Truchas al jamón serrano

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 truchas limpias
- 1 loncha de jamon serrano de un dedo de grosor
- 1/2 cebolla
- Harina cantidad necesaria
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de vino blanco
- Laurel,limón y perejil para decorar


Para el majado:
1 cucharada sopera de pimenton dulce
2 cucharaditas de perejil
1 cucharadita de pimienta negra en grano
3 dientes de ajo

Preparación:


Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y corta el jamón en dados. Prepara un majado con el perejil, la pimienta negra, los dientes de ajo, el pimentón y resérvalo. Limpia las truchas, sécalas con un trapo limpio y enharínalas. Pon una sartén en el fuego, calienta el aceite y fríe el pescado junto con el jamón; retíralos y resérvalos.

En el mismo aceite, fríe la cebolla y el majado a fuego suave durante unos 5 minutos. Reincorpora las truchas y el jamón a la sartén, añade la taza de vino blanco y el laurel y dejalo cocer otros 3 minutos mas.

Sirve las truchas acompañadas de unos gajos de limon y unas hojas de perejil.

Vía: Nutrición

Ensalada de tomate, queso y jamón

Ingredientes:

- 5 tomates perita cortados en cubos sin piel
- 300 gramos de jamón cortado en cubos
- 300 gramos de queso de maquina cortados en cubos
- Aceite de maíz cantidad necesaria
- 4 cucharadas de tomillo
- Sal a gusto

Preparación:

Pon en una ensaladera los tomates el queso y el jamón, mezcla en un recipiente el aceite, el tomillo y la sal, rocía con este aderezo y mezcla todo.

Vía: Las recetas de cocina

Huevos Benedict

Ingredientes (Para 2):

- 5 huevos

- 2 lonchas de jamón serrano

- 2 bollos (o 2 tostadas)

- mantequilla

- 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación :

Ponemos una cacerola con agua a fuego vivo y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor. Romper uno a uno cada huevo con cuidado en un plato y echarlo en el agua, procurando separarlos o hacerlo de uno en uno. Si se rompe alguno, no pasa nada. Dejamos el fuego al mínimo y dejamos que se escalfen durante unos 3 minutos.

Ponemos el jamón en una bandeja para el horno y lo metemos en el gratinador o el grill del microondas unos dos minutos por cada lado, en función de la potencia del gratinador hasta que queden crujientes. También puedes aprovechar para tostar un poquito los bollos.

Salsa holandesa: Calentamos mantequilla en un cazo (o microondas 1 min.) hasta que se funda, hasta que quede líquida pero sin llegar a dorarse y apartamos. Metemos los huevos restantes en el vaso de la batidora y vamos echando poco a poco la mantequilla fundida. Se formará una salsa uniforme y espesa. Añadimos el jugo del limón y sazonamos con sal y pimienta a nuestro gusto.

Presentación: Ponemos los bollos abiertos o las tostadas con una loncha de jamón. Sacamos los huevos del agua con cuidado y con ayuda de una espumadera o espátula y los ponemos encima de cada loncha. Terminamos regando cada porción con la salsa holandesa.

Vía: Recetas con gusto

Huevos al plato con jamón

Ingredientes:

- 4 huevos
- 100 grs zanahoria
- 250 grs de guisantes
- 100 grs de jamón cocido
- Aceite de oliva y sal

Preparación:

Se hierven los guisantes si es necesario cocerlos en agua abundante con sal. Se raspan las zanahorias, se lavan y se cortan en trozos para cocerlas en otra cazuela.

Entonces necesitamos cazuelas de barro individuales, ponemos en ellas los guisantes y las zanahorias.

Vía: Recetascocina.com.es

Canelones de jamón y queso con salsa de tomate y crema

Ingredientes:

- Masa para canelones precocida o panqueques: 12
- Muzzarella: 24 fetas
- Jamón cocido: 12 fetas
- Queso rallado (para espolvorear): a gusto
- Perejil picado (para espolvorear): a gusto

Salsa de tomate:

- Salsa pomarola: 2 latas
- Agua: 1 pocillo
- Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
- Sal y pimienta: a gusto

Para la salsa crema:


Crema de leche: 400 centímetros cúbicos
Queso rallado: 3 cucharadas soperas
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

Preparación:

Salsa de tomate. Disponer la salsa pomarola, el agua y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego medio y cocinar 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Salpimentar. Retirar y reservar.

