Pechugas de pollo a la mantequilla de ajo

Ingredientes:
4 pechugas de pollo abiertas y sin piel
Harina para rebozar
3 huevos
200 gr. de pan rallado
Aceite para freir (mejor de oliva)
Sal y pimienta
Mantequilla al Ajo
150 g de mantequilla
3 dientes de ajo
50 gr. de perejil


Preparación

Preparación de la mantequilla de ajo: ablandar la mantequilla trabajándola con una cuchara y añadirle los dientes de ajo y el perejil picados finamente. Mezclar hasta formar una pasta homogénea.

Con un mazo de madera aplastar y estirar las pechugas para poder envolverlas mejor.

Repartir la mezcla de la mantequilla en el interior de cada pechuga y envolverlas como si fuese un rollo.

Pasar cada rollo por la harina, a la que habremos añadido un poco de sal y pimienta, luego por los huevos batidos y finalemente, por el pan rallado. Repetir de nuevo con los huevos y otra vez con el pan rallado (esto es para que quede mucho más crujiente).

En una sartén añadir abundante aceite para freir las pechugas. Calcular unos 7/8 minutos por cada cara de la pechuga, hasta que se doren. calentar aceite suficiente para cubrir las pechugas hasta la mitad. Freir a fuego medio durante 6 minutos por cada lado hasta que doren.

Albóndigas a la griega

Ingredientes:
700 gr. de paleta de cordero
1 diente de ajo
2 cebollas
1 cucharada de postre de orégano
Sal y pimienta
1 huevo
2 o 3 cucharadas de harina
Aceite


Preparación

Colocar en un recipiente la carne deshuesada y picada, con el ajo y las cebollas picadas, el orégano, sal y pimienta a gusto, y el huevo Mezclar con una cuchara hasta obtener una textura homogénea. Retirar porciones pequeñas y trabajarlas con las manos para formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Si se desea, colocarlas en brochettes y cocinarlas al horno o la parrilla. Ubicarlas sobre un zócalo de arroz hervido en agua con sal y unas gotas de jugo de limón.

Carne al vino tinto

Ingredientes:
lomo de vaca, 1 kilo
diente de ajo, 3 unidades
cebolla grande, 1 unidad
zanahoria, 200 gramos
tomate, 200 gramos
laurel, 1 hoja
tomillo, 1 ramillete
aceite de oliva, 6 cucharadas
vino tinto, 1 taza
pimienta negra en grano, 8 unidades
sal, a gusto


Preparación

Lavar la carne, secarla y hacerle unos cortes no demasiado profundos en unos de los lados. Salarla. Pelar 2 ajos y machacarlos en el mortero con sal. Agregar 1 cucharada de aceite al mortero, mezclar y repartir la mezcla en los cortes del solomillo. Atar la carne. Pelar la cebolla y trocearla. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y picarlas. Colocar la carne en una cacerola, regar con el aceite, incorporar la cebolla, los tomates y las zanahorias. Regar con el vino, añadir la pimienta, el laurel y tapar la cacerola. Cocer a fuego suave durante 30 minutos o hasta que el punto de la carne esté a su gusto. Pasar la salsa por un chino y servir la carne cortada en lonchas y acompañada con la salsa.

Fideos en Tinta de Calamar

Ingredientes:

Calamares
700 gr. de calamares frescos
4 dientes de ajos machacados y picados
3 cucharadas de aceite de oliva
1/8 cucharadita de hebras de azafrán diluido en 2 cucharadas de agua
Sal y pimienta a gusto
Fideos
700 gr. de fideos o cabello de ángel
2 dientes de ajo machacados y picados
3 cucharadas de aceite de oliva
8 bolsitas de tinta de calamar
2/3 de taza de agua
4 cucharadas de manteca
Sal y pimienta a gusto
Queso parmesano para espolvorear o acompañar


Preparación

Limpiar los calamares, lavarlos y cortarlos en rodajas o ruedas. Calentar una sartén mediana con aceite de oliva, incorporar el ajo, saltear 2 minutos, agregar los calamares, saltear 4 minutos, colocar el azafrán diluido en 2 cucharadas de agua, sazonar con al, pimienta y semillas de chile rojo. Cocinar 2 más, apartar del fuego.

