Quiche de huevo

Ingredientes:

- 250 gramos de harina

- 125 gramos de mantequilla fría ( y otra poquita de mantequilla para engrasar)

- 1/8 l de agua

- sal

- 200 gramos de jamón serrano

- 1 cebolla

- perejil

- 200 gramos de carne picada

- pimienta negra

- pimentón picante

- una copita de coñac ( 2 cl)

- 4 huevos cocidos

- 2 huevos frescos

- 125 gramos de nata

- 100 gramos de queso rallado




Preparación:

Primero preparamos la masa: mezclamos la harina con la mantequilla hasta que se formen bolitas, después añadir el agua y una cucharadita de sal, y amasar hasta conseguir una masa esponjosa. Dejamos reposar la masa durante toda la noche en el frigorífico.

Engrasamos un molde con mantequilla y colocamos la masa dentro cubriendo el recipiente ( bordes y fondo). La tapamos con papel de aluminio y la metemos al horno unos 10 minutillos con el horno a una temperatura de 200º.

Mientras cortamos el jamón, picamos la cebolla y el perejil ( en menudito) y lo mezclamos con la carne picada, se le añade el pimentón y la pimienta negra. Añadir el coñac.

Batimos los huevos frescos y cortamos los cocidos por la mitad.

Ahora meclamos los huevos batidos con la nata y el queso rallado y procedemos a montar la Quiche.

Encima de la masa ponemos la carne picada, después ponemos encima haciendo un capa los huevos cocidos cortados por la mitad. Y por último los huevos con la nata y el queso.

Y lo metemos al horno una media horita a 200º.

Se puede acompañar de verdura, y servirse tanto frío como caliente.

Niños envueltos en hoja de parra

Ingredientes:
¼ Kg de hojas de parra
½ Kg. de carne picada
1 cucharada de perejil picado
1 taza de arroz
1 cebolla grande, picada
3 tomates, pelados y cortados
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de pimienta Negra
sal a gusto
6 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
jugo de limón


Preparación

Lave con agua fría las hojas de parra. Mezcle el arroz, los tomates, las cebollas, el perejil, la carne picada, la pimienta y la sal. Extienda una hoja de parra sobre una fuente o una tabla de madera, con la nervadura hacia arriba. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de la hoja, cerca del borde del tallo. Corte el tallo y luego doble ese extremo sobre el relleno. Pliegue ambos lados de la hoja hacia el medio y enrolle como un pequeño cigarro. Rellene del mismo modo el resto de las hojas. Coloque las hojas de parra rellenas en una cacerola grande bien apretadas, colocando entre ellas los dientes de ajo. Mezcle el aceite, el azúcar y el jugo de limón y viértalo sobre las hojas de parra rellenas. Agregue agua hasta cubrir las hojas. Coloque sobre las hojas un plato para impedir que se desenrollen. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento cerca de una hora. Enfríe en la cacerola. Sirva tibio. Si lo desea, puede acompañarlo con arroz blanco.

Lasaña de jamón y champiñones

Ingredientes:

450 gr hojas de lasaña secas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
500gr champiñones rebanados
500gr tomates peritas en lata
¼ taza de perejil picado
1copita vino blanco seco
Pan rallado
350gr jamón cortado en tiras
230gr mozzarella rallada

Preparación

Cocinar las hojas en agua hirviendo hasta que estén al dente. Para el relleno calentar el aceite en una cacerola grande y saltear la cebolla hasta que esté suave. Poner los champiñones y saltear brevemente. Sumar los tomates y el perejil y cocinar 40 minutos más, agregando el vino a medida que se va secando la salsa. Condimentar.

Enmantecar un molde con aceite y colocar por encima el pan rallado. Colocar de forma alternada capas de masa y de relleno, y sobre este rociar con el jamón y la mozzarella. Hornear por 20 minutos, dejar reposar tres minutos más y servir.

Canelones a la cerveza

Ingredientes:

12 Canelones
200 gr. de carne de cerdo molida
3 dientes de ajo picado
1 cebolla mediana picada
1 Zanahoria picada
50 gr. de grasa de cerdo
2 cucharadas de perejil picado
REBOZO: 200 gr. de harina de trigo
2 vasos de cerveza
Aceite
Sal


