Espárragos a la vinagreta

Ingredientes:

1 kilo de espárragos blancos gordos
200 gramos de jamón serrano
1 cucharón de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil
sal
pimienta

Preparación:

Pela y limpia los espárragos quitándole las partes duras. Colocalos en una cazuela con agua y sal al fuego. Cuando estén tiernos sacalos y colocalos en un recipiente con hielo para que se dejen de cocinar. Limpia los pimientos, cortalos en tiras estrechas y picalos en pequeños pedazos. Pica también el ajo y el perejil. En una salsera prepara la vinagreta mezclando el aceite, la sal, el ajo, el perejil y los pimientos picados. Agrega el vinagre y mezcla bien. Sirve los espárragos en una fuente y la vinagreta en una salsera.

Cilindros de pollo con salteado de esparragos y tomatitos cherry

Ingredientes:

- 6 supremas de pollo
- 1 paquete de hojas de espinaca o rúcula
- 300 gramos de rebozador para horno
- Semillas de sésamo, cantidad necesaria
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 1 clara de huevo, optativo
- Sal y pimienta, a gusto


Guarnición:

- 1 paquete de espárragos verdes
- 200 gramos de tomates cherry
- 50 gramos de aceitunas negras
- Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Cortar abriendo las supremas de pollo para ampliar su superficie y salpimentar. Cubrirlas con hojas de espinaca previamente blanqueadas y arrollar formando un cilindro. Envolver en papel film, presionando muy fuerte y guardar en la heladera durante 30 minutos. Aparte, mezclar el rebozador con las semillas de sésamo a gusto y el parmesano rallado. Retirar las supremas de la heladera, quitar el film. Si la superficie está muy seca, pincelar con clara de huevo y rebozar con la mezcla preparada. Luego, sellarlas en una sartén con aceite de oliva. Colocarlas sobre una placa y terminar la cocción en horno moderado durante 20 minutos.

Guarnición:

En la misma sartén con aceite de oliva, saltear las puntas de espárragos, limpias y blanqueadas, los tomatitos cherry y las aceitunas negras fileteadas. Salpimentar. Servir el pollo cortado al sesgo, sobre un colchón de hojas de espinaca o de rúcula frescas y acompañar con los vegetales salteados. Espolvorear con semillas de sésamo.

Vía: cocina casera

Budin de esparragos

Ingredientes:

- 500 gramos de espárragos
- 4 huevos
- 150 centímetros cúbicos de crema de leche
- 2 cucharadas de queso rallado
- Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto

Preparación:

Cocinar los espárragos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, retirar y colocar en agua fría. Cortar los espárragos en trozos. Reservar algunas puntas para decorar. Procesar los huevos, la crema y el queso rallado junto con los trozos de espárragos. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Colocar la mezcla en un molde rectangular, de 20 centímetros de largo forrado con papel film y cocinar a baño de María en horno precalentado a temperatura media durante aproximadamente 35 minutos. Retirar y dejar

Revuelto de espárragos trigueros y mejillones

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 Manojo de espárragos trigueros
- 4 Huevos XL
- 250 gr. Mejillones en salazón
- Queso curado rallado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta

Preparación:

Cortamos y descartamos la parte más fibrosa de los espárragos. Salteamos los trigueros en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y, pasado tres o cuatro minutos, echamos los mejillones y el queso curado rallado.

Removemos y, cuando empiece a deshacerse el queso, añadimos los huevos. Revolvemos con un tenedor hasta que tenga la textura que deseemos.

Vía: El aderezo

Rollitos de espárragos

Ingredientes:

- Espárragos blancos

- Jamón de York

- Queso en lonchas

- Queso rallado



Preparación:

Necesitarás las misma cantidad de queso en lonchas, de jamón y de espárragos.

Y el procedimiento es el siguiente, ponemos una loncha de jamón, encima una de queso y un espárrago. Enrrollamos y ponemos en una fuente de horno.

Después una vez tengas todos los rollitos hechos, ponemos queso rallado por encima y gratinamos en el horno.