Mientras tanto en otra olla mediana, llenarla de agua con unas gotas de aceite. Cubrirla y dejar que rompa hervor. Destapar y colocar los fideos o cabellos de Ángel, bajar el fuego al mínimo, cocinar la pasta al “dente”. Sacar inmediatamente del agua caliente, escurrir.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, saltear los ajos por 2 minutos, poner la mantequilla, derretir, verter los fideos, mover ligeramente, sazonar con sal y pimienta, añadir la tinta de calamar diluida antes en el agua, mezclar bien, con cuidado de no dañar la pasta, verter los calamares sofritos antes.

Cocinar por 2 minutos más. Servir inmediatamente calientes. Rociar con queso parmesano fresco rallado.

Canelones a la cerveza

Ingredientes:

12 Canelones
200 gr. de carne de cerdo molida
3 dientes de ajo picado
1 cebolla mediana picada
1 Zanahoria picada
50 gr. de grasa de cerdo
2 cucharadas de perejil picado
REBOZO: 200 gr. de harina de trigo
2 vasos de cerveza
Aceite
Sal


Preparación

Hervir abundante agua con una pizca de sal, introducir con cuidado los canelones y, cuando estén a punto, en unos 5 min. aprox. escurrirlos y colocarlos separados sobre un paño limpio. Por otro lado, colocar en una olla la manteca o la grasa de cerdo y llevarla a fuego medio, cuando esté caliente rehogar en ella la cebolla, los ajos, la zanahoria y el perejil. Agregar la carne molida y dejar cocer, a fuego lento unos 20 min. hasta que resulte una crema fina y homogénea con la que se rellenarán los canelones. Retirar y deje enfriar, a temperatura ambiente, unos 20 min. Mientras se deja enfriar el relleno, preparar la mezcla para el rebozo batiendo en un bol la harina con la cerveza, 1 cucharadita de sal y mezclar hasta obtener una pasta cremosa y densa. Llevar a la heladera hasta el momento de usar, por lo menos unos 20 min. Cuando se haya cumplido el tiempo de enfriamiento rellenar los canelones y rebozarlos con cuidado con la pasta. Los dos orificios laterales deben quedar bien impregnados para evitar que se salga el relleno. Mientras se rebozan los canelones ir calentando el aceite hasta que esté muy caliente, e introducirá en tandas los canelones a medida que se vayan rebozando, hasta que se doren. Retirarlos con una espumadera, en aproximadamente 3 min. de cada lado. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente cerca de la hornalla encendida para mantenerlos calientes. Colocarlos en una fuente (preferentemente calentada previamente en el horno), y espolvorear los bordes con pimentón, con la ayuda de un colador, y luego acomodar entre cada uno las hojas de perejil.

Espaguetis con piñones

Ingredientes:
400 gr. de espaguetis
2 dientes de ajo
100 gr. de queso
Pimienta blanca
50 gr. de piñones
Manteca


Preparación

Coser los espaguetis en agua con sal y escúrrelos. Después mezcla los piñones, los ajos, la sal y la pimienta. Rehoga los espaguetis con mantequilla, añade el queso y luego la mezcla.

Lasaña de Espinaca Rellena de Pimientos Asados y Queso

Ingredientes:

450 gr. de pasta de lasaña verde de caja de espinaca
3 recetas de salsa blanca con queso (Ver receta Salsa Blanca)
4 tazas de pimientos de colores asados, pelados y picados en trozos.
4 dientes de ajo picado y machado
¼ taza de cebolla picada
4 cucharadas de margarina o manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de eneldo molido
2 cucharadas de albahaca molida o picada
½ taza de crema fresca
12 rodajas de queso gruyer
¾ taza de queso rallado
1 ½ taza de espinaca picada (opcional) ya hervida
3 cucharadas de perejil picado para decorar
4 cucharadas de pimiento rojo, asado y picado para decorar.


