Milanesas de soja caseras

Ingredientes:

1/2 kilo de porotos de soja
perejil
sal- pimienta
condimentos a gusto
harina
huevos
pan rallado

Preparación:

Pon el poroto de soja a remojar en abundante agua. Deja reposar durante la noche o durante 12 horas. Luego hierve el poroto hasta que esté tierno. Procesa y lleva a un recipiente. Condimenta como más te guste. Para darle consistencia a la milanesa agrega harina común. Luego dale la forma con tu mano o con un rodillo. Si quieres puedes rellenarlas con queso, pimientos o jamón y luego cubrirlas con otra porción de masa estirada. Así podrás darles más sabor. Presiona bien los bordes para que las milanesas queden cerradas. Luego pasa por un recipiente con huevo batido y por otro con pan rallado.

Carpaccio de pollo al limón

INGREDIENTES:

•4 pechugas de pollo
•200 g parmesano en virutas
•50 g piñones tostados
•Zumo de 1 limón
•2 cucharaditas salsa soja
•Hojas de albahaca
•5 cucharaditas de aceite
•Pimienta y sal
PREPARACIÓN:

Primero ponemos las pechugas de pollo en el congelador durante unos 45 minutos para que se endurezcan. Pasado este tiempo las cortamos en láminas lo más finas posibles y las colocamos en platos.

Rociamos los platos con el zumo de limón mezclado con el aceite de oliva y la salsa de soja. Luego metemos los platos en el frigorífico durante una hora.

Después, esparcimos unos piñones tostados y unas virutas de parmesano en cada plato. Salpimentamos, decoramos con las hojas de albahaca y servimos inmediatamente.

Fuente: Recetas Diarias

Pollo con soja

INGREDIENTES:

•4 pechugas de pollo
•500g de soja fresca
•2 zanahorias
•100g de fécula de patata
•1 huevo
•15g de gingebre
•1 vaso de vinagre 
•Aceite de gira-sol
•Sal
PREPARACIÓN:

Primero hay que cortar las pechugas de pollo a tiras y ponerlas en un bol. Añadir el huevo, la fécula de patata y la sal. Después, mezclarlo hasta que quede una masa homogénea.

A continuación, añadir el pollo en un wok o en una paella con aceite muy caliente y dejarlo a parte.

Se sofríe en el wok o paella, un ajo picado, el gingebre, también picado, la zanahoria cortada a tiras y la soja fresca. Después se añade el pollo, se ratifica de sal y se aboca un poco de vinagre. ¡Listos para comer!

Fuente: libro Cuinem (Editorial. Graó)

Arroz con albondigas de soja

Ingredientes:
1 taza de porotos de soja
1/2 taza de arroz
2 tomates perita
2 cebollas medianas
2 ajos
5 cebillitas de verdeo chicas
4 zanahorias medianas
2 hojas de apio
1 Pimiento
1 manojo de perejil
2 huevos
100 gr. de queso rallado
sal, pimiento, oregani, nuez moscada
1 sobre de caldo para saborizar de verduras
c/n harina
c/n pan rallado


Preparación

Remojar la noche anterior la soja y hervir, escirrir y procesar hasta formar una pasta. hervir el arroz. pelar los tomates y cortarlos en cubitos chicos. hervir las zanahorias y luego procesar y picar las cebolas. cortar el pimiento en trocitos chicos. cortar las cebollitas en trocitos chicos, picar el perejil, el apio y el ajo. Colocar en un bol la soja y el arroz y mezclar. incorporar las verduras y mezclar. Luego las especias, el queso rallado y los huevos, mezclar para integrar bien y luego ir agregando la harina o el pan rallado hasta que la pasta adquiera una consistencia mas buen dura, para poder moldearla. tomar porciones y formar albondiguitas con la ayuda de pan rallado para que la masa no se pegue en la mano. acomodar en una fuente o bol para llevar luego a la heladera. Cocinar en una sarten las albondiguitas.

Pollo chino

Ingredientes:
4 presas de pollo
1 taza vino blanco
1/2 cucharada manteca
1 rama apio cortadas en rodajas
1 zanahoria cortadas en rodajas
1 pimiento en tiras
1/2 cucharada salsa de soja
1/2 cubito caldo de pollo
1/4 taza almendras peladas


Preparación

Dorar el pollo en manteca, echar el vino. Cocinar 1 1/2 hora a fuego bajo. Dorar en manteca los pimientos, apio y zanahorias, agregar el cubo de caldo de pollo disuelto en un poco de agua caliente y salsa de soja. Cocinar 15 minutos. Incorporar el pollo, cocinar unos minutos más. Al final, optativo las almendras.

Sopa de zapallitos con salsa de soja

INGREDIENTES
1 litro de caldo de verduras con un cubito.
8 zapallitos tiernos cortados en rodajas
1 cebolla colorada cortada en trozos
1 manojo chico de perejil
3 cucharadas de salsa de soja
Jugo de 1 naranja

PREPARACION
Poner los zapallitos, la cebolla y el perejil en el litro de caldo y dejar cocinar a fuego lento.

Retirar, pasar por licuadora y volver a poner sobre fuego suave.
Agregarle la salsa de soja y el jugo de naranja, que es lo que le va a dar un gusto muy particular.

Disolver 1 cucharada de almidón de maíz en un poco de agua fría y añadírsela a la preparación anterior.
Dejar sobre el fuego hasta que espese un poco, siempre mezclando. Servir caliente.

Cerdo agriculce

Ingredientes :

½ kg de carne de cerdo en trozos.

Para macerar la carne:

2/3 taza de salsa de soya
2 dientes de ajo finamente picados
1 cda. de jengibre fresco
¼ taza de harina
¼ taza de maicena

Para rebozar:
Harina y un poco de sal y pimienta
Aceite para freír.