Salmón y esparragos al vapor

ientes:

300 gramos de salmón
1 manojo de espárragos verdes
2 cebollas
150 gramos de manteca
3 yemas de huevo
1 cucharada de agua
1 copa de vino blanco
Zumo de medio limón

Preparación:

Rehogamos las cebollas en una cacerola con un pegote de manteca. Una vez que se transparente añadimos el zumo de medio limón y la copa de vino blanco.

Dejamos que el líquido reduzca a la mitad y añadimos las yemas hasta que se espese. Añadimos la manteca en pomada poco a poco y movemos con una varilla continuamente y echamos un pizca de sal al gusto. Se mantiene caliente.

Por otra parte, pelamos las puntas de los espárragos y las limpiamos bien. Ponemos a hervir en una olla con abundante agua y mantenemos varios minutos con el agua hirviendo, hasta que esté blando. Después se cocinarán una minutos más.

Cogemos el salmón y lo cortamos en filetes, en cada uno se ponen encima varios espárragos y se cocinan al vapor con sal durante 3 minutos. Se colocan en platos y se decora con una ramita de perejil. Añadimos salsa por encima y listo.

Vía: Recetas-cocina.com.es

Arroz con pollo y espárragos trigueros

Ingredientes:
200 gramos de arroz.
750 gramos de pollo.
250 gramos de espárragos.
100 gramos de tomates cherry.
8 cucharadas de aceite.
1 cucharadita de Azafrán.
Sal.
2 litros de agua o caldo de ave.


Preparación

Trozamos el pollo. Calentamos el aceite en la olla y freímos la carne hasta que esté dorado. Añadimos los espárragos, los tomates cherry enteros y rehogamos ambas verduras. Cubrimos con el agua hirviendo y cocemos hasta que las carnes estén tiernas. Comprobamos el punto de sal y agregamos unas hebras de azafrán. Dejamos cocer hasta que las carnes y los demás ingredientes se hagan y el caldo esté sabroso. Reservamos un poco de caldo o agua por si hiciera falta añadirlo durante la cocción del arroz. Añadimos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado. Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. Por último dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Huevos al salmorejo

Ingredientes :

· 4 huevos

· 4 filetes lomo

· 4 salchichas

· 1 lata espárragos

· 1 diente ajo

· 3 cucharadas harina

· 1/4 l caldo carne

· 1 cucharadita perejil

· aceite

· sal

Preparación:

Primero espolvoreamos los filetes de lomo con harina, mientras calentamos una sartén mediana con aceite. Los freímos, escurrimos en papel de cocina y los reservamos. En el mismo aceite ya caliente doraremos las salchichas y reservamos también.

En otra sartén echamos un chorrito de aceite y freímos el diente de ajo. Retiramos y añadimos una cucharada de harina, rehogando unos segundos. A esta preparación le agregamos el caldo de caldo y seguimos cocinando sin dejar de remover. Cuando veamos la salsa espesa estará lista. Ponemos a calentar el horno a 180º.

A continuación repartimos la salsa entre cuatro cazuelitas de barro y les agregamos a cada una las salchichas, los filetes y los espárragos.
Finalmente, colocamos en cada cazuela un huevo crudo y metemos los cuatro recipientes en el horno durante diez minutos.

Pizza mediterránea

Ingredientes :

· 1 base pizza

· 1 bote espárragos verdes

· 1 calabacín

· 100 g setas

· 100 g queso mozarella

· tomate frito

Preparacion:

Primero limpiamos bien las setas y las cortamos en trozos medianos. Luego limpiamos y picamos el calabacín.

A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de pizza procurando que quede bien repartida. Encima ponemos una fina capa de queso mozarella y vamos repartiendo las setas y el calabacín. Encima, ponemos los espárragos. Volvemos a poner una fina capa de mozarella y espolvoreamos con orégano a nuestro gusto.

Por último, horneamos a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si la pizza nos gusta poco hecha o muy hecha.

Pizza campera

Ingredientes:

· 1 base pizza
· 100 g chorizo
· 2 tomates medianos
· 4 espárragos
· aceitunas negras
· tomate frito
· queso mozarella

Preparación:

Primero cortamos el tomate, librándolo de pepitas. Luego cortamos en trocitos pequeños los espárragos y las aceitunas negras. Troceamos el chorizo.

