles

Ingredientes:
200 gr de arroz.
100 gr de corazones de alcauciles en conserva.
1 calabacín.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
1 lt de caldo de verduras o de agua.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


Preparación

Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín y la cebolla en cuadraditos. Los pimientos también se cortan de la misma forma, aunque previamente quitándoles las semillas. Calentamos el aceite en una olla y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos. Con el mismo fuego, posteriormente añadimos el calabacín y los pimientos, y lo dejamos todo hasta que empiece a dorarse. Ponemos a punto de sal. Añadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras. Cubrimos con el caldo de verduras con agua, añadimos los corazones de alcauciles en conserva y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos. Sacamos la olla del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado. Servimos caliente

Milhojas de alcachofa y foie

Ingredientes (para 4 personas):

•4 alcachofas
•200 gr de foie mi-cuit
•2 limones
•4 cucharadas de reducción de vinagre balsámico
•2 l de agua
•4 cucharadas de aceite
•sal
Preparación:

Exprimir los limones para obtener su zumo, verter la mitad en un bol y reservar el resto junto con las cáscaras.

A continuación, retirar las dos capas exteriores de las hojas de las alcachofas, cortar las puntas del resto de las hojas y eliminar el tallo. Disponerlas en el bol con el zumo de limón, agregar agua hasta acabar de cubrirlas y reservar.

En un cazo, hervir unos cinco minutos 1,5 l de agua con dos cucharadas de sal, el resto del zumo de limón y todas las cáscaras. Cortar las alcachofas en láminas finas. Devolverlas al bol con el zumo. Cocer durante cinco minutos a fuego medio dos tercios de las láminas de alcachofa en el agua con limón. Refrescarlas con agua.

En una sartén, calentar el aceite y freír el resto de alcachofas. Tras la cocción, retirarlas con una espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente –bien extendidas para que no se reblandezcan–. Cortar el foie en ocho rodajas. Formar una base en cada plato con las alcachofas cocidas en el agua con limón e ir alternando una rodaja de foie con una capa de alcachofas. Añadir unas gotitas de vinagre entre cada capa.

Decorar la superficie con las alcachofas fritas y servir.

Fuente: Revista Sabor

Alcachofas ( alcauciles ) rellenas

INGREDIENTES:

•8 alcachofas
•200 g jamón cocido
•200 g queso rallado
•150 ml salsa bechamel
•100 ml vino blanco
•Mantequilla y sal
PREPARACIÓN:

Primero cortamos las puntas y los tallos de las alcachofas y vaciamos el centro de cada una.

Después, calentamos abundante agua en una cazuela y hervimos las alcachofas durante 30 minutos.

Mientras tanto, picamos el jamón cocido y lo mezclamos con la salsa bechamel y ponemos a precalentar el horno. Pasados los 30 minutos sacamos las alcachofas y las vamos rellenando con la bechamel y colocando en una fuente de horno untada con mantequilla.

Cuando estén todas las alcachofas rellenadas, sazonamos, espolvoreamos con queso rallado por encima, echamos el vino blanco en la fuente y horneamos a 170º durante 20 minutos. Hay que servir enseguida.

Fuente: Recetas Diarias

Risotto de pulpo y alcachofas

INGREDIENTES:

•Arroz arborio de Riso Gallo 350 gr.
•Pulpo 400 gr.
•Alcachofas 8
•Caldo de pescado 1 l.
•Vino blanco 2 vasos
•Cebollas 2
•Ajo 1 diente
•Guindilla 1
•Hola de laurel 1
•Albahaca, cebollino , cilantro Al gusto
•Sal Al gusto
•Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Cortamos el pulpo a rodajas no muy anchas. Mondamos las alcachofas, rechazando las hojas más duras y las cortamos en cuartos.

Pelamos y picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela grande con la guindilla, durante diez minutos, a fuego lento.

A continuación, ponemos las alcachofas, el pulpo, el diente de ajo pelado y picado y una hoja de laurel y lo dejamos rehogar un par de minutos a fuego medio.

Añadimos el arroz y el vino blanco y lo rehogamos durante un minuto a fuego fuerte. Será el momento de bajar el fuego al mínimo e ir vertiendo el caldo de pescado caliente. Siempre añadiendo un cucharón de caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que echamos otro cucharón.

Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el arborio o el carnaroli que ceden lentamente el almidón. Operamos de esta manera, sin dejar de remover durante unos 18 minutos.

En el momento que el arroz esté casi cocido, salpimentamos y ponemos una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado. Finalmente, damos un par de vueltas para homogeneizar el conjunto.

Presentaremos el risotto con albahaca espolvoreada, cebollino y cilantro fresco picado.

Fuente: Riso Gallo

Merluza con alcachofas ( alcauciles )

Ingredientes

500 g de merluza
200 g de alcachofas
200 g de zanahoria
200 g de judías verdes
120 g de puerro
100 g de vino blanco
20 g de aceite de oliva virgen
20 g de estragón
Preparación

1. Limpia las alcachofas y separa los corazones para utilizarlos en preparación.

2. Por otro lado, hierve las verduras y córtalas en juliana. Sazónalas y saltéalas, y luego resérvalas.

3. En una cazuela pequeña, pon a reducir el vino blanco con el estragón

4. Saltea aparte los corazones de alcachofa junto con la merluza, agregando la reducción de vino, y sazónalos.

5. Coloca las verduras en el plato a modo de colchón para la merluza y pon las alcachofas a un lado.

Alcauciles, alcachofas rellenas con queso magro, light y para diabéticos

INGREDIENTES
6 alcauciles grandes
jugo de un limón
300 gramos de queso magro cremoso
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de mostaza

Aderezo
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de salsa ketchup
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza
sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Limpiar los alcauciles quitándoles las hojas externas más duras.
Cortarles un poco las puntas.
Dejarles un pequeño trozo de su tronco.

