Canelón de jamón ibérico relleno de tomate y rúcula

Ingredientes:

- 8 Lonchas de jamón Ibérico
- 200 g de tomate natural
- 1 bolsa de rúcula
- Perejil rizado para decorar
- Champiñones chinos
- 6 hojas de albahaca
- PARA EL AJO VERDE DE PISTACHO:
- 250 g de pistacho pelado
- 1 diente de ajo
- 1,5 dl de aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA,
- Pizca de sal

Este aceite se ha utilizado, dado las características andaluzas del plato, para realizar el ajo verde de pistacho, y aromatizar el jamón ibérico, dándoles toques frutados en boca.

Elaboración del plato

Para el ajo verde de pistacho

Se añaden a los pistachos los dientes de ajo, el vinagre, la sal y se tritura todo, se emulsiona el aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA, se refina pasándolo por un chino. Se rectifica de sal y se deja enfriar.
Para el relleno del canelón

Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en daditos, se añade las hojas de albahaca picadas, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere al frío una hora. Antes del emplatar, se mezclará con la rúcula para que esta no se quede blanda.

Terminación del plato

1.-Se cortan 8 lonchas finas de jamón ibérico en la máquina corta fiambre, se recortan dándoles forma rectangular, se rellenan con la mezcla de tomate en daditos y la rúcula y se enrollan como si fuese un canelón.
2.- En el fondo del plato se coloca el ajo verde de pistacho, encima se coloca los canelones de jamón cruzados, abrillantan con aceite de oliva y se decora con champiñones chinos, se espolvorea con semilla de amapola.
3.- El ajo verde de pistacho, se puede servir en el plato o se puede servir delante del cliente con ayuda de una jarra.
4.- Se decora con semilla de amapola.