Bolitas de arroz con salsa de zanahorias

Ingredientes:
300 gr de arroz.
1 cebolla.
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil.
Sal
Salsa de zanahorias: 2 zanahorias.
1 cebolleta fresca.
100 gramos de puré de tomate.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.


Preparación

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y rehogamos en una sartén baja, una vez que empieza a cocinarse la cebolla y sin que llegue a dorarse añadimos el arroz y rehogamos unos instantes. Cubrimos el arroz con el doble de volumen de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos sin que pierda el hervor suave. A mitad de cocción ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado muy fino. Dejamos que el arroz se enfríe un poco añadimos el huevo batido, un poco más de sal y formamos bolitas. En un sartén con aceite caliente, freímos las bolitas por los dos lados. Sacamos de la sartén una vez fritas las bolitas de arroz y acompañamos con la salsa de zanahoria.

Salsa de zanahoria:

Ponemos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana (tiras finas) en una sartén con un poco de aceite. Una vez blanda la verdura añadimos el puré de tomate rehogamos el conjunto y mojamos hasta cubrir con un poco de agua. Dejamos que hierva durante 5 minutos y pasamos por el pasapurés la salsa. Ponemos a punto de sal y acompañamos con esta salsa con las bolitas de arroz.