Parpadelle con vegetales

Ingredientes:
1 paquete de pastas parpadelle o cintas
1 berenjena
3 tomates
3 cucharadas tomate triturado natural
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
200 cc de caldo
mozzarella
aceite de oliva
sal
orégano


Preparación

Cortamos la berenjena en tiras no muy gruesas o en taquitos y la freímos con no mucho aceite o las asamos al horno. En una sartén calentamos los dientes de ajo con el pimentón y luego añadimos los tomates bien picados; podemos añadir dos o tres cucharadas de tomate triturado. Ponemos también las berenjenas con el tomate y dejamos que reduzca la salsa. Mientras cocemos la pasta según instrucciones del paquete pero la retiramos un minuto antes de estar al denté. Entonces incorporamos la pasta con la salsa y el caldo para que se termine de cocer todo junto y las parpadelle cojan bien el sabor. Cuando esté a punto incorporamos el queso y el orégano al gusto.