Receta Berenjenas rellenas de champiñones

Receta Berenjenas rellenas de champiñones

Ingredientes para una persona

Una berenjena
Un cuarto de pimiento verde
Un cuarto de pimiento rojo
Media cebolla
Un poco de puerro
Un tomate grande maduro
Champiñones laminados
Sal
Orégano

Preparación

Lavamos la berenjena y la partimos a la mitad, después echamos abundante sal en cada una de las partes y la dejamos sudar entre diez y quince minutos para evitar el sabor agrio de la berenjena.

Una vez estén preparadas, las lavamos nuevamente y extraemos la carne de berenjena. Ponemos una cacerola agua abundante y lo ponemos a calentar, cuando el agua esté bien caliente añadimos las berenjenas y las dejamos cocer durante 10 minutos, lo que necesitamos es conseguir que se hagan pero que mantengan su dureza para ser el recipiente del relleno. Por ello, estaremos atentos en el proceso. Una vez hechas, las dejamos escurrir para que pierdan toda el agua y reservamos.

Para ello haremos igual que si fueran calabacines, hacemos una cruz sin llegar a traspasar el caparazón de la berenjena, cogemos una cuchara y extraemos con cuidado la carne para evitar que se rompa.


En una sartén echamos un chorrito de aceite y dejamos que se caliente. Posteriormente, añadiremos la cebolla cortada en trocitos muy pequeños y el puerro, salpimentamos y dejamos que se dore.

A continuación, picamos en trozos muy pequeños tanto el pimiento rojo como el pimiento verde y lo incorporamos a la sartén.

Los champiñones los laminamos y troceamos posteriormente. Si utilizamos champiñones de botes laminados, en lugar de champiñones frescos, los cortamos a su vez e incorporamos a la sartén.

Finalmente, cuando todo el relleno ya está prácticamente hecho, pelamos los tomates, los troceamos y los echamos en la sartén junto con el resto del relleno. Para evitar la acidez del tomate, podemos añadirle un poco de sal y de azúcar para contrarrestar.


Y para terminar, un toque de orégano en una salsa de tomate es fabuloso para llenar de sabor este plato.

A este plato le puedes añadir una salsa bechamel y queso parmesano o mozzarella, te llevará más tiempo pero el resultado seguirá siendo exquisito.

Fuente: http://saborgourmet.com

Berenjenas rellenas para vegetarianos

Ingredientes:

1 berenjena
200 gr. Espinacas Congeladas
150 gr. Champiñones
50 gr. Aceite
3 ajos
Piñones
Pasas
150 gr. Agua de cocer las espinacas
30 gr. Harina
30 gr. Aceite
Pimienta negra
Nuez Moscada
Sal

Preparación:

Lava la berenjena, abre a la mitad y realiza unos cortes en forma de rejilla en la pulpa.
Coloca agua en la Olla Rápida y pon el accesorio para cocinar al vapor, coloca la berenjena boca abajo.
Coce con un anillo 2 minutos y medio.

Suelta el vapor retira la berenjena y en el agua que usamos para cocer al vapor echamos las espinacas congeladas. Acerca al fuego y sin cubrir espera que llegue a ebullición. Coce unos dos minutos y escurre bien las espinacas en un colador sin perder el líquido de cocción. Vacia las dos mitades de berenjena reservando la pulpa.

Pon el thermomix en velocidad 5 y deja caer los ajos pelados por el bocal. Baja los restos de las paredes, incorpora el aceite y programa 3m - Varoma - V1
Ponla mariposa en las cuchillas e incorpora las espinacas bien escurridas, los champiñones troceados, la pulpa de las berenjenas, las pasas y los piñones. Salpimienta y programamos 12m. - 100º - V1

Escurre bien las espinacas y rellena las mitades de berenjena.

En el Thermomix pon el agua de cocción de las espinacas, la harina, el aceite y sal, pimienta y nuez moscada. Programa 2´30m - 90º - V4.