Preparación

Cocer las hojas de lasaña siguiendo las indicaciones del paquete. Esta debe quedar cocinada pero todavía firme. Colar o escurrir, secar con un paño limpio y reservar. En una sartén mediana derretir la manteca con aceite de oliva. Sofreír por 2 minutos el ajo y la cebolla, agregar los pimientos y la espinaca, apartarlo del fuego, sazonarlo con sal y pimienta y agregarle el limón, eneldo, albahaca y crema. Mezclar todo suavemente y apartar. Enmantecar una fuente resistente al calor del horno, de 20 cm. de largo, colocar en el fondo 1 capa de hojas de lasaña ya cocidas y secas, sobre esa capa con una cuchara cubrir finamente con la salsa blanca con queso como 2.5 cm. de alto y luego rociar sobre eso con la mezcla de pimientos y espinacas, repetir nuevamente el proceso inicial, poniendo 1 capa de pimientos y espinaca y hacer el procedimiento igual hasta haber puesto 3 ó 4 pisos. En cada capa ponerle 3 rodajas de queso gruyer. Cubrir la última capa con abundante salsa de queso, rociar sobre la salsa el requesón, espolvorear con eneldo si se desea fresco, con el perejil picado y los pimientos rojos. Cubierta con papel plástico dejarla reposar en el refrigerador un mínimo de 3 horas antes de ponerla al horno. Hornear en horno pre calentado por 25 a 30 minutos, o hasta que esté hirviendo.

Tortilla de ajos tiernos

Ingredientes:

· 4 huevos

· 200 g ajos tiernos

· 60 cc aceite

· sal

Preparación:

Primero les quitamos las hojas externas y la parte verde a los ajos tiernos. Los picamos bien finos.

En una sartén pequeña ponemos a calentar un chorrito de aceite, y rehogamos los ajos tiernos hasta que tomen color. Retiramos del fuego y reservamos.

Aparte, batimos en un bol los huevos. Una vez batidos los mezclamos con los ajos tiernos.

Por último, ponemos en una sartén mediana un buen chorro de aceite y hacemos la tortilla a fuego lento, hasta que cuaje por ambos lados.

Merluza al horno

Ingredientes :

· 1 merluza

· 500 g patata

· 4 tomates

· 1 cebolla

· 2 dientes ajo

· 1 vaso vino blanco

· perejil

· aceite

· sal

Preparación:

Primero limpiamos la merluza, la cortamos en trozos y salamos ligeramente. Encendemos el horno a 180º para precalentarlo.

Luego pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en rodajas de grosor medio. Untamos una fuente para horno con aceite, y vamos colocando las patatas en ella, cubriendo así todo el fondo de la fuente.

A continuación colocamos la merluza troceada sobre el lecho de patatas, repartida de forma uniforme. Seguidamente picamos muy fino los tomates, la cebolla, el ajo y el perejil, y lo añadimos a la fuente cubriendo los trozos de merluza. Echamos un buen chorro de aceite al conjunto.

Por último, una vez el horno esté ya caliente, introducimos la fuente y dejamos hornear durante quince minutos a 200º. Tras este tiempo echamos por encima un vasito de aceite para que el pescado no se reseque y dejamos otros 15 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos la fuente del horno y servimos caliente.

Champiñones en salsa

Ingredientes :

· 1 kg champiñones
· 1/2 cabeza ajo
· 1 cucharadita perejil picado
· 1 vaso vino blanco
· 2 cucharadas pan rallado
· 3 rebanadas pan de molde
· aceite
· sal

Preparación:

En una cazuela pochamos dos o tres dientes de ajo bien picados. Aparte limpiamos los champiñones, los cortamos por la mitad y los sazonamos al gusto. Los agregamos a la cazuela a dorar y los 5 minutos agregamos un poco de ajo picado, el perejil, el vaso de vino blanco y un poco de sal.

Dejamos cocer hasta que el champiñón quede tierno, unos 30 minutos.

A continuación rectificamos de sal y lo ligamos añadiendo el pan rallado. Servimos con triángulos de pan de molde fritos.