Salsa crema. Colocar la crema de leche y el queso rallado en una cacerolita. Llevar a fuego medio. Cocinar, mezclando cada tanto, hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y cocinar 3 minutos más. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado. Rellenar las tapas para canelones o panqueques con 2 fetas de muzzarella y una de jamón. Arrollar y reservar. Colocar la salsa de tomate en una fuente para horno. Acomodar, encima, los canelones. Cubrir con la salsa crema. Espolvorear con queso rallado y perejil. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por 15 minutos.

Vía: Cocina casera

Quiche de huevo

Ingredientes:

- 250 gramos de harina

- 125 gramos de mantequilla fría ( y otra poquita de mantequilla para engrasar)

- 1/8 l de agua

- sal

- 200 gramos de jamón serrano

- 1 cebolla

- perejil

- 200 gramos de carne picada

- pimienta negra

- pimentón picante

- una copita de coñac ( 2 cl)

- 4 huevos cocidos

- 2 huevos frescos

- 125 gramos de nata

- 100 gramos de queso rallado




Preparación:

Primero preparamos la masa: mezclamos la harina con la mantequilla hasta que se formen bolitas, después añadir el agua y una cucharadita de sal, y amasar hasta conseguir una masa esponjosa. Dejamos reposar la masa durante toda la noche en el frigorífico.

Engrasamos un molde con mantequilla y colocamos la masa dentro cubriendo el recipiente ( bordes y fondo). La tapamos con papel de aluminio y la metemos al horno unos 10 minutillos con el horno a una temperatura de 200º.

Mientras cortamos el jamón, picamos la cebolla y el perejil ( en menudito) y lo mezclamos con la carne picada, se le añade el pimentón y la pimienta negra. Añadir el coñac.

Batimos los huevos frescos y cortamos los cocidos por la mitad.

Ahora meclamos los huevos batidos con la nata y el queso rallado y procedemos a montar la Quiche.

Encima de la masa ponemos la carne picada, después ponemos encima haciendo un capa los huevos cocidos cortados por la mitad. Y por último los huevos con la nata y el queso.

Y lo metemos al horno una media horita a 200º.

Se puede acompañar de verdura, y servirse tanto frío como caliente.

Rollitos de espárragos

Ingredientes:

- Espárragos blancos

- Jamón de York

- Queso en lonchas

- Queso rallado



Preparación:

Necesitarás las misma cantidad de queso en lonchas, de jamón y de espárragos.

Y el procedimiento es el siguiente, ponemos una loncha de jamón, encima una de queso y un espárrago. Enrrollamos y ponemos en una fuente de horno.

Después una vez tengas todos los rollitos hechos, ponemos queso rallado por encima y gratinamos en el horno.

Risotto de espárragos con jamón de serrano

Ingredientes:
250 g espárragos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharada de manteca
200 g arroz redondo
1/2 cubito de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
1 cebolla, picada
1 cucharada de crema de leche
parmesano, rallado
algunas fetas finas de jamón serrano
sal, pimienta


Preparación

Lavar y preparar los espárragos, cocer durante 10 minutos en agua que contiene manteca y 1 cucharadita de azúcar y sal, guardar el agua para el risotto, cortar los espárragos en trozos de 3-5 cm de tamaño, triturar con una batidora pero guardar las puntas, disolver en el agua que se han cocido los espárragos el cubito de caldo, en una olla rehogar la cebolla en la manteca hasta que se ablande, agregar el arroz y cocer unos minutos. Verter el vino, dejarlo reducir, añadir de poco a poco el agua caliente siempre sin parar de remover hasta que el arroz haya absorbido el agua, unos 7 minutos antes de finalizar la cocción añadir el puré de espárragos y 1 cuchara de crema de leche unos 3 minutos mas tarde, añadir las puntas de espárragos y el parmesano, sazonar, dejar reposar unos 5 minutos. Decorar con unas fetas de jamón serrano y parmesano.