Cubre con la veloute las berenjenas rellenas, incorpora pan rallado o queso rallado y mete al horno. Deja dorar y sirvelas.

Vía | Mundorecetas

Berenjenas con yogurt y eneldo

Ingredientes:

◦500 grs. de berenjenas.
◦3 cebollitas pequeñas, (chalots)
◦3 dientes de ajo.
◦1 cda. de eneldo fresco.
◦1 taza de yogurt natural.
◦100 grs. de nueces.
◦Aceite de oliva.
◦Sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Coloca en una bandeja las berenjenas, pueden ser cortadas en rodajas o cuadritos, la cebolla con todo y cáscara y los ajos también sin pelar.

Rocía con sal y pimienta al gusto y vierte una buena cantidad de aceite de oliva sobre estos vegetales.

Lleva a cocción en el horno a una temperatura de 220 grados por media hora.

Sin apagar el horno, retira la bandeja y agrega las nueces, deja cocinar por 8 minutos más.

Pasado ese tiempo, saca la bandeja, y apreta las cebollas y los ajos para retirar de esta forma la cáscara. Verás como de ambas sale una mezcla muy tierna que debes mezclar con las berenjenas y las nueces.

Para finalizar añade el yogurt y el eneldo y revuelve un poco. Comprueba si la sal y la pimienta son de tu gusto o si deseas un poco más.

Vía: foodnetwork

Sorpresa de berenjenas

Ingredientes (para 6 personas):

- 3 berenjenas

- 300 gr. de queso en lonchas

- 250 ml. de tomate frito

- 5 huevos frescos

- 100 ml. de aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela de cocina echamos las berenjenas y las cocemos hasta que estén bien tiernas. A continuación las escurrimos con la ayuda de un colador de cocina, las cortamos en rodajas finas, las depositamos en un plato con papel absorbente de cocina en su fondo y reservamos en un bol de cocina. Echamos en una fuente de cocina refractaria para horno un poco de aceite de oliva en su fondo y lo cubrimos con una capa de berenjenas cortadas en rodajas finas. Nos queda poner encima de las rodajas de berenjenas unas lonchas de queso hasta cubrirlas por completo. Echamos el tomate frito sobre el queso bien distribuido y cuando lo hayamos puesto volvemos a poner otra capa de berenjenas en rodajas, otra de queso y por último otro poco de tomate frito. En un bol de cocina echamos los huevos y los batimos muy bien hasta dejarlos esponjosos. Para terminar volcamos los huevos batidos sobre nuestro pastel de berenjenas y lo metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos hasta que esté hecho y listo para servirlo a nuestra mesa.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- 3 pimientos rojos asados

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- laurel

- 2 latas de atún en escabeche

- 50 gramos de queso

- 50 ml de nata

- harina y aceite

Elaboración:

Lavamos la berenjenas y las cortamos e n 4 trozos cilíndricos, se hierven en agua con sal, laurel y harina durante unos 10 minutillos.

Enfríamos las berenjenas y las vacíamos ( quitamos la pulpa).


Cortamos los ajos en láminas y los sofreímos en una sartén , después añadimos la cebolla cortadita, los pimientos cortados en dados , la pulpa de la berenjena y el atún desmenuzado. Se le añade la nata.

Ahora con esa masa rellenamos las berenjenas y por encima ponemos queso y gratinamos unos minutos en el horno.

Bondiola, papa cubo y compota de pimientos

Ingredientes:

Bondiola de cerdo: 600 g, Papas grandes: 4. Pimiento amarillo: 1, Pimiento rojo:1, pimiento verde: 1, berenjena: 1, Zucchini: 1, aceite de oliva: c/n, tomillo: c/n, salsa, miel: 8 cdas., pizca curry Comino en grano: 1 cdta. Coriandro en grano: 1/2 cdta.

