Dedos de focaccia de queso y albahaca

Ingredientes:

290 gramos de masa para pizza pisa o pan
2 cucharadas de aceite de oliva
300 gramos de mozzarella, cortada en cubitos
un puñado de hojas frescas de albahaca desmenuzada
un poco de harina

Preparación:

Precalienta el horno a 220°C. Mezcla la masa con el aceite de oliva, la mitad del queso y la albahaca. Amasa sobre una superficie enharinada durante 5 minutos.

Estira la masa para hacer un ovalo de 2cm de espesor. Transfiere a una bandeja para horno y deja que fermente durante unos 15 minutos. Coloca el resto del queso en la masa y hornea durante 20-25 minutos o hasta que la masa se dore.

La focaccia normalmente tiene una corteza suave. Para eso, una vez que el pan salga del horno cúbrelo con papel aluminio y deja enfriar. Corta en rodajas y tuesta en la parrilla.

Filetes de mero con salsa de queso

Ingredientes:

600 gr de filetes de mero cortados en filetes, sin espinas
100 gr de queso rallado
1 dl de leche
Harina
20 gr de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal

Preparación:

Salpimenta cada filete de mero y pásalos por harina. En una sartén, calienta el aceite. Fríe el pescado a la plancha por ambos lados. Retíralo del fuego y resérvalo, a ser posible, caliente.

Toma una sartén amplia y vierte en ella la leche. Agrega la mantequilla y el queso rallado. Sazona y deja que esta salsa cueza durante un minuto. Incorpora el pescado a la salsa, cuécelo un par de minutos y sirve enseguida.

Vía: El gran chef

Rollo de espinacas y queso

Ingredientes:

Para la masa:

- 700 gr de espinacas hervidas y cortadas muy finas (también se pueden utilizar las congeladas)-
- 4 yemas de huevo
- sal, pimienta, nuez moscada
- 4 claras batidas a punto de nieve


Relleno:
- 200 gr. de ricotta (queso italiano parecido al requesón)
- 100 gr. de queso rallado (de oveja o parmesano, según gusto)
- 1 diente de ajo prensado
- 1 dl de nata, a punto de nieve- sal, pimienta

Preparación:

Menclamos la espinaca con la yema y condimentamos. Añadimos la clara batida a punto de nieve. Extedemos la masa aproximadamente 1cm de espesor (en forma rectangular) sobre una bandeja engrasada o papel de horno.

Metemos en el horno precalentado a 200 º unos 10 minutos y después dejamos enfriar un poquito.

Para el relleno mezclamos la ricotta, el queso rallado, el ajo y al final añadimos la nata a punto de nieve. Extendemos todo el relleno sobre el bizcocho y los enrrollmos con cuidado para que no se salga. Dejamos que el queso derrita un poco y comemos.

Vía: La sopa gansa

Pastas con Vainilla y Parmesano

Ingredientes:

- Aceite de oliva 0, 4º
- 50 gr de queso parmesano
- 100 gr de pasta fresca (seca)
- 1 vaina de vainilla
- Sal

Preparación:

Ponemos la pasta en agua hirviendo con sal y aceite. Rallamos la mitad del parmesano y lo fundimos con un poco de agua caliente de la pasta. Añadimos las semillas de la vainilla y el aceite de oliva. Mezclamos bien la salsa. Escurrimos la pasta. Montamos el plato y terminamos rallando el resto del parmesano.

Ensalada de tomate, queso y jamón

Ingredientes:

- 5 tomates perita cortados en cubos sin piel
- 300 gramos de jamón cortado en cubos
- 300 gramos de queso de maquina cortados en cubos
- Aceite de maíz cantidad necesaria
- 4 cucharadas de tomillo
- Sal a gusto

Preparación:

Pon en una ensaladera los tomates el queso y el jamón, mezcla en un recipiente el aceite, el tomillo y la sal, rocía con este aderezo y mezcla todo.