Arrollado de carne a la cerveza

Ingredientes:

1kg de carne (lomo),
1 paquete ciruelas secas,
200 de jamón cocido o crudo,
1/2l de cereveza,
1 cebolla grande,
1 ají rojo,
4 manzanas verdes

Preparación

Cortar la carne en filetes y colocar en cada corte una feta de jamon y una ciruela, arrollar sujetando con un palillo. En una cacerola, fritar la cebolla y el pimiento. Ccuando estan trasparentes, agregar los arrollados dorandolos de ambos lados. Agregar la cerveza y tapar. Despues de 20 o 25 minutos, agregar las manzanas cortadas en tajadas finas y cantidad necesaria de ciruelas. Cocinar hasta que se tiernize la manzana y servir.

Cappelletti de carne a la caruso

Pasta básica para pastas
Relleno
Carne vacuna 500 gr.
Huevos 2 Unidades
Queso rallado cantidad necesaria
Sal y Pimienta a gusto
Salsa
Cebolla picada 1
Champignones 200 gr.
Crema de leche 1/2 lt.
Jamón cocido 200 gr.
Vino blanco 1 Vaso
Varios
Aceite de oliva cantidad necesaria
Albahaca fresca a gusto
Queso rallado a gusto

Preparación

Masa

Estire la masa lo mas fino posible y corte en círculos de 6 cm. de diámetro.

Relleno

Corte la carne en trozos. Saltee la carne en una sartén y condimente con sal y pimienta.

Dejar enfriar y luego procese. Incorpore el queso y los huevos. Mezcle bien.

Salsa

En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.

Agregue luego los champiñones fileteados, el vino blanco hasta que reduzca y finalmente incorpore la crema de leche y el jamón picado.

Armado

Tome un círculo y ciérrelo dando forma de empanada. Selle los bordes y una las puntas.

Cocine en abundante agua hirviendo con sal gruesa hasta que suban (2 o 3 minutos aprox).

Sirva la pasta en un plato con abundante salsa.

Huevos poché a la florentina

Ingredientes:

· 4 huevos

· 500 g espinacas

· 100 g emmental rallado

· 300 ml leche

· 30 g harina

· 4 lonchas jamón serrano picado

· perejil fresco picado

Preparación:


Primero ponemos a cocer las espinacas en una olla con agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernas las escurrimos bien y reservamos.

Aparte, ponemos agua a hervir en una cazuela ancha mediana y poco profunda. Una vez hierva bajamos a fuego medio y agregamos un chorrito de vinagre. Vamos cascando los huevos cuidadosamente sobre la cazuela y los escalfamos entre 2 y 3 minutos. Reservamos.

Seguidamente ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente agregamos la harina y removemos ligeramente. Poco a poco vamos agregando la leche sin dejar de remover, hasta que espese la salsa bechamel. Sazonamos, espolvoreamos con el perejil picado y cocinamos unos 5 minutos más, sin dejar de vigilar la salsa. Ponemos a precalentar el horno a 180º.

A continuación colocamos las espinacas formando cuatro nidos en una fuente para horno. Sobre cada nido de espinacas colocamos un huevo y lo cubrimos con la salsa bechamel. Por encima espolvoreamos con jamón picado y con el queso emmental rallado. Gratinamos en el horno unos 2 o 3 minutos.

Servimos caliente.



· aceite

· vinagre

· sal

Pizza prosciutto

Ingredientes :

· 1 base pizza

· champiñones

· jamón dulce

· queso mozarella

· tomate frito

· orégano

Preparacion:

Primero, limpiamos bien los champiñones y los cortamos a láminas, quitándoles el rabito. Cortamos también el jamón dulce en trozos medianos.

A continuación extendemos una capa de tomate frito sobre la base de pizza, procurando que quede repartido de forma uniforme. Encima, ponemos una capa fina de queso mozarella.