Preparación

En una sartén dorar la bondiola, y cocinar en horno 160 °C hasta que quede tierna. Cortar las papas en 4 cubos individuales, untar con aceite y hornear hasta dorar. Para la compota: sudar los pimientos en cubos, con aceite de oliva, en una sartén a fuego mediano; agregar la berenjena y seguir cocinando, agregar el zucchini y el tomillo; cuando todo se integre bien, rectificar el condimento y reservar. Para la salsa, mezclar la miel, el curry, las semillas de comino apenas tostadas y machacadas y lo mismo con el coriandro; reservar. Montaje: Montar la bondiola sobre una cucharada de compota, la salsa miel alrededor, y la papa a un costado.

Pasta al horno

Ingredientes:
a
320 g de macarrones,
300 g de pulpa de tomate,
50 g de arvejas frescas,
50 g de ternera molida,
50 g de higaditos de pollo,
80 g de queso rallado,
2 cucharadas de aceite de oliva,
4-5 fetas de salchichón,
4 hojas de albahaca,
3 berenjenas,
1 huevo,
½ diente de ajo,
sal


Preparación

Hervir el huevo durante al menos 10 minutos. Cortar las berenjenas en rodajas finas, colocarlas en un colador, salarlas y dejarlas en reposo durante 1 horas para que pierdan su agua. Secarlas, freírlas en 2 vasos de aceite, luego utilizar una parte para revestir el fondo y las paredes de un molde. Picar el ajo, y sofreírlo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite de oliva; añadir 2 hojas de albahaca, la pulpa de tomate, la carne molida, los higaditos de pollo lavados y picados y las arvejas frescas y lavados. Salar, mezclar, tapar el recipiente y cocer durante 30 minutos a fuego lento. Mientras tanto cocer la pasta en agua con sal, escurrirla “al denté” y verterla en un bol; condimentarla, agregar el salchichón cortado en cuadritos, 2 hojas de albahaca, las berenjenas restantes y el huevo duro picado finamente. Mezclar y verte la pasta en el molde forrado con berenjenas, comprimirla bien y rociarla con queso rallado. Hornear a 180°C durante 20 minutos. Sacarlo del horno, dejarlo en reposo durante algunos minutos y luego servirla sobre una fuente.

Tortilla de berenjena

Ingredientes:

· 5 huevos

· 1 berenjena

· 1 cebolla

· 100 g queso parmesano

· 50 g queso blanco

· 50 g jamón serrano

· 1 pimiento rojo

· pimienta

· sal

Preparación:

Primero rebanamos la berenjena en rodajas finas. Luego batimos los huevos, con un poco de sal y pimienta.

A continuación calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y antiadherente. Mientras se calienta, rallamos el queso blanco, cortamos el jamón en tiras picamos finamente la cebolla y troceamos el pimiento rojo.

Una vez caliente el aceite, agregamos los huevos, las berenjenas, el queso rallado blanco, una capa de jamón, una capa de pimiento y la cebolla picada. Por último, pondremos el queso parmesano.

Lo cocinamos durante unos 15 minutos a fuego lento.

Buñuelos de verduras

Ingredientes:

· 2 berenjenas
· 2 tomates
· 2 calabacines
· 100 g harina
· 1 clara de huevo
· aceite
· sal

Preparación:

Primero cortamos las puntas de las berenjenas y de los calabacines y los cortamos a rodajas. Luego retiramos la parte superior de los tomates y también los cortamos en rodajas finas.

A continuación ponemos harina en un bol, un vasito de agua, una cucharada de aceite y un poquito de sal. Mezclamos bien para que se disuelvan los grumos y la pasta quede homogénea. Aparte montamos la clara a punto de nieve y se la añadimos a la pasta.

Seguidamente metemos las rodajas de verdura en la pasta y las freímos en abundante aceite, las sacamos y las ponemos a escurrir en papel de cocina.