Vía: Las recetas de cocina

Pechugas de pollo con queso al brandy

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo de 200 gr. cada una
- 4 loncha de queso
- 4 loncha de jamón
- 1 vasito de brandy
- 1 vaso de leche
- 20 gr. de pasas de uva
- 50 gr. de manteca
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de cebolla rallada
- Harina

Preparación:

Aplastar las pechugas de pollo y sazonarlas. Enharinarlas. En una sartén, dorar las pechugas con la manteca, añadir la cebolla y rehogarla, agregar la copa de brandy y flamear. Añadir la leche y las pasas y cuando hierva, poner sobre cada pechuga una loncha de jamón y una de queso. Tapar y dejar cocer hasta que se haya fundido el queso. Si la salsa queda algo clara, sacar las pechugas y dejar reducir hasta que espese un poco más. Servir bien caliente.

Vía: Las recetas de cocina

Merluza a la parmesana

Ingredientes:

- 4 puerros cortados en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vino blanco
- 200 gramos de champiñones fileteados
- 4 tomates cortados en concassé
- 1 cucharada de albahaca picada
- Sal y pimienta a gusto
- 4 filetes de merluza
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 de taza dé muzzarella rallada
- 1/4 de taza de queso rallado

- tira merluza

Preparación:

En una sartén, rehogar los puerros en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregar el vino blanco y cocinar durante 5 minutos. Agregar los champiñones y dejar cocinar unos 5 minutos, sin dejar que se pongan negros. Por último, agregar los tomates y la albahaca, y salpimentar. Colocar la merluza en una fuente para horno, salpimentar y rociar con el jugo de limón. Cubrir con la mezcla de puerros y los quesos, y llevar a horno a temperatura media por 15 minutos.

Vía: Cocina casera

Mero a los tres quesos

Ingredientes:

- 1 cucharada de mostaza de dijon
- 1 taza de pan rallado
- 1/3 taza de muzzarella rallada grueso
- 1/3 taza de queso cheddar rallado grueso
- 1/3 taza de parmesano rallado grueso
- 2 cucharadas de perejil fresco picado fino
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de condimento de limón y pimienta
- 4 filetes de mero
- Aceite

Preparación:

Mezcla la mostaza, el pan rallado, los quesos, el perejil y el condimento en un bol grande. Dispón el pescado en una fuente de horno aceitada y cúbrelo con la mezcla de quesos; pinta con aceite. Hornea a fuego moderado durante 15 minutos o hasta que el queso se dore y el pescado este hecho.

Vía: Las recetas de cocina

Canelones de jamón y queso con salsa de tomate y crema

Ingredientes:

- Masa para canelones precocida o panqueques: 12
- Muzzarella: 24 fetas
- Jamón cocido: 12 fetas
- Queso rallado (para espolvorear): a gusto
- Perejil picado (para espolvorear): a gusto

Salsa de tomate:

- Salsa pomarola: 2 latas
- Agua: 1 pocillo
- Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
- Sal y pimienta: a gusto

Para la salsa crema:


Crema de leche: 400 centímetros cúbicos
Queso rallado: 3 cucharadas soperas
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

Preparación:

Salsa de tomate. Disponer la salsa pomarola, el agua y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego medio y cocinar 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Salpimentar. Retirar y reservar.

Salsa crema. Colocar la crema de leche y el queso rallado en una cacerolita. Llevar a fuego medio. Cocinar, mezclando cada tanto, hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y cocinar 3 minutos más. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado. Rellenar las tapas para canelones o panqueques con 2 fetas de muzzarella y una de jamón. Arrollar y reservar. Colocar la salsa de tomate en una fuente para horno. Acomodar, encima, los canelones. Cubrir con la salsa crema. Espolvorear con queso rallado y perejil. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por 15 minutos.

Vía: Cocina casera

Rollitos de espárragos

Ingredientes:

- Espárragos blancos

- Jamón de York

- Queso en lonchas

- Queso rallado



Preparación:

Necesitarás las misma cantidad de queso en lonchas, de jamón y de espárragos.

