Ravioles con salsa de espárragos y queso

INGREDIENTES:

•400 gr de raviolis de carne
•1 manojo de espárragos trigueros
•1 cebolla
•100 gr de queso rulo de cabra
•3 cucharadas de aceite de oliva
•Agua
•Pimienta
•Sal
PREPARACIÓN:

Pelar y trocear en dados pequeños la cebolla y cortar los espárragos en trozos. Llenar una olla con agua hasta la mitad, añadir una pizca de sal y lleva a ebullición la cebolla y los espárragos trigueros troceados. Hervir durante seis minutos, retirar y escurrir.

Reservar las puntas de los espárragos. Disponer los tallos de los espárragos y la cebolla en el vaso de la batidora y triturarlos. Agregar la mitad del queso, el aceite y una pizca de sal. Seguir triturando hasta obtener una salsa cremosa.

Llenar de nuevo la olla con abundante agua salada, llevar a ebullición y añadir la pasta. Cocer hasta que esté al dente.

Distribuir la salsa de espárragos en el fondo de los platos con la pasta. Añadir las puntas de los espárragos reservadas con anterioridad y el queso restante desmenuzado. Pimentar y servir al momento.

Fuente: revista Sabor