Risotto de berenjenas, tomates secos y mouse de torta del casar

Ingredientes:

•Arroz Carnaroli 300 gr
•Berenjena 200 gr
•Vino blanco seco 100 ml.
•Aceite de oliva
•Queso Parmigiano Reggiano 50 gr.
•Queso Torta del Casar 75 gr.
•Cebolla 100 gr.
•Mantequilla 25 gr.
•Caldo vegetal 1 l.
•Tomates secos en aceite 100 gr.

Preparación:

Para las berenjenas y los tomates: corta a dados pequeños las berenjenas sin pelar, rechazando el pedúnculo. Sálalas abundantemente y déjalas sudar durante media hora como mínimo. Después límpialas bajo un chorro de agua fría para sacar la sal y luego sécalas.

A continuación deberás escurrir los tomates secos del aceite y cortarlos a tiras delgadas.


El tomate seco, ingrediente clave.Imagen de Getty Images
Para el rissoto: en una cazuela con un chorro de aceite de oliva caliente, cuece a fuego lento, la cebolla pelada y cortada pequeña. Cuando esté transparente será el momento de poner el arroz, subir el fuego, dar un par de vueltas para asarlo y amalgamar bien, y verter el vino blanco. Entonces, deja cocer, a fuego medio, durante medio minuto.

Después, añade las berenjenas a dados y vuelve a remover. Continua a fuego medio y ves añadiendo cucharones de caldo caliente, esperando que el arroz haya embebido el caldo antes de añadir otro. Opera de esta manera, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté cocido, unos quince minutos. En el último momento, añade las tiras de tomate seco. Finalmente, vierte el queso parmigiano rallado y la mantequilla por encima del arroz.

Para montar el plato: sirve el arroz y coloca encima una cucharada de Torta del Casar u otro queso cremoso.

Lasaña de berenjenas

Ingredientes:
•1 y ½ kg de berenjenas
•350g de requesón
•100g de queso Mahón
•100g de queso de cabra
•aceite de oliva, sal y perejil.
Para la bechamel:
•50g de mantequilla,
•50g de harina, ½ l de leche,
•sal y pimienta.
Para la salsa de tomate:
•1kg de tomates
•1 cebolla, ½ diente de ajo
•aurel, orégano, albahaca fresca, aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
1.Poner las berenjenas cortadas en rodajas y espolvoreadas con sal en un colador durante 30.
2.Estofar la cebolla y el ajo picados y agregar los tomates picados, sal, pimienta, orégano, laurel y albahaca, dejando que se cueza durante 30m.
3.Cocer 10min. la mantequilla y la harina sin dejar de remover. Agregar sal, pimienta y la leche caliente sin dejar de remover, hasta que esté cocida.
4.Dorar las berenjenas en el grill aclaradas y untadas con aceite, 3 minutos por cada lado.
5.Poner una capa de tomate en una fuente. Cubrir con berenjenas, besamel y la mezcla del requesón con el queso de cabra, el perejil y la mitad del queso rallado de Mahón. Repetir el proceso y antes de hornearlo unos 15-20 m debe espolvorearse con el queso rallado sobrante.

Croquetas de berenjena

Ingredientes para 2 personas:

• 4 berenjenas medianas
• 3 huevos
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de salsa bechamel
• 100 gr. de jamón cocido
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las cocemos en agua ligeramente salada.
Una vez cocidas esperamos a que se templen (para no quemarnos) y las secamos con un trapo de cocina limpio, exprimiendo ligeramente para eliminar toda la humedad.
Trituramos las berenjenas y añadimos dos huevos enteros, el parmesano, la salsa bechamel y el jamón cocido muy picado.
Espolvoreamos sal al gusto y amasamos bien todos los ingredientes para formar las croquetas.
Pasaremos las croquetas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freiremos en aceite abundante y muy caliente.
Dejamos escurrir en un papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y ya estarán listas para consumir.
Podrás disfrutar de un sabor diferente a un precio muy competitivo.