A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de la pizza y la repartimos bien. A continuación ponemos una base de queso mozarella. Luego añadimos los ingredientes en este orden: Espárragos, aceitunas, chorizo y por último las rodajas de tomate.

Por último, horneamos la pizza a 180º entre 8 y 10 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha.

Espárragos a la parmesana

Ingredientes:

-1kg de espárragos verdes
-60 g mantequilla
-Queso parmesano recién rallado
-Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

Precalienta el horno a temperatura media-alta. Lava los espárragos, córtales la porción dura de tallo y, con el pela patatas, retira la cubierta exterior del tallo. Pon los espárragos a hervir en una olla con agua y sal. Déjalos cocer unos 6 minutos. Mientras tanto, vierte agua fría en un bol. Apaga el fuego y con la espumadera, retira los espárragos y ponlos en una bandeja.Corta trocitos de mantequilla y distribúyelos por encima de los espárragos. Añade el queso por encima. Finalmente, hornéalo entre 10 y 15 min. o hasta que el queso comience a derretirse, sin que llegue a dorarse.

Crema de calabaza con gambas y espárragos

INGREDIENTES (para 4 personas):

•½ kg de calabaza
•3 patatas
•1 tomate maduro
•1 cebolla
•1 puerro
•2 dientes de ajo
•8 espárragos verdes
•250 g de gambas
•Agua, aceite virgen extra, sal y pimienta
PREPARACIÓN:

Pelar las verduras (calabaza, cebolla, tomate, puerro, ajos) y trocearlas. Ponerlas a hervir en una cazuela con 2 litros de agua, un poco de sal y tres cucharadas de aceite durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo, cuando ya esté, triturar con la batidora.

A continuación, pelar las gambas y salpimentarlas. Limpiar los espárragos y cortarlos en trozos de 3 centímetros. En una sartén con aceite, saltear brevemente los espárragos e incorporar las gambas. En 1-2 minutos estarán a punto.

Finalmente, verter la crema de calabaza en una sopera y añadir la guarnición de espárragos y gambas.

Fuente: Karlos Arguiñano

Ravioles con salsa de espárragos y queso

INGREDIENTES:

•400 gr de raviolis de carne
•1 manojo de espárragos trigueros
•1 cebolla
•100 gr de queso rulo de cabra
•3 cucharadas de aceite de oliva
•Agua
•Pimienta
•Sal
PREPARACIÓN:

Pelar y trocear en dados pequeños la cebolla y cortar los espárragos en trozos. Llenar una olla con agua hasta la mitad, añadir una pizca de sal y lleva a ebullición la cebolla y los espárragos trigueros troceados. Hervir durante seis minutos, retirar y escurrir.

Reservar las puntas de los espárragos. Disponer los tallos de los espárragos y la cebolla en el vaso de la batidora y triturarlos. Agregar la mitad del queso, el aceite y una pizca de sal. Seguir triturando hasta obtener una salsa cremosa.

Llenar de nuevo la olla con abundante agua salada, llevar a ebullición y añadir la pasta. Cocer hasta que esté al dente.

Distribuir la salsa de espárragos en el fondo de los platos con la pasta. Añadir las puntas de los espárragos reservadas con anterioridad y el queso restante desmenuzado. Pimentar y servir al momento.

Fuente: revista Sabor

Crema de espárragos con espinacas y arándanos

INGREDIENTES:

•1 Kg. espárragos blancos (también pueden ser puntas de espárragos)
Sal
•40 g mantequilla
•25 g harina
•750 ml del agua de cocción de los espárragos
•50 ml vino blanco
•250 ml nata para cocinar
•Pimienta
•1 pellizco de nuez moscada rallada al momento
•100 g espinacas
•50 g cranberries (arándanos rojos) desecados
PREPARACIÓN:

Pelar los espárragos y cortar las puntas. Cocer las pieles de los espárragos en un litro de agua ligeramente salada durante unos 20 minutos. Colar sin tirar el agua de cocción de los espárragos.

Cortar los espárragos en bocaditos. Cocer en el agua de cocción de los espárragos durante 6-8 minutos. Sacar del agua los pedazos de espárrago con una espumadera.