Ponerlos a cocinar en una cacerola con abundante agua y el jugo de limón.
También se pueden cocinar al vapor.

Una vez cocidos y tiernos, retirarlos y dejarlos escurrir y enfriar.
Quitarles parte de la pulpa del centro ( sin excederse demasiado ).

Relleno. Rallar o pisar el queso magro y mezclarlo con la pulpa extraída del alcaucil.
Condimentar con la mostaza, la mitad del prejil picado,la sal, pimienta y rellenar las mitades de los alcauciles.
Espolvorealos con el resto de perejil picado.

Acomodarlos en una fuente de mesa.

Aderezo. Mezclar el aceite, la ketchup, el jugo de limón, la mostaza.
Condimentar a gusto y rociar los alcauciles
Mantener en heladera hasta el momento de servir.

Timbal de alcauciles

Ingredientes
- 10 alcauciles.
- 1/2 taza de aceite.
- 300g de harina leudante.
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- 150g de manteca derretida.
- 50g de muzzarella.
- 1 taza de tomate al natural.
- 1 tacita de agua.
- 1 cebolla picada.
- 100g de queso rallado.
- 3 huevos.
- 1 cdita de azúcar.
- 1/2 cda de nuez moscada rallada.
- Sal.
- Pimienta.



Preparación


Para hacer la masa, calentar el vino y derretir en el la manteca, agregar la harina y la sal.
Batir todo bien y dejar reposar en la heladera varias horas.
Estirarla despues y forrar con ella un molde enmantecado y enharinado.
Dorar en el aceite la cebolla, incorporar los alcauciles, previamente lavados y cortados en tiritas y saltear a fuego fuerte.
Añadir el agua, a sal, la pimienta y dejar cocinar con la cacerola tapada a fuego lento.
Reducir despues, a fuego fuerte, el liquido que quede. Dejar enfriar, agregar los huevos, el queso, la nuez moscada y mezclar.


Rellenar el molde y cocinar en horno regular unos 30 minutos. Antes de que haya concluido este tiempo poner la muzzarella, el tomate picado y condimentar con sal, pimienta y azucar.
Meter nuevamente la fuente al horno hasta que la muzzarella se derrita.

Rollos de salmón y pepino

Ingredientes:

1 trozo de lomo de salmón ahumado de 500 gramos
1 pepino
4 triángulos de pan pita
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
Jugo de 2 limones
1 cucharada de eneldo picado
1 taza de aceitunas negras


Preparación:

Cortar el salmón en láminas de 1 centímetro de grosor. Filetear los pepinos incluyendo la cáscara.

Mezclar en un refractario vinagre, azúcar, limón, eneldo y sal.

Dejar macerar los pepinos mínimo 30 minutos.

Formar conos con el pan pita y rellenarlo con salmón y pepinos. Para servir montar dos conos por plato y acompañar con aceitunas.

Risotto con Alcachofas ( alcauciles )

Ingredientes :

4 alcachofas (alcauciles), el zumo de un limón, 1 cebolla morada, rocío vegetal 1 vaso de vino blanco y 4 pocillos de arroz integral, 8 pocillos de caldo desgrasado diet, una cápsula de azafrán, 2 cucharaditas de perejil fresco, 2 dientes de ajo, sal y pimienta a gusto.

Preparación

Debemos retirar las hojas más duras de las alcachofas, cortarlos en cuartos y rociarlos con el zumo del limón, por otro lado hay que calentar una olla y cubrir la cebolla finamente picada junto con el arroz integral y rehogarlos con rocío vegetal hasta que la cebolla comience a tornarse tierna y transparente. Luego vertemos el vaso de vino en la preparación, y esperamos unos minutos para que evapore, agregamos el caldo y el azafrán, salpimentamos la preparación y por último agregamos las alcachofas y el perejil picado. Se debe revolver y cocinar hasta que el arroz esté a punto teniendo presente que puede ser necesario agregar un poco más de caldo hasta que el mismo esté absolutamente cocido.

Alcachofas ( alcauciles ) con Bechamel

Ingredientes

.6 alcachofas,
.50 gramos de mantequilla,
.1 cucharada de queso rallado,
.1/2 litro de leche,
.harina,
.limón,
.aceite,
.sal.

Preparacion

1.Debes cortar los tallos de las alcachofas y las puntas de las hojas, retirando también las hojas externas. Se frotan los cortes con limón para que no se oscurezcan o se ponen a remojo en un recipiente con agua y zumo de limón hasta el momento de utilizarlas.

2.Se disuelve un poco de harina en agua fría y se vierte la mezcla en una cazuela con un litro de agua caliente, el zumo de un limón, una cucharada de aceite y sal.

3.Se pone al fuego removiendo dos o tres veces con una cuchara de madera y, cuando comience a hervir, se incorporan las alcachofas. Estarán cocidas cuando puedan
atravesarse fácilmente con un alfiler.

4.Alcanzado su punto, se escurren y se cortan en dos o cuatro trozos, colocándolas en una fuente para cubrirlas con una salsa bechamel clarita que se prepara con la mantequilla, la leche y harina. Se espolvorea el conjunto con queso rallado y se gratina en el horno.