Risotto de berenjenas, tomates secos

INGREDIENTES:

•300 gr. Arroz carnaroli
•200 gr. Berenjena
•1/2 vaso Vino blanco seco
•50 gr. Queso parmesano rallado
•75 gr. Queso Torta del Casar
•100 gr. Tomates secos en aceite
•100 gr. Cebolla
•25 gr. Mantequilla
•1 l. Caldo vegetal
•Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos a dados pequeños las berenjenas sin pelar, rechazando el pedúnculo. Las salamos, abundantemente, y las dejamos sudar durante media hora como mínimo. Después, las limpiamos bajo un chorro de agua fría para sacar la sal. Cuando estén secas, las cortamos a daditos y preservamos.

Escurrimos los tomates secos del aceite y los cortamos a tiras delgadas. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva caliente, cocemos, a fuego lento la cebolla pelada y cortada pequeña. Cuando esté transparente, ponemos el arroz carnaroli de Riso Gallo, damos un par de vueltas para asarlo y amalgamamos bien. Vertemos el vino blanco y dejamos cocer durante medio minuto.

A continuación, añadimos las berenjenas y continuamos, a fuego medio, la cocción del arroz añadiendo cucharones de caldo caliente. Siempre añadiendo un cucharón de caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que echamos otro cucharón. Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el arborio o el carnaroli que ceden lentamente el almidón.

Operamos de esta manera, sin dejar de remover durante unos quince minutos.
En el último momento, añadimos las tiras de tomate seco, el queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla por encima del arroz. Tapamos la cazuela y pasados 2 minutos ya podremos servir.

Sugerencia de presentación: Para montar el plato, serviremos el risotto y colocaremos encima una cucharada de Torta del Casar u otro queso cremoso.

Fuente: Riso Gallo

Berenjenas al horno

Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de berenjenas medianas
- 300 gramos de carne picada
- 2 huevos
- 20 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de pan rallado
- 250 gramos de queso rallado
- 2 cucharadas de tomate frito

Instrucciones de elaboración:

Se parten las berenjenas por la mitad a lo largo, con una cucharadita se les quita la pulpa.
Se pica finamente y se fríe ligeramente con la carne picada.
Se mezcla fuera del fuego con el tomate frito, los huevos y el pan rallado.
Con ésta mezcla se rellenan las berenjenas poniendo el queso y la mantequilla por encima.
En una fuente refractaria se meten al horno.

Tarteletas de berenjena

Ingredientes para 12 tarteletas

12 tapas de empanadas light, 2 cebollas coloradas, 2 tazas de berenjenas cortadas en cubitos, 6 mitades de tomate disecado y rehidratado, 10o gramos de queso mozzarella magra o queso fresco diet, sal y pimienta a gusto.

Para prepararlas debemos saltear en rocío vegetal la cebolla previamente picada hasta que se torne transparente y blanda, luego en un recipiente mezclar la berenjena ya cortada en cubitos con el tomate rehidratado en agua y cortado en finas tiritas, el queso cubeteado y agregar a las cebollas. Condimentamos a gusto y formar las tarteletas con las tapas de empanada a modo de bolsita donde colocaremos en relleno o utilizar moldes de tarteletas individuales, rellenar con la preparación y llevar a horno precalentado durante 20 minutos.

Se las puede acompañar con ensaladas variadas, y son una excelente opción, rápida y fresca, sobre todo en épocas de verano.

Tarta de berenjena

Ingredientes:
2 tapas de masa pascualina
5 berenjenas
sal gruesa
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil picado
agua caliente
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
pimienta y sal
250 cc de salsa blanca


Preparación

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas y dejarlas con sal gruesa unas horas. Enjuagarlas bien para que no queden saladas.

Freír la cebolla y el ajo picados, añadir el perejil.

Incorporar las berenjenas y agua caliente, si es necesario, durante la cocción.

Cocinar a fuego lento hasta que estén bien blandas.