Derretir la mantequilla en una olla. Agregar la harina y rehogarla. Añadir 750 ml de agua de cocción de los espárragos y llevar a ebullición sin dejar de remover con el batidor.

Añadir el vino blanco y la nata y dejar cocer la crema durante 2-3 minutos. Sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada.

Lavar a fondo las espinacas y seleccionar las hojas. Cocer durante 2 minutos en el resto de agua de cocción de los espárragos. Colar y escurrir bien.

Añadir a la crema los bocaditos de espárrago, las espinacas y los cranberries y sazonar de nuevo.

Fuente: Cranberry Marketing Committee

Ensaladilla Rusa

INGREDIENTES (4 personas):

•Bolsa de preparado de ensaladilla
•Lata de atún pequeña
•Bote de espárragos finos
•Aceitunas
•Bote de mayonesa
•4 huevos duros (cocidos)
•Surimi (barritas de cangrejo)
•Pimiento rojo
Si se prefiere verduras naturales:

•4 patatas medianas
•1 zanahoria
•100 gr. de guisantes aproximadamente
•Judías verdes
PREPARACIÓN:

Hervimos la verdura, la bolsa de congelados, en el caso de optar por esta opción.
Ponemos los huevos a cocer aparte. Desde el momento que empiezan a hervir hay que dejarlos unos 10 minutos hasta que se empiezan a romper.

Después, enfriar y escurrir bien la verdura, que quede bien seca. Los huevos hay que dejarlos enfriar bajo el chorro del agua para poder pelarlos sin problemas.

A continuación, colocamos la verdura en una fuente grande y troceamos los huevos, los espárragos y el surimi. Encima, echamos el atún y la mayonesa. Lo removemos y lo mezclamos todo bien y luego alisamos la superficie.

Lo decoramos al gusto con los espárragos, las aceitunas, el surimi y el pimiento rojo. Se reserva en la nevera. Conviene dejar reposar la ensaladilla unas dos horas antes de servir.

Decorar al gusto con los espárragos, las aceitunas y el surimi y el pimiento rojo o poner este último aparte en otro plato.

Fuente: Guisando.org

Bacalao fresco en tempura de langostinos

INGREDIENTES:

•1 bacalao fresco (200 gr. por persona)
•12 langostinos
•12 espárragos verdes
•1 cebolla
•1 zanahoria
•1 vaso de salsa de tomate
•150 gr. de harina de tempura
•1 copa de brandy
•agua
•aceite de oliva
•sal, pimienta y estragón
PREPARACIÓN:

Para hacer la salsa: pica la cebolla y la zanahoria y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite, sal y una pizca de estragón. Pela los langostinos e incorpora las cabezas (reserva la carne de los langostinos en un plato). Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y un vaso de agua. Cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad. Tritura y cuela.

Después, saltea los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva. Corta las puntas de los espárragos y cuécelas en una cazuela con abundante agua. Introduce la harina de tempura en un cuenco, vierte un chorrito de agua fría y mezcla. Añade agua poco a poco si es necesario y sigue removiendo hasta conseguir una crema ligera y sin grumos.

Limpia el bacalao, retira las espinas y córtalo en ocho trozos. Salpimienta, pásalos por la harina de tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina.

A la hora de servir: pon la salsa en el fondo del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con los espárragos y los langostinos.

Fuente:Hogarutil.com

Revuelto de langostinos y espárragos al wok

INGREDIENTES:

•300 gr. Espárragos
•300 gr. Langostinos
•2 Pechugas de pollo
•3 Claras de huevo
•Aceite de oliva
•Vinagre de Jerez
•Pimienta
•Perejil picado
•Sal
PREPARACIÓN:

Primero hay que empezar por preparar los ingredientes antes de cocinar al wok, así que empezamos por pelar los langostinos y reservar las cabezas, cortar los espárragos por la mitad y las pechugas de pollo a tiras.

