Crema de calabaza con gambas y espárragos

INGREDIENTES (para 4 personas):

•½ kg de calabaza
•3 patatas
•1 tomate maduro
•1 cebolla
•1 puerro
•2 dientes de ajo
•8 espárragos verdes
•250 g de gambas
•Agua, aceite virgen extra, sal y pimienta
PREPARACIÓN:

Pelar las verduras (calabaza, cebolla, tomate, puerro, ajos) y trocearlas. Ponerlas a hervir en una cazuela con 2 litros de agua, un poco de sal y tres cucharadas de aceite durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo, cuando ya esté, triturar con la batidora.

A continuación, pelar las gambas y salpimentarlas. Limpiar los espárragos y cortarlos en trozos de 3 centímetros. En una sartén con aceite, saltear brevemente los espárragos e incorporar las gambas. En 1-2 minutos estarán a punto.

Finalmente, verter la crema de calabaza en una sopera y añadir la guarnición de espárragos y gambas.

Fuente: Karlos Arguiñano