Preparación

Hervir abundante agua con una pizca de sal, introducir con cuidado los canelones y, cuando estén a punto, en unos 5 min. aprox. escurrirlos y colocarlos separados sobre un paño limpio. Por otro lado, colocar en una olla la manteca o la grasa de cerdo y llevarla a fuego medio, cuando esté caliente rehogar en ella la cebolla, los ajos, la zanahoria y el perejil. Agregar la carne molida y dejar cocer, a fuego lento unos 20 min. hasta que resulte una crema fina y homogénea con la que se rellenarán los canelones. Retirar y deje enfriar, a temperatura ambiente, unos 20 min. Mientras se deja enfriar el relleno, preparar la mezcla para el rebozo batiendo en un bol la harina con la cerveza, 1 cucharadita de sal y mezclar hasta obtener una pasta cremosa y densa. Llevar a la heladera hasta el momento de usar, por lo menos unos 20 min. Cuando se haya cumplido el tiempo de enfriamiento rellenar los canelones y rebozarlos con cuidado con la pasta. Los dos orificios laterales deben quedar bien impregnados para evitar que se salga el relleno. Mientras se rebozan los canelones ir calentando el aceite hasta que esté muy caliente, e introducirá en tandas los canelones a medida que se vayan rebozando, hasta que se doren. Retirarlos con una espumadera, en aproximadamente 3 min. de cada lado. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente cerca de la hornalla encendida para mantenerlos calientes. Colocarlos en una fuente (preferentemente calentada previamente en el horno), y espolvorear los bordes con pimentón, con la ayuda de un colador, y luego acomodar entre cada uno las hojas de perejil.

Huevos poché a la florentina

Ingredientes:

· 4 huevos

· 500 g espinacas

· 100 g emmental rallado

· 300 ml leche

· 30 g harina

· 4 lonchas jamón serrano picado

· perejil fresco picado

Preparación:


Primero ponemos a cocer las espinacas en una olla con agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernas las escurrimos bien y reservamos.

Aparte, ponemos agua a hervir en una cazuela ancha mediana y poco profunda. Una vez hierva bajamos a fuego medio y agregamos un chorrito de vinagre. Vamos cascando los huevos cuidadosamente sobre la cazuela y los escalfamos entre 2 y 3 minutos. Reservamos.

Seguidamente ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente agregamos la harina y removemos ligeramente. Poco a poco vamos agregando la leche sin dejar de remover, hasta que espese la salsa bechamel. Sazonamos, espolvoreamos con el perejil picado y cocinamos unos 5 minutos más, sin dejar de vigilar la salsa. Ponemos a precalentar el horno a 180º.

A continuación colocamos las espinacas formando cuatro nidos en una fuente para horno. Sobre cada nido de espinacas colocamos un huevo y lo cubrimos con la salsa bechamel. Por encima espolvoreamos con jamón picado y con el queso emmental rallado. Gratinamos en el horno unos 2 o 3 minutos.

Servimos caliente.



· aceite

· vinagre

· sal

Champiñones al huevo

Ingredientes :

· 8 champiñones grandes
· 8 huevos
· 4 dientes ajo
· queso rallado
· 1 pastilla caldo de verduras
· perejil picado

Preparación:

Primero limpiamos bien los champiñones y les cortamos el tallo, dejando solo el caparazón. Los colocamos en una fuente de horno y dentro de cada caparazón ponemos un huevo. Ponemos a precalentar el horno a 150º.

Aparte, picamos los ajos y los mezclamos con el perejil y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Removemos bien y espolvoreamos los champiñones con esta mezcla.

Por último, ponemos queso rallado encima de cada huevo y lo horneamos unos 4 minutos a 150º. Servimos al momento.

Muslos de pollo rellenos

Ingredientes:

· 8 muslos pollo sin piel ni hueso
· 300 g ricota fresca compacta
· 250 g espinaca cocida
· 4 dientes ajo
· 1 tacita vino blanco
· perejil picado
· nuez moscada
· pimienta
· sal

Preparación:

Primero procedemos a preparar el relleno. Picamos la espinaca cocida y el queso y los mezclamos en un bol. Lo salpimentamos al gusto con una pizca de nuez moscada.

Aparte, fileteamos los muslos de pollo sin llegar a separarlos y distribuimos el relleno. Luego cerramos el pollo con ayuda de unos palillos y lo colocamos en una fuente para horno. Rociamos con el vino blanco, espolvoreamos con perejil y ajo picados y salpimentamos a nuestro gusto. Lo dejamos reposar en la nevera alrededor de una hora, tapado con papel de aluminio.

Pasado este tiempo precalentamos el horno a temperatura media y metemos el pollo alrededor de 40 minutos, hasta que se dore. Servimos caliente.