Verduras:
1 zanahoria grande
1 pimiento morrón verde
4 cebollitas de cambray con todo y rabo
1 rama de apio
Para el agridulce :
1 taza de salsa catsup
1/3 taza de vinagre de vino tinto
2 cdas. de miel

Preparación :

Se parte en trozos tamaño bocado: ½ kg. de pierna de cerdo. En un tazón, de vidrio o de plástico (no usar de acero o metal), se mezclan: 2/3 taza de salsa de soya, 2 dientes de ajo finamente picados, 1 cda. de jengibre fresco, rallado, ¼ taza de harina, ¼ taza de maicena

En esta mezcla se introducen los trozos de carne de cerdo. Dejar marinar toda la noche. Al día siguiente, sacar los trozos de carne de la marinada y tratar de retirarles el exceso de la misma. En un plato grande poner: Harina, la suficiente, un poco de sal y pimienta

Por esa mezcla pasar los pedazos de carne, para cubrirlos, sacudiendo el exceso de harina. En una olla con bastante aceite vegetal freír los trozos de cerdo, hasta que estén dorados. Sacar y dejar escurrir la grasa sobre servilletas de papel.

Cortar en trozos medianos: 1 zanahoria grande, 1 pimiento morrón verde, 4 cebollitas de cambray con todo y rabo, 1 rama de apio

Mezclar: 1 taza de salsa catsup, 1/3 taza de vinagre de vino tinto, 2 cdas. de miel

En una sartén grande, poner: 1 cda. del aceite donde se cocinó el cerdo. Agregar las verduras cortadas, cocinar 10 minutos. Después añadir el cerdo y por último la mezcla de catsup. Tapar y dejar cocinando a fuego medio-bajo hasta que hierva y cocinar unos 4 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Ceviche de salmón con judias verdes

Ingredientes:

600 gr. de salmón fresco
2 cebolletas pequeñas
2 cucharadas de vinagre de arroz o de vino blanco
el zumo de 1 limón
400 gr. de judías verdes
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
2 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es limpiar el pescado, quitándole las espinas y la piel. Y debes laminarlo muy finito.

Colocamos las lonchas de pescado en un recipiente a medida que se vayan cortando, y después le añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón.

Ahora limpiamos las cebolletas y las cortamos y las añadimos al recipiente en el que está el salmón. Introducimos el pescado unas 5 horas en la nevera.

Picamos las judías, cortarlas en tiras finas a lo largo y saltearlas en una sartén con aceite.

Espolvorear con las semillas de sésamo y regar con la salsa de soja. Repartir las judías en el fondo de 4 platos individuales y colocar encima el salmón macerado. Y ya tienes este delicioso ceviche de salmón para disfrutar.

Arroz con queso de soja

Ingredientes:

¼ taza de arroz parboiled o integral
Aceite de oliva
1 berenjena,
1 tomate
Queso vegetariano de soja.

Preparación:

Cocina el arroz y enjuágalo con agua fría. Corta la berenjena en rodajas y ponla en sal para quitarle el amargo, luego de un rato pásala por abundante agua y sécala. Corta el tomate en rodajas. Condimenta con aceite de oliva, una pizca de sal y orégano o albahaca y deja que suelten el jugo. Pon la berenjena en una asadera al horno con un poquito de aceite de oliva hasta que esta dorada (dale vuelta para que se cocine por los dos lados). En un plato pon el arroz, el tomate y la berenjena, por último el queso por encima de todo y llévalo al microondas para que se derrita.

Como hacer tofú ( queso de soya o soja )

Ingredientes
2 1/2 litros de agua
250 grs de porotos de soya amarillos.
2 cdas. de cloruro de magnesio o nigari
Preparación
Lavar los porotos de soya.
Colocarlos en el agua.
Dejarlos en remojo entre 12 a 18 horas.
Una vez pasado el tiempo, procesar la soya con el agua de soya.
Hervir 1litro ½ de agua.
Agregar la mezcla obtenida.
Cuando la espuma que se forma suba a la superficie, bajar el fuego a medio y mantener por 40 minutos.
Colocar un lienzo en un colador.
Poner el colador sobre un recipiente. Volcar la mezcla y obtener la leche.
Calentar la leche.
Agregarle el cloruro de magnesio previamente diluido en un vaso de agua.
Revolver despacio con cuchara de madera.
A los 5 o 10 minutos comenzará a cuajar.
Retirar del fuego.
Colar.
Sacarle todo el suero.
Colocar la leche cortada en un colador de pastas que contenga un lienzo (esto es para que logre quitar todo el suero y tome forma).
Luego que se haya extraído todo el suero, prensar.
Observaciones
Si lo deseas puedes directamente comprar la leche de soya y elaborar el tofú.
Este queso bajas calorías a base de soya lo puedes incorporar a los desayunos, meriendas o diversas preparaciones.

Milanesas de soya bajas en calorías

Ingredientes
250 grs de soya hidratada y escurrida
Harina de soya cantidad suficiente
2 ajos picados.
3 cdas. de salsa de soya.
½ cebolla picada.
Unas ramas de perejil picado.
Sal y pimenta a gusto.
Preparación
Colocar los porotos de soya hidratados y bien escurridos, en un recipiente.
Agregarle la cebolla, el ajo y el perejil bien picado.
Sazonar con salsa de soya.
Mezclar bien.
Salpimentar.
Agregar harina suficiente hasta que tenga una consistencia de masa.
Formar pequeños bollos y aplastar con forma de medallón.
Se puede utilizar un molde para cortar en forma redonda.
Estas se pueden cocinar al horno o fritas (de ser así utilizar aceite en aerosol).