Y el procedimiento es el siguiente, ponemos una loncha de jamón, encima una de queso y un espárrago. Enrrollamos y ponemos en una fuente de horno.

Después una vez tengas todos los rollitos hechos, ponemos queso rallado por encima y gratinamos en el horno.

Espirales de bacon y queso

Ingredientes:

150 g queso chedar naranja
100 g beicon
200 g hojaldre
1 huevo batido
orégano seco para espolvorear
Preparación:

Precalienta el horno a 200º. Corta el queso chedar en lonchas. Retira la corteza del beicon y las posibles ternillas que puedan tener.

Extiende el hojaldre en una superficie plana y divide en dos cuadrados iguales. Cubre una de las partes con lonchas de queso y dispon encima el beicon. Cubre con la otra parte presionando ligeramente para que quede bien unido.

Corta el hojaldre en tiras de 1 cm. de ancho. Coge los extremos y retuerce. Dispon sobre una bandeja de horno. Pincela ligeramente con huevo y espolvorea con orégano seco. Hornea hasta que el hojalde haya subido y este ligeramente dorado. Retira del horno, deja enfriar y a comer.

Vía: El Gran Chef

Papas horneadas con queso cheddar y cebollín

Ingredientes:

4 patatas grandes
3/4 de taza de queso cheddar rayado
1/2 taza de crema de leche
Un puñado de cebollín picado
4 cucharadas de mantequilla sin sal
sal al gusto
Preparación:

Se hornean las patatas dos veces, así que la primera vez las picamos por la mitad y las ponemos a hornear con 200 ºC durante 30 minutos. Las dejamos enfriar hasta que podamos manejarlas con la mano y cogemos la mitad, le sacamos todo relleno con una cuchara y lo ponemos todo en un recipiente, sin dañas la cáscara que nos servirá como base.

Cuando tengamos todo el relleno añadimos sobre este el queso, la crema de leche, el cebollín, la sal, la mantequilla y la pimienta. Mezclamos todo y debe quedar grueso, con trozos, no como un puré de patatas.

Luego, lo que nos queda por hacer es poner la mezcla dentro de las cáscaras que usamos al principio y las ponemos todas en una bandeja para el horno, con la misma temperatura en la que asamos las patatas y horneamos durante 7 minutos, hasta que el queso esté derretido y la superficie esté dorada, como en la imagen del principio. Servimos caliente.

Vía: El Gran Chef

Crepes de pavo o pollo con salsa de queso

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
2 tazas de leche
Sal y nuez moscada rallada al gusto
1 lata de Pavo en trozos Hormel rebanadas
16 crepas preparadas
300 g de queso manchego


Preparación

En una sartén derrita la mantequilla, agregue la harina y deje cocer ligeramente. Vierta la leche de golpe y mezcle. Hierva a fuego lento hasta espesar, moviendo, sazone con sal y nuez moscada. Incorpore el Pavo en Trozos Hormel a la mitad de la salsa. Rellene las crepas con un poco de la salsa con jamón y coloque en un refractario. Cubra con la salsa blanca restante y espolvoree con el queso. Horneé 10 minutos y sirva de inmediato

Risotto de espárragos con jamón de serrano

Ingredientes:
250 g espárragos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharada de manteca
200 g arroz redondo
1/2 cubito de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
1 cebolla, picada
1 cucharada de crema de leche
parmesano, rallado
algunas fetas finas de jamón serrano
sal, pimienta


Preparación

Lavar y preparar los espárragos, cocer durante 10 minutos en agua que contiene manteca y 1 cucharadita de azúcar y sal, guardar el agua para el risotto, cortar los espárragos en trozos de 3-5 cm de tamaño, triturar con una batidora pero guardar las puntas, disolver en el agua que se han cocido los espárragos el cubito de caldo, en una olla rehogar la cebolla en la manteca hasta que se ablande, agregar el arroz y cocer unos minutos. Verter el vino, dejarlo reducir, añadir de poco a poco el agua caliente siempre sin parar de remover hasta que el arroz haya absorbido el agua, unos 7 minutos antes de finalizar la cocción añadir el puré de espárragos y 1 cuchara de crema de leche unos 3 minutos mas tarde, añadir las puntas de espárragos y el parmesano, sazonar, dejar reposar unos 5 minutos. Decorar con unas fetas de jamón serrano y parmesano.