Colocarlas en un bol y añadir los huevos y el queso rallado.

Rectificar la sazón.

Forrar una tartera con un disco de masa. Rellenar con las berenjenas preparadas. Cubrir con salsa blanca y por último tapar con el otro disco de masa. Hornear hasta dorar.

Melanzane parmegiana

Ingredientes:
7 berenjenas
500 g queso mozzarella
1 planta albahaca
500 cc salsa de tomate


Preparación

Cortar en lonjas la berenjena, la mozzarella y el tomate, y colocarlos capa sobre capa como en una lasaña, alternado cada uno con una capa de albahaca.

Colocar en el horno sobre una plancha aceitada y cocinar durante 15 minutos. Luego salsear con salsa de tomate, cortar y emplatar.

Parpadelle con vegetales

Ingredientes:
1 paquete de pastas parpadelle o cintas
1 berenjena
3 tomates
3 cucharadas tomate triturado natural
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
200 cc de caldo
mozzarella
aceite de oliva
sal
orégano


Preparación

Cortamos la berenjena en tiras no muy gruesas o en taquitos y la freímos con no mucho aceite o las asamos al horno. En una sartén calentamos los dientes de ajo con el pimentón y luego añadimos los tomates bien picados; podemos añadir dos o tres cucharadas de tomate triturado. Ponemos también las berenjenas con el tomate y dejamos que reduzca la salsa. Mientras cocemos la pasta según instrucciones del paquete pero la retiramos un minuto antes de estar al denté. Entonces incorporamos la pasta con la salsa y el caldo para que se termine de cocer todo junto y las parpadelle cojan bien el sabor. Cuando esté a punto incorporamos el queso y el orégano al gusto.

Berenjenas soufflé rellenas de queso

INGREDIENTES
6 berenjenas parejas
100 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso crema
1 cucharada de ciboulette
sal, pimienta, nuez moscada
2 yemas
2 claras
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de avena
manteca en trocitos

PREPARACION
Lavar las berenjenas, cortarlas a la mitad a lo largo y ponerlas en una placa de horno cubriendo el fondo con un poco de agua.
Llevar a horno moderado y dejar hasta que esté blanda su pulpa.
Retirar y ahuecarlas un poco dejándoles parte de la pulpa.

Poner el queso parmesano junto con el queso crema y el ciboulette.
Mezclar bien todo. Agregar la pulpa de berenjena bien pisada, las yemas y condimentos a gusto.

Aparte batir las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes e incorporarlas a la preparación anterior suavemente. Rellenar las berenjenas.

Mezclar el pan rallado, el queso rallado, la avena. Espolvorear la superficie de las berenjenas y esparcir trocitos de manteca.
Acomodarlas en una placa de horno cubriendo el fondo con un poco de agua y una cucharada de aceite.
Cocinar en horno moderado hasta que estén bien gratinadas.
Si es necesario agregar más agua durante la cocción.
Se acompaña con una ensalada de hojas.

Musakaa libanesa

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
2 tomates grandes o 6 pequeños
200 gr de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
Canela en polvo
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen
Elaboración:

Primero, precalentar el horno a 150ºC (es posible que para hacer las berenjenas sea preciso subir la temperatura a 180ºC. Al ser poco proteicas, no hay problema). Colocar en una fuente para horno las berenjenas cortadas en cubos, y regar bien con aceite de oliva. Colocar al horno hasta que estén hechas (unos 20-30 minutos). Mientras, pelar los tomates y cortar en cubos, y sofreír en una sartén con aceite de oliva . Cuando estén bien hechos, añadir los garbanzos escurridos y seguir cociendo con la cazuela tapada. Añadir las berenjenas en cuanto estén hechas, y dejar hacer todo junto unos cinco minutos más, para que se mezclen los sabores. Sazonar con canela y pimienta negra, y dejar reposar con la cazuela tapada. Este plato está más bueno al día siguiente, con los sabores reposados.