Canelón de jamón ibérico relleno de tomate y rúcula

Ingredientes:

- 8 Lonchas de jamón Ibérico
- 200 g de tomate natural
- 1 bolsa de rúcula
- Perejil rizado para decorar
- Champiñones chinos
- 6 hojas de albahaca
- PARA EL AJO VERDE DE PISTACHO:
- 250 g de pistacho pelado
- 1 diente de ajo
- 1,5 dl de aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA,
- Pizca de sal

Este aceite se ha utilizado, dado las características andaluzas del plato, para realizar el ajo verde de pistacho, y aromatizar el jamón ibérico, dándoles toques frutados en boca.

Elaboración del plato

Para el ajo verde de pistacho

Se añaden a los pistachos los dientes de ajo, el vinagre, la sal y se tritura todo, se emulsiona el aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA, se refina pasándolo por un chino. Se rectifica de sal y se deja enfriar.
Para el relleno del canelón

Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en daditos, se añade las hojas de albahaca picadas, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere al frío una hora. Antes del emplatar, se mezclará con la rúcula para que esta no se quede blanda.

Terminación del plato

1.-Se cortan 8 lonchas finas de jamón ibérico en la máquina corta fiambre, se recortan dándoles forma rectangular, se rellenan con la mezcla de tomate en daditos y la rúcula y se enrollan como si fuese un canelón.
2.- En el fondo del plato se coloca el ajo verde de pistacho, encima se coloca los canelones de jamón cruzados, abrillantan con aceite de oliva y se decora con champiñones chinos, se espolvorea con semilla de amapola.
3.- El ajo verde de pistacho, se puede servir en el plato o se puede servir delante del cliente con ayuda de una jarra.
4.- Se decora con semilla de amapola.

Arroz al horno con calabaza

Ingredientes:
500 g de arroz
125 g de bacalao seco
1 cabeza de ajos
1/4 k de calabaza
1 tomate maduro
1 ramita de perejil
1 tacita de aceite
Azafrán
Sal


Preparación

Limpiar bien el pescado para cocinarlo en una cazuela con aceite y acompañado de los ajos. Cuando esto se cocine, añada el arroz y remover bien. Luego de unos minutos, añadir la calabaza pelada y cortada junto con un poco de azafrán y un poco menos de un litro de agua. Dejar cocinar unos minutos y echar el tomate esperando que hierva. Al llegar a este punto, colocar a hornear. Cocinar un cuarto de hora y servir.

Arroz con perejil a la crema

Ingredientes:
2 taza de arroz cocidos
1 tala de choclo
2 cucharaditas de queso parmesano
200 gr. de queso amarillo
1 pimiento rojo
½ taza de crema de leche
½ cucharadita de salsa china
2 cucharadas de mayonesa
6 cucharadas de perejil picado


Preparación

Mezcle todos los ingredientes, menos el queso parmesano, y viértalos en una pyrex. Encima espolvoree el queso parmesano. Ponga la pyrex al horno que caliente a 350 grados F., antes de comenzar la preparación y cuando esté dorado lo saca.

Tarta de berenjena

Ingredientes:
2 tapas de masa pascualina
5 berenjenas
sal gruesa
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil picado
agua caliente
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
pimienta y sal
250 cc de salsa blanca


Preparación

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas y dejarlas con sal gruesa unas horas. Enjuagarlas bien para que no queden saladas.

Freír la cebolla y el ajo picados, añadir el perejil.

Incorporar las berenjenas y agua caliente, si es necesario, durante la cocción.

Cocinar a fuego lento hasta que estén bien blandas.

Colocarlas en un bol y añadir los huevos y el queso rallado.

Rectificar la sazón.

Forrar una tartera con un disco de masa. Rellenar con las berenjenas preparadas. Cubrir con salsa blanca y por último tapar con el otro disco de masa. Hornear hasta dorar.

Pasta fresca con cubos de perejil picantes

Ingredientes (2p.):

- 300 grs. de pasta fresca
- 2 gambas
- 4 almejas
- 4 mejillones
- 2 navajas
- 2 langostinos
- 1 chipirón
- harina de maíz
- agua
- 1 copa de vino blanco
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- cebollino

Para los cubos de perejil:

- 20 gr. de perejil picado
- 1 chile
- 1 diente de ajo
- 1 gr. de agar-agar en polvo
- 20 ml. de vinagre blanco
- 100 ml. de agua

Elaboración

Para los cubos de perejil, pon en un cazo la mitad del ajo y el chile picados. Agrega el perejil, el vinagre, el agua y el agar agar. Cuando empiece a hervir, vuélcalo en un cuenco y mételo al frigorífico hasta que espese.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 8 minutos. Escurre y reserva.