Cappelletti de carne a la caruso

Pasta básica para pastas
Relleno
Carne vacuna 500 gr.
Huevos 2 Unidades
Queso rallado cantidad necesaria
Sal y Pimienta a gusto
Salsa
Cebolla picada 1
Champignones 200 gr.
Crema de leche 1/2 lt.
Jamón cocido 200 gr.
Vino blanco 1 Vaso
Varios
Aceite de oliva cantidad necesaria
Albahaca fresca a gusto
Queso rallado a gusto

Preparación

Masa

Estire la masa lo mas fino posible y corte en círculos de 6 cm. de diámetro.

Relleno

Corte la carne en trozos. Saltee la carne en una sartén y condimente con sal y pimienta.

Dejar enfriar y luego procese. Incorpore el queso y los huevos. Mezcle bien.

Salsa

En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.

Agregue luego los champiñones fileteados, el vino blanco hasta que reduzca y finalmente incorpore la crema de leche y el jamón picado.

Armado

Tome un círculo y ciérrelo dando forma de empanada. Selle los bordes y una las puntas.

Cocine en abundante agua hirviendo con sal gruesa hasta que suban (2 o 3 minutos aprox).

Sirva la pasta en un plato con abundante salsa.

Timbal de macarrones mediterránea

Ingredientes:

macarrón, 350 gramos
cebolla mediana, 1 unidad
ajo, 2 unidad
tomate natural triturado, 750 gramo
anchoa en conserva, 100 gramo
albahaca fresca, 1 ramillete
aceituna negra, 80 gramo
queso parmesano rallado, 30 gramo
aceite de oliva, 6 cucharada
sal, al gusto


Preparación

Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos muy menudos. Calentar el aceite en una sartén y rehogar los ajos y la cebolla durante 5 minutos. Incorporar el tomate y rehogar todo hasta conseguir una salsa espesa. Unos 15 minutos. Cuando la pasta esté en su punto, colarla y colocarla en la sartén con la salsa, la mitad de las anchoas y la albahaca, ambas cosas picadas. Revolver bien y colocar en una fuente refractaria. Adornar con las anchoas restantes y las aceitunas, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno con el gratinador encendido durante 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir inmediatamente.

Espagueti al yogurt

Ingredientes:
q
500 gr de espagueti
1 cucharada de aceite vegetal
1 yogurt natural
1/4 de queso chedar
1/4 de queso blanco
queso rallado a gusto
sal y pimienta
3 cucharadas de manteca
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de orégano
2 ramitas de perejil
2 cucharadas de maicena


Preparación

Se prepara el espagueti normalmente con las hojitas de laurel, sal y un poco aceite. En una olla añadir el yogurt, picar el perejil, machacar el ajo y vertir en la olla con la albahaca, el orégano, la pimienta y sal a gusto. Luego, se añade la manteca y se cocina un poco. Se prepara la maicena con el agua a temperatura ambiente, se vierte con los demás ingredientes sin dejar de revolver por unos 10 minutos para que se cocine la maicena. Luego, añadir el queso chedar y el queso rallado, y continuar revolviendo por 5 minutos más, debiendo quedar como una salsa blanca un poco espesa. Finalmente, agregar la pasta, revolver y servir caliente con queso rallado a gusto.