Champiñones al huevo

Ingredientes :

· 8 champiñones grandes
· 8 huevos
· 4 dientes ajo
· queso rallado
· 1 pastilla caldo de verduras
· perejil picado

Preparación:

Primero limpiamos bien los champiñones y les cortamos el tallo, dejando solo el caparazón. Los colocamos en una fuente de horno y dentro de cada caparazón ponemos un huevo. Ponemos a precalentar el horno a 150º.

Aparte, picamos los ajos y los mezclamos con el perejil y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Removemos bien y espolvoreamos los champiñones con esta mezcla.

Por último, ponemos queso rallado encima de cada huevo y lo horneamos unos 4 minutos a 150º. Servimos al momento.

Pechuga de pollo con champiñones

Ingredientes:

· 400 g de filetes de pechuga de pollo
· 300 g de champiñones
· 1 cebolla
· 1 tomate
· 1 diente de ajo
· jerez seco
· mantequilla
· aceite de oliva
· orégano
· pimienta
· sal

preparación:
Primero limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Luego cortamos en cuadraditos pequeños la cebolla, el tomate y el diente de ajo. Freímos en una sartén mediana los filetes y los guardamos en el horno apagado para que conserven el calor.

En la misma sartén añadimos una cucharada de mantequilla y ponemos los champiñones, la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados, agregamos una cucharada de jerez seco y dejamos reposar un minuto.

A continuación ponemos el tomate picado y un poco de orégano, salpimentamos al gusto y dejamos cocer unos minutos.

Finalmente, vertimos el contenido de la sartén sobre los filetes.

Muslos de pollo rellenos

Ingredientes:

· 8 muslos pollo sin piel ni hueso
· 300 g ricota fresca compacta
· 250 g espinaca cocida
· 4 dientes ajo
· 1 tacita vino blanco
· perejil picado
· nuez moscada
· pimienta
· sal

Preparación:

Primero procedemos a preparar el relleno. Picamos la espinaca cocida y el queso y los mezclamos en un bol. Lo salpimentamos al gusto con una pizca de nuez moscada.

Aparte, fileteamos los muslos de pollo sin llegar a separarlos y distribuimos el relleno. Luego cerramos el pollo con ayuda de unos palillos y lo colocamos en una fuente para horno. Rociamos con el vino blanco, espolvoreamos con perejil y ajo picados y salpimentamos a nuestro gusto. Lo dejamos reposar en la nevera alrededor de una hora, tapado con papel de aluminio.

Pasado este tiempo precalentamos el horno a temperatura media y metemos el pollo alrededor de 40 minutos, hasta que se dore. Servimos caliente.

Sopa de Ajo

Ingredientes
Pan del día anterior
Aceite de oliva
Dientes de ajo
Pimentón dulce molido
Jamón serrano cortado en cuadrados pequeños
Huevos
Hierbabuena
Sal

Preparación
Pon en una cazuela a hervir unos dos litros de agua con sal.
Mientras tanto corta el pan en rodajas no muy gruesas y fríelas ligeramente en una sartén con aceite de oliva, luego resérvalo.
Echa en una sartén un poco de aceite de oliva y luego ponle los ajos cortaditos y el jamón cortado en lonchas finas. Una vez estén dorados los ajos, retíralos del fuego y cuando el aceite se vaya enfriando echa el pimentón y remuévelo todo.
Cuando empiece a hervir el agua, echa el pan, con el aceite, los ajos y el pimentón, pon una ramita de hierbabuena y déjalo hervir durante unos cinco o diez minutos.
En el momento de servir la sopa pon un huevo crudo en cada plato y mete el plato durante dos minutos en el microondas para que el huevo coagule.

Fuente: cocina

Arroz a la naranja

Ingredientes (4 personas):

300g de arroz largo
2 Naranjas
1 Diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Este plato es muy fácil de preparar y no te lleva más de 30 minutos.

Preparación:

Mientras calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén mediana, picamos la cebolla y el diente de ajo muy pequeños. Una vez caliente el aceite, agregamos el ajo y la cebolla, y rehogamos hasta que la cebolla quede transparente.

Exprimimos las dos naranjas y reservamos el zumo. Utilizamos media corteza de naranja para picarla muy finita.