Pon en una sartén con aceite el otro medio ajo picado, el chipirón cortado en rectángulos, los mejillones, las almejas, las navajas y los langostinos pelados. Agrega el vino blanco, el laurel y el tomillo. Salpimienta y añade por último las gambas. Tapa y deja cocinar hasta que se abra todo el marisco. Retíralo a un plato y liga la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Incorpora la pasta y el marisco.

Saca del frigorífico la gelatina de perejil y córtala en cubitos. Sirve la pasta en plato hondo y pon encima los cubitos de perejil. Decora con hojas de cebollino.

Sopa de zapallitos con salsa de soja

INGREDIENTES
1 litro de caldo de verduras con un cubito.
8 zapallitos tiernos cortados en rodajas
1 cebolla colorada cortada en trozos
1 manojo chico de perejil
3 cucharadas de salsa de soja
Jugo de 1 naranja

PREPARACION
Poner los zapallitos, la cebolla y el perejil en el litro de caldo y dejar cocinar a fuego lento.

Retirar, pasar por licuadora y volver a poner sobre fuego suave.
Agregarle la salsa de soja y el jugo de naranja, que es lo que le va a dar un gusto muy particular.

Disolver 1 cucharada de almidón de maíz en un poco de agua fría y añadírsela a la preparación anterior.
Dejar sobre el fuego hasta que espese un poco, siempre mezclando. Servir caliente.

Zapallitos rellenos con su propia pulpa

INGREDIENTES
6 zapallitos
3 huevos
pulpa de los zapallitos
1 taza de pan rallado
1/2 taza de leche caliente ( 125cc. )
2 cebollas medianas
1 ají colorado dulce ( morrón, pimiento dulce )
2 cucharadas de perejil picado
100 gramos de queso rallado
tomillo, orégano a gusto
sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Lavar y cepillar bien los zapallitos, ahuecarlos y conservar la pulpa. Licuar la pulpa junto con los huevos.

Remojar el pan rallado en la leche caliente, si fuera necesario agregar más leche.

Aparte saltar la cebolla y el ají picado en tres cucharadas de aceite y una cucharada de manteca solo hasta que se ablanden un poco y sin retirar del fuego, incorporar el licuado de zapallitos y huevos.
Agregar el queso rallado y los condimentos.

Cocinar unos minutos, retirar e incorporar el pan remojado.

Rellenar los zapallitos con toda esta mezcla, espolvorear con pan rallado y poner una cucharadita de manteca o aceite, sobre cada uno.

Acomodar los zapallitos en un molde para horno y agregarle un poco de agua y un chorro de aceite.
Hornear a temperatura moderada.

Si fuera necesario agregar más agua a la asadera.
Resultan muy livianos y sabrosos, se pueden acompañar con arroz con azafrán.

Alas de pollo a la riojana

Ingredientes:
2 kg. alas de pollo
4 papas
2 cebollas
perejil
aceite
vino blanco o brandy


Preparación

Se fríen por partes las papas en rodajas, y también la cebolla en rodajas, colocándolas fuente el fuego. Por encima se va poniendo las alas de pollo cortadas en trozos, se añade sal, ajo, perejil y vino. Se asan en el horno unos 10 minutos hasta que se doren y luego, se pueden servir.

Arroz con salchichas y zanahoria rallada

Ingredientes:
200 gr de arroz.
2 dientes de ajo.
4 salchichas.
50 gr de zanahoria rallada.
Unas ramitas de perejil picado.
4 cucharadas de aceite.
Sal.


Preparación

Sofreímos el ajo cortado en trocitos en una olla baja y ancha con el aceite caliente. Cuando el ajo esté casi dorado, añadimos la zanahoria, las salchichas cortadas en rodajitas y sofreímos unos minutos. Añadimos el arroz, sofreímos unos segundos, añadimos el agua (2 medidas de agua por cada una de arroz) y ponemos el punto de sal cuando el arroz comience a hervir. Dejamos cocer unos 18 minutos. En el último momento añadimos el perejil picado. Una vez cocido el arroz, sacamos la olla del fuego y dejamos que repose unos 5 minutos destapado antes de servir.

Bolitas de arroz con salsa de zanahorias

Ingredientes:
300 gr de arroz.
1 cebolla.
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil.
Sal
Salsa de zanahorias: 2 zanahorias.
1 cebolleta fresca.
100 gramos de puré de tomate.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.