Seguidamente, repartimos los trozos de champiñón y de jamón dulce y espolvoreamos de nuevo con queso mozarella. Condimentamos con orégano a nuestro gusto y horneamos la pizza entre 5 y 10 minutos a 180º, dependiendo si nos gusta menos hecha o muy hecha.

Pizza de jamón serrano

Ingredientes :

· 1 base pizza

· 150 g jamón serrano

· 1 huevo

· tomate frito

· queso mozarella

Preparacion:

Primero cortamos el jamón en trozos medianos y les quitamos la parte de la grasa.

A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de pizza, procurando que quede bien repartida. Encima ponemos una capa de queso mozarella y vamos colocando el jamón serrano por la pizza, dejándo un hueco libre en medio. En ese hueco pondremos el huevo.

Por último, horneamos la pizza a 180º hasta que el huevo esté cuajado.

Pizza cuatro estaciones

Ingredientes :

· 1 base pizza

· 50 g jamón york

· 50 g champiñones

· 50 g pimiento rojo

· 50 g espinacas

· queso mozarella

· tomate frito

Preparacion:

Primero, limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas. Cortamos el pimiento rojo en tiras medianas, y troceamos el jamón de york y las espinacas.

A continuación extendemos una capa de tomate en la base de pizza y la delimitamos en cuatro porciones. Encima ponemos queso mozarella y en cada porción de pizza vamos poniendo los cuatro ingredientes: champiñones, pimiento rojo, espinacas y jamón de york, cuidando que no se mezclen. Echamos un poco más de queso mozarella y espolvoreamos con orégano.

Por último, horneamos unos 8 o 10 minutos la pizza a 180º.

· orégano

Canelón de jamón ibérico relleno de tomate y rúcula

Ingredientes:

- 8 Lonchas de jamón Ibérico
- 200 g de tomate natural
- 1 bolsa de rúcula
- Perejil rizado para decorar
- Champiñones chinos
- 6 hojas de albahaca
- PARA EL AJO VERDE DE PISTACHO:
- 250 g de pistacho pelado
- 1 diente de ajo
- 1,5 dl de aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA,
- Pizca de sal

Este aceite se ha utilizado, dado las características andaluzas del plato, para realizar el ajo verde de pistacho, y aromatizar el jamón ibérico, dándoles toques frutados en boca.

Elaboración del plato

Para el ajo verde de pistacho

Se añaden a los pistachos los dientes de ajo, el vinagre, la sal y se tritura todo, se emulsiona el aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA, se refina pasándolo por un chino. Se rectifica de sal y se deja enfriar.
Para el relleno del canelón

Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en daditos, se añade las hojas de albahaca picadas, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere al frío una hora. Antes del emplatar, se mezclará con la rúcula para que esta no se quede blanda.

Terminación del plato

1.-Se cortan 8 lonchas finas de jamón ibérico en la máquina corta fiambre, se recortan dándoles forma rectangular, se rellenan con la mezcla de tomate en daditos y la rúcula y se enrollan como si fuese un canelón.
2.- En el fondo del plato se coloca el ajo verde de pistacho, encima se coloca los canelones de jamón cruzados, abrillantan con aceite de oliva y se decora con champiñones chinos, se espolvorea con semilla de amapola.
3.- El ajo verde de pistacho, se puede servir en el plato o se puede servir delante del cliente con ayuda de una jarra.
4.- Se decora con semilla de amapola.

Canelones de jamón cocido

Ingredientes:
8 lonchas de jamón cocido
4 rodajas de piña enlatada
100 g de nueces
50 g de queso gruyére rallado
1 ensalada
1 pote de salsa de mayonesa



Preparación:

Se cortan las rodajas de piña y se mezclan con las nueces troceadas. Si añade el queso rallado y una cucharada de salsa mayonesa.
Esta mezcla se reparte por encima de las lonchas de jamón cocido y se enrollan como si se trataran de canelones, a modo de rollito.

Para complementar, se pueden colocar los canelones sobre una base de lechuga y adornada con mayonesa.