A continuación, hay que poner el wok sobre el quemador de gas a fuego alto y cuando esté caliente, añadir dos cucharadas de aceite de olivas virgen. Cuando el aceite esté bien caliente, hay que saltear primero el pollo durante 1 minutos y echar los espárragos. No hay que dejar de remover el wok. Pasados unos 2-3 minutos, añadir los langostinos previamente pelados, y saltearlos hasta que se doren un poco y echar las claras de huevo. Hay que mezclarlas bien con el resto de ingredientes y echar un poco de sal. Después, apagar el fuego, tapar el wok y dejar reposar.

Mientras, en un cuenco a parte, poner un tapón de vinagre de jerez, pimienta y sal. En una sartén añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando se caliente, añadir las cabezas de langostinos. Hay que refreírlas a fuego medio unos minutos, echar el limón exprimido, sal, reducirlo y retirar del fuego.

Encima del cuenco de la vinagreta poner un colador y dentro las cabezas, hay que estrujarlas con la ayuda de una cuchara grande y echar el sobrante de aceite con el jugo de las cabezas y retirar el colador. Con una varilla, mezclar la vinagreta hasta que quede todo bien mezclado.

Para montar el plato; ayúdate de un molde circular, introduce el revuelto de antes, aprieta para que desmolde correctamente, corona con un langostino y decora a tu modo con la vinagreta.

Fuente: Cocina para hombres

Espárragos blancos y verdes a la plancha

INGREDIENTES:

•8 espárragos blancos
•8 espárragos verdes
•½ limón
•Sal
•50g de Ligeresa
Para la vinagreta:

•1 huevo cocido y picado
•1 tomate
•2 cucharadas de vinagre
•4 cucharadas de aceite
•sal y perejil o cebollino
PREPARACIÓN:

Pela los espárragos blancos y cuécelos en agua caliente con sal y el zumo de ½ limón durante 30 min.

Limpia y quita las partes duras de los espárragos verdes y después ponlos a cocer en agua.
Prepara la vinagreta en un bol. Pon 1 huevo cocido y picado, 1 tomate, 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal. Mézclalo todo bien.

Finalmente haz los espárragos a la plancha y sírvelos con la vinagreta por encima. Decorar con Ligeresa y cilantro.

Fuente: Ligeresa

Hojaldre de rape con salsa de espárragos

INGREDIENTES (Para 4 personas):

•una lámina de pasta de hojaldre
•una cola de rape
•vino blanco seco
•mantequilla
•1 manojo de espárragos trigueros
•harina
•caldo de pescado
•nata líquida
•sal y pimienta
PREPARACIÓN:

Cuando vayas a comprar, pide que te corten los lomos de la cola de rape en rodajas. Luego, colócalos en una bandeja para horno, salpimiéntalos, trocea la mantequilla por encima y riégalos con un chorro de vino blanco.

Deja cocer el rape en el horno, previamente calentado a unos 180º durante 8-10 minutos.

Después, corta las láminas de hojaldre en rectángulos y cuécelos en el horno hasta que estén dorados. Cuando estén listos, ábrelos longitudinalmente y rellénalos con el rape, regados con unas gotas del jugo que haya quedado en la bandeja.

Para la salsa:

Saltea los espárragos con un poco de mantequilla, añade harina para espesar y, seguidamente, el caldo de pescado. Cuando los espárragos estén blandos, pásalo todo por la batidora. Cuélalo y vuélvelo a poner al fuego, salpimienta y añade la nata líquida.

Llévalo a ebullición 2 minutos. Antes de servir, calienta los hojaldres rellenos en el horno o microondas unos segundos. Cubre el fondo del plato de salsa de espárragos, pon el hojaldre encima y decora con briznas de cebollino.

Fuente: Caprabo

Huevos al horno con espárragos

Ingredientes:

48 espárragos silvestres
1 cebolla
100 g. de sobrasada
8 huevos
sal
aceite de oliva
Preparación:

Trocear los espárragos, desechando las partes duras.
Picar la cebolla finamente y rehogarla con un poco de aceite de oliva.
Cuando ha sudado añadir la sobrasada en trozos y los espárragos, saltearlo y mojarlo con un poco de agua, dejar que se cuezan y sazonarlo ligeramente.
Poner el salteado de espárragos en un recipiente, encima echar los huevos y gratinarlo.