Hojaldre de rape con salsa de espárragos

INGREDIENTES (Para 4 personas):

•una lámina de pasta de hojaldre
•una cola de rape
•vino blanco seco
•mantequilla
•1 manojo de espárragos trigueros
•harina
•caldo de pescado
•nata líquida
•sal y pimienta
PREPARACIÓN:

Cuando vayas a comprar, pide que te corten los lomos de la cola de rape en rodajas. Luego, colócalos en una bandeja para horno, salpimiéntalos, trocea la mantequilla por encima y riégalos con un chorro de vino blanco.

Deja cocer el rape en el horno, previamente calentado a unos 180º durante 8-10 minutos.

Después, corta las láminas de hojaldre en rectángulos y cuécelos en el horno hasta que estén dorados. Cuando estén listos, ábrelos longitudinalmente y rellénalos con el rape, regados con unas gotas del jugo que haya quedado en la bandeja.

Para la salsa:

Saltea los espárragos con un poco de mantequilla, añade harina para espesar y, seguidamente, el caldo de pescado. Cuando los espárragos estén blandos, pásalo todo por la batidora. Cuélalo y vuélvelo a poner al fuego, salpimienta y añade la nata líquida.

Llévalo a ebullición 2 minutos. Antes de servir, calienta los hojaldres rellenos en el horno o microondas unos segundos. Cubre el fondo del plato de salsa de espárragos, pon el hojaldre encima y decora con briznas de cebollino.

Fuente: Caprabo