Alcachofas ( alcauciles ) rellenas

INGREDIENTES:

•8 alcachofas
•200 g jamón cocido
•200 g queso rallado
•150 ml salsa bechamel
•100 ml vino blanco
•Mantequilla y sal
PREPARACIÓN:

Primero cortamos las puntas y los tallos de las alcachofas y vaciamos el centro de cada una.

Después, calentamos abundante agua en una cazuela y hervimos las alcachofas durante 30 minutos.

Mientras tanto, picamos el jamón cocido y lo mezclamos con la salsa bechamel y ponemos a precalentar el horno. Pasados los 30 minutos sacamos las alcachofas y las vamos rellenando con la bechamel y colocando en una fuente de horno untada con mantequilla.

Cuando estén todas las alcachofas rellenadas, sazonamos, espolvoreamos con queso rallado por encima, echamos el vino blanco en la fuente y horneamos a 170º durante 20 minutos. Hay que servir enseguida.

Fuente: Recetas Diarias

Risotto a la parmesana

INGREDIENTES:

•400 g arroz
•100 g tacos jamón
•150 g queso parmesano
•1 cebolla
•tomate frito
•caldo carne
•pimentón dulce y sal

PREPARACIÓN:

Pica una cebolla y sofríela en una sartén grande. Antes de que empiece a dorarse añade los tacos de jamón y saltéalos unos minutos. Agrega 1 cucharadita de pimentón y saltea durante un minuto más. A continuación, añade 3 cucharadas de tomate y déjalo sofreír un par de minutos.

Después, echa el arroz. Dale unas vueltas y después de 3 minutos agrega 12 cucharones de caldo. Hay que dejar cocer alrededor de unos 10 minutos a fuego fuerte y pasado este tiempo, agrega la mitad del queso parmesano y remueve bien. Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos más o hasta que veas que el arroz ha absorbido casi todo el caldo.

Mientras se hace el arroz, enciende el grill y cuando el arroz esté casi al punto, espolvoréalo con el queso restante y a gratinar. Tiene que dorarse un poco.

Fuente: Recetas diarias

Crema de verduras con jamón crujiente

Ingrediente (4 personas):

•200 gr de nabo
•300 gr de calabaza
•200 gr de repollo
•300 gr de zanahorias
•1 l de caldo de verduras
•8 ramitas de perejil
•8 lonchas finas de paletilla ibérica
•4 cucharadas de aceite de oliva
•sal
Preparación:

Primero hay que lavar, pelar y trocear las zanahorias, la calabaza, los nabos y picar el repollo y el perejil. Calentar tres cucharadas de aceite en una olla, añadir todas las verduras y rehogarlas 10 minutos con una cucharada de sal a fuego vivo.

Después, cubrir con el caldo, cocer hasta el primer hervor, bajar el fuego, añadir el perejil y cocer 30 minutos con tapa. Una vez cocidas, triturar las verduras con una batidora eléctrica. Si la crema resultase demasiado espesa, aclararla con 100 mililitros de caldo o agua hasta obtener la textura deseada.

Para hacer el crujiente de jamón: hay que dorar las lonchas por ambos lados en una sartén con una cucharada de aceite. Picar la mitad y dejar la otra mitad entera. Servir la crema caliente con un poco de jamón picado y una loncha entera al lado.

Fuente: revista Sabor

Croquetas al limón

Ingredientes

3 cucharadas de harina
150 gr de jamón picado
3/4 de litro de leche
40 gr de mantequilla
Una pizca de sal
Preparación:

Pon al fuego la mantequilla y deslía la harina en ella, sin que se dore.
Añade la leche poco a poco para que no se hagan grumos.
Cuando tenga la consistencia deseada, añade el jamón y deja cocer a fuego muy lento, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Prueba de sal y añade si hace falta.
Deje enfriar la masa y dale forma con la ayuda de dos cucharillas.
Pasa las bolitas de masa por huevo y pan rallado. Fríalas en aceite muy caliente y no muchas a la vez para que no se abran.