Calamares con salsa verde

Ingredientes:

800 g de calamares medianos
1 huevo
4 pepinillos en vinagre
1/2 rebanada de pan viejo
Gotas de vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Perejil
Sal

Preparación:

Lava y limpia los calamares; retira la piel y el interior, separando los tentáculos que reservaremos (quita el anillo duro del extremo y el pico negro). Reserva en un fondo de agua con sal.

Coce el huevo y pela. Pica muy fino sobre una tabla. Desmiga el pan en un mortero. Rocía con gotas de vinagre hasta que se empape y añade los pepinillos cortados finos. Prensa hasta reducirlo a una masa. Añade el aceite en hilo, emulsionando la salsa poco a poco. Agrega el perejil picado y el huevo. Remueve y sala. Reserva.

Escurre los calamares y seca con papel. Ensarta en una brocheta alternando cuerpo y tentáculos, y pincela con aceite. Pon una plancha al fuego y, cuando esté caliente, agrega unos granos de sal gruesa y pon encima las 4 brochetas. Dora por ambas caras y sirve con salsa verde.

Calamares al ajillo

Ingredientes:

600 gr calamares
100 gr ajo
perejil picado
1 cda aceite de oliva
1 cda vino blanco

Preparación:

Sofríe el ajo a fuego muy lento, añade los calamares limpios cortados en trozos, y deja que se vayan haciendo, removiendo constantemente. Vierte el vino y deja un par de minutos. Añade el perejil antes de servir.

Calamares encebollados

Ingredientes:

1 Kg de calamares
3 cebollas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de tomate frito
1 vaso de vino blanco

Preparación:

Limpia los chipirones. Estofa los aros de cebolla en aceite, añade el ajo picado, el tomate y la hoja de laurel.

Mete en la cazuela los calamares, riega con el vino blanco y deja reducir, cocina tapado durante 30 minutos, sazonar y listo. Al plato y a comer.

Vía | Guiaderecetas

Calamares en su tinta

Ingredientes:
* 2 cucharadas de aceite
* 1 diente de ajo
* 1 kg de calamares en rodajas
* 2 cebolla
* 1 cucharadita de harina de maíz o fécula de patata
* 1 hoja de laurel
* 1 pizca de sal
* 2 tinta de calamar en bolsita
* 1 cucharada de tomate fríto
* 1 vasito de vino blanco seco

Elaboración:
Se limpian y se trocean los aros de calamar. Se rehogan en el aceite la cebolla cortada en láminas finas, el ajo cortadito y el laurel. Se dejan cocer con una pizca de sal hasta que empiece a tomar color. Se incorporan entonces los calamares y la tinta disuelta en el tomate y el vino y se deja cocer con un poco de agua hasta que el calamar esté tierno. Si la salsa está muy clara se espesa con un poquito de harina de maíz o fécula de patata. Se acompaña con un arroz blanco.
Arroz blanco: Herviremos un vaso de arroz en dos y medio de agua con un poco de sal y un chorrito de aceite durante 20 minutos, una vez hecho lo lavaremos en abundante agua fría sobre un colador.

Calamares a la Mediterranea

Ingredientes:
* 400 gramos de calamares (aros)
* 3 ajos
* 1 limón
* sal a gusto
* 150 gramos de harina para rebozar
* 1 ramillete de perejil
* 3/4 tazas de aceite de oliva

Preparación:
Lavar los calamares, escurrirlos bien o secarlos. Salarlos ligeramente. Preparar la crema para rebozar siguiendo las instrucciones del fabricante. Calentar abundante aceite en una sartén y pasar los calamares por la crema y a la sartén a continuación, manteniéndolos hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente.
Pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Picar el perejil. Calentar 5-6 cucharadas de aceite en una sartén con los ajos; cuando comiencen a tomar color, apartar del fuego y cuando pierdan el exceso de calor, agregar el zumo del limón, el perejil y mezclar bien. Servir los calamares con la salsa preparada.

Calamares salteados

Ingredientes:

- 800 gr de calamares medianos
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 diente de ajo
- 150 gr de rúcula
- 12 tomates cherry
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de soja
- pimienta y sal

Preparación:

Primero hay que separar las cabezas de los calamares del cuerpo, limpiarlos y trocearlos. A continuación, cortar los tomates en cuartos, pelar y picar el ajo y el jengibre.

Después, calentar la mitad del aceite en una sartén y saltear la mitad de los calamares, del ajo y del jengibre. Retirarlos y repetir el proceso con el resto de los calamares, el ajo, el jengibre y el aceite.

Hay que servir los calamares a un lado del plato y rociarlos con la soja. Salpimentar la rúcula y los tomates, y situarlos al otro lado.

Vía: Sabores

Calamares rellenos de gambas

Ingredientes (2 raciones):

- 6 calamares pequeños
- 1 puñado de gambas (unos 150 grs.)
- unos taquitos de jamón
- 1 huevo duro
- 2 cebolletas (no muy grandes)
- 1 ajo
- 1 y ½ vasitos de vino blanco
- harina para rebozar
- aceite de oliva
- pimentón dulce y azafrán
- sal y pimienta
- piñones o almendras picadas (opcional, para la salsa)


Preparación:

Lavamos los calamares y separamos los tentáculos y reservamos para utilizar después.

Para el relleno, en una sartén freímos una cebollete bien picada y el ajo. Añadimos el jamón, las gambas y los tentáculos picaditos. Incorporamos el huevo duro troceado. Cuando esté todo, añadimos sal, pimienta y medio vasito de vino blanco. Reducimos. Si queda muy líquido, añadimos unas migas de pan. Rellenamos los calamares con este preparado y los cerramos con un palillo. Los pasamos por harina y los doramos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos.

Para hacer la salsa: en una sartén con aceite de oliva freímos una cebolleta bien picada, añadimos una cucharada de pimentón y enseguida otra cucharada de harina (también se le puede añadir algún fruto seco picado, como piñones o almendras pero este día no me quedaban). Tras unas vueltas le ponemos un vasito de vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos 1 ó 2 vasos de agua y le ponemos las hebras de azafrán. Salpimentamos y dejamos reducir y espesar.

Retiramos la salsa y la pasamos primero por la batidora y luego por el colador para conseguir una salsa más fina. La devolvemos a la sartén y le incorporamos los calamares. Dejamos unos 5-10 minutos a fuego lento.

Se pueden servir con varios acompañamientos, en función del gusto de los comensales. Con un poquito de arroz blanco o patatas fritas. Son algunas ideas con las que puedes acompañar, pero la elección definitiva queda a cargo del cocinero.

Vía: El puchero de Rosa

Chipirones ( calamares ) encebollados

Ingredientes:

- 1 kilo de chipirones
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Necesitamos los chipirones bien limpios; una vez los has limpiado vamos a freir aros de cebolla en aceite con ajo picado, tomate y la hoja de laurel.

Entonces metemos los chipirones en una cacerola, les regamos de vino blanco y dejamos reducir cocinando con la tapa puesta durante 30 minutos. Entonces sazonamos al gusto y listo para comer.

Calamares con tomate

Ingredientes para 4 personas:

- 750 gramos de calamares ( en aros ya cortados)

- 200 gramos de cebolla

- 2 dientes de ajo

- apio ( una o dos ramas)

- aceite de oliva

- brandy

- 500 gramos de tomate triturado

- un poco de azúcar