Luego añadimos el arroz, la corteza de naranja picada y rehogamos con la cebolla y el ajo.

Agregamos agua al zumo de naranja hasta conseguir medio litro, y añadimos a este líquido el arroz con un poco de sal. Dejamos al fuego durante 20 minutos.

Fuente: Recetas diarias

Bacalao gratinado con alioli

Ingredientes:

4 porciones de bacalao
400 g de rodaja de patata
2 pimientos verdes
200 ml de mayonesa
1 dosis de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación

Deja descongelar el bacalao en un recipiente con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.

Limpia los pimientos, córtalos en tiras finas y saltéalos con un poco de aceite en una sartén.

Dispón las rodajas de patata directamente congeladas en una bandeja de horno, salpimiéntalas y añade el pimiento salteado.

Pon el bacalao encima con la piel tocando a las patatas y alíñalo todo con un chorrito de aceite. Cocínalo en el horno previamente encendido a 180º durante 15 minutos.

Descongela y tritura la dosis de ajo y mézclala con la mahonesa.

Saca el bacalao del horno, unta los trozos con el alioli y hornéalo otra vez, en esta ocasión con el gratinador, hasta que esté dorado.

Risotto de gambas y vieiras

INGREDIENTES:

•350 gr. Arroz carnaroli
•400 gr. Gambas
•4 Vieiras
•1 Cebolla
•1 diente Ajo
•1 l. Caldo de pescado
•1 vaso y medio Vino blanco
•1 Limón
•Perejil, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Limpiamos las gambas, quitándoles la cabeza y la cáscara.
Trituramos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una olla junto con las cabezas de las gambas.

Vertemos medio vaso de vino blanco y lo cocemos durante 8 minutos. Después, trituramos todo y lo colamos por el chino. Ponemos el líquido resultante en una olla y añadimos el arroz.

Cuando el arroz empiece a dorar echamos el resto de vino, sin olvidar nunca dejar de remover el contenido de la olla. Cuando el vino se evaporé, continuamos la cocción con el caldo de pescado caliente, aproximadamente unos 18 minutos a fuego medio. Siempre añadiendo otro cucharón de caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón.

Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el carnaroli o el arborio que ceden lentamente el almidón.

Cuando queden unos 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las colas limpias de las gambas, el perejil, la sal y la pimienta. Rallamos la piel del limón por encima del risotto y lo servimos bien caliente.

Arroz horneado

Ingredientes:
Aceite
Arroz
Caldo de carne
Costillas de cerdo
Ajo
Morcilla


Preparación

Poner en una sartén con aceite el ajo bien picado y cocinar allí también las costillas. Más tarde, añadir el arroz y removerlo durante unos minutos. Para finalizar la preparación, añadir el caldo (El doble de cantidad que el arroz), y la morcilla. Llevar al horno y dejar consumir el líquido durante media hora.

Codornices en escabeche

Ingredientes:
6 ud. codorniz
1 lt. aceite de oliva
500 cc. agua
1 ramillete hierbas aromáticas
4 diente ajo
1 cuchara sopera pimienta negra en grano
300 cc. vino blanco
2 ud. cebolla


Preparación

Cortamos las cebollas en juliana fina y las rehogamos con el aceite. Añadimos el resto de los ingredientes excepto las codornices y lo dejamos hervir. Aparte, enharinamos las codornices y las freímos. Cuando estén listas las añadimos al escabeche y las dejamos hervir unos minutos.

Pollo con garbanzos

Ingredientes:
1 pollo grande cortado en presas
2 tazas de garbanzos
2 dientes de ajo enteros
1/4 de taza de aceite de oliva
2 pimientos secos picantes
3 tazas de agua
1/2 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de sal


Preparación

Deje en remojo los garbanzos durante la noche. Lávelos, escurra, retire la piel y cocínelos con los pimientos durante una hora.

Dore los trozos de pollo en aceite mezclando con la cúrcuma y el lajo. Cuando los garbanzos estén casi cocidos, júntelos con el pollo, agregue el agua y cocine a fuego lento durante una hora. Si desea un sabor no muy picante, reemplace el ajo por dos cebollas picadas y los pimientos por canela.