Preparación

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y rehogamos en una sartén baja, una vez que empieza a cocinarse la cebolla y sin que llegue a dorarse añadimos el arroz y rehogamos unos instantes. Cubrimos el arroz con el doble de volumen de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos sin que pierda el hervor suave. A mitad de cocción ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado muy fino. Dejamos que el arroz se enfríe un poco añadimos el huevo batido, un poco más de sal y formamos bolitas. En un sartén con aceite caliente, freímos las bolitas por los dos lados. Sacamos de la sartén una vez fritas las bolitas de arroz y acompañamos con la salsa de zanahoria.

Salsa de zanahoria:

Ponemos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana (tiras finas) en una sartén con un poco de aceite. Una vez blanda la verdura añadimos el puré de tomate rehogamos el conjunto y mojamos hasta cubrir con un poco de agua. Dejamos que hierva durante 5 minutos y pasamos por el pasapurés la salsa. Ponemos a punto de sal y acompañamos con esta salsa con las bolitas de arroz.

Arroz con tomate y huevo a la plancha

Ingredientes:
300 gr. de arroz.
4 huevos.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil.
Sal.
Salsa de tomate: 400 gr. de tomate perita.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
Sal.


Preparación

Picamos el ajo del arroz en cubitos y rehogamos en una sartén, una vez que empieza a cocinarse el ajo y sin que llegue a dorarse añadimos el arroz y rehogamos junto con el ajo unos instantes. Cubrimos el arroz con el doble de volumen de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos sin que pierda el hervor suave. A mitad de cocción ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil troceado muy fino. Mezclamos la mitad del arroz con la salsa de tomate y en un molde intercalamos parte del arroz con tomate y parte del arroz blanco para presentarlo haciendo franjas de dos colores. Servimos el arroz acompañado de unos huevos cocinados a la plancha con muy poco aceite en una sartén antiadherente y justo que se les cocine la clara y quede líquida la yema y acompañamos el arroz con huevo a la plancha con una salsa de tomate casera.

Salsa de tomate:

Pelamos la cebolla, zanahoria y ajo y las cortamos en tiras finas. Rehogamos las verduras en una sarten con un poco de aceite de oliva y una vez rehogadas, añadimos los tomates lavados. Al cocinar el tomate iremos aplastando con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura. Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino y ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor ya que suele tener un poco de acidez, para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante pero siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez no endulzar la salsa. Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce. Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, la salsa de tomate se pone de nuevo a hervir y de damos el último punto de sabor si hiciese falta y ya estaría listo para ser utilizado.

Croquetas de carne y queso

Ingredientes:

100 gramos de jamón
200 gramos de carne picada
1 huevo
1 diente de ajo
1 pimiento
50 gramos de queso rallado
perejil
30 gramos de pan rallado
sal y pimienta
aceite de oliva para freír
Elaboración:

Picamos el jamón en finito y lo mezclamos con la carne picada. Picamos el ajo, y el pimiento ( quitándole las pepitas). Picar el perejil.

En un bol ponemos la carne picada, el ajo, el pimiento, el queso, el perejil, y salpimentamos. Mezclamos todos los ingredientes muy bien.

Y ahora procedemos ha hacer nuestras croquetas cogiendo una porción de la masa y pasándola por huevo batido y pan rallado, y freímos en aceite.

Repetiremos este paso hasta agotar la masa.

Puedes servir las croquetas acompañadas de unas patatas fritas o una ensalada.

Spaghetti con pimiento ajo y aceite de oliva

INGREDIENTES
400 gramos de fideos spaguetti
4 cucharadas soperas de aceite de oliva (extra virgen mejor)
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de perejil finamente picado.
1 pimiento morrón (rojo)
1 cebolla mediana finamente picada
sal y pimienta negra
unas hojas de laurel

PREPARACION
En una cacerola grande y con abundante agua con sal, poner unas hojas de laurel y un poco de aceite vegetal, se cuece la pasta al dente según las indicaciones del paquete.
Una vez pronta, se escurre y se la agrega 1/4 de taza de aceite de oliva.

En una sartén mediana se fríen en aceite de oliva, la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, cuidando de que éstos ingredientes no se quemen.
La cebolla debe de quedar transparente y el ajo debe de quedar de un color ámbar y el morrón se debe de freír hasta que quede crujiente.

Posteriormente estos ingredientes se vacían junto con los spaguetti en una fuente grande.
Revolverlos con mucho cuidado insertando los tenedores (uno en cada mano) del fondo de la fuente hacia arriba,
de este modo no se romperan los spaguetti y se mezclaran fácilmente.
Servirlos bien caliente y en cada plato espolvoree queso parmesano al gusto de cada comensal.