Lasaña de Espinaca Rellena de Pimientos Asados y Queso

Ingredientes:

450 gr. de pasta de lasaña verde de caja de espinaca
3 recetas de salsa blanca con queso (Ver receta Salsa Blanca)
4 tazas de pimientos de colores asados, pelados y picados en trozos.
4 dientes de ajo picado y machado
¼ taza de cebolla picada
4 cucharadas de margarina o manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de eneldo molido
2 cucharadas de albahaca molida o picada
½ taza de crema fresca
12 rodajas de queso gruyer
¾ taza de queso rallado
1 ½ taza de espinaca picada (opcional) ya hervida
3 cucharadas de perejil picado para decorar
4 cucharadas de pimiento rojo, asado y picado para decorar.


Preparación

Cocer las hojas de lasaña siguiendo las indicaciones del paquete. Esta debe quedar cocinada pero todavía firme. Colar o escurrir, secar con un paño limpio y reservar. En una sartén mediana derretir la manteca con aceite de oliva. Sofreír por 2 minutos el ajo y la cebolla, agregar los pimientos y la espinaca, apartarlo del fuego, sazonarlo con sal y pimienta y agregarle el limón, eneldo, albahaca y crema. Mezclar todo suavemente y apartar. Enmantecar una fuente resistente al calor del horno, de 20 cm. de largo, colocar en el fondo 1 capa de hojas de lasaña ya cocidas y secas, sobre esa capa con una cuchara cubrir finamente con la salsa blanca con queso como 2.5 cm. de alto y luego rociar sobre eso con la mezcla de pimientos y espinacas, repetir nuevamente el proceso inicial, poniendo 1 capa de pimientos y espinaca y hacer el procedimiento igual hasta haber puesto 3 ó 4 pisos. En cada capa ponerle 3 rodajas de queso gruyer. Cubrir la última capa con abundante salsa de queso, rociar sobre la salsa el requesón, espolvorear con eneldo si se desea fresco, con el perejil picado y los pimientos rojos. Cubierta con papel plástico dejarla reposar en el refrigerador un mínimo de 3 horas antes de ponerla al horno. Hornear en horno pre calentado por 25 a 30 minutos, o hasta que esté hirviendo.

Huevos poché a la florentina

Ingredientes:

· 4 huevos

· 500 g espinacas

· 100 g emmental rallado

· 300 ml leche

· 30 g harina

· 4 lonchas jamón serrano picado

· perejil fresco picado

Preparación:


Primero ponemos a cocer las espinacas en una olla con agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernas las escurrimos bien y reservamos.

Aparte, ponemos agua a hervir en una cazuela ancha mediana y poco profunda. Una vez hierva bajamos a fuego medio y agregamos un chorrito de vinagre. Vamos cascando los huevos cuidadosamente sobre la cazuela y los escalfamos entre 2 y 3 minutos. Reservamos.

Seguidamente ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente agregamos la harina y removemos ligeramente. Poco a poco vamos agregando la leche sin dejar de remover, hasta que espese la salsa bechamel. Sazonamos, espolvoreamos con el perejil picado y cocinamos unos 5 minutos más, sin dejar de vigilar la salsa. Ponemos a precalentar el horno a 180º.

A continuación colocamos las espinacas formando cuatro nidos en una fuente para horno. Sobre cada nido de espinacas colocamos un huevo y lo cubrimos con la salsa bechamel. Por encima espolvoreamos con jamón picado y con el queso emmental rallado. Gratinamos en el horno unos 2 o 3 minutos.

Servimos caliente.



· aceite

· vinagre

· sal

Arroz a la milanesa

Ingredientes:

· ½ vaso de arroz por persona

· 1 vaso de agua por persona

· 1 tomate grande

· 1 cebolla mediana

· ½ vaso de vino blanco

· 50 g queso parmesano rallado

· Sal

· Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadros pequeños. En una olla, ponemos aceite con la cebolla picada, el tomate pelado y troceado y rehogamos.

Echamos el arroz y lo removemos. Agregamos una pizca de sal y el vino blanco. Lo cubrimos todo con el agua y lo dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.


Esparcimos el queso rallado sobre el arroz, removemos suavemente y volvemos a poner a cocer unos 10 minutos más a fuego lento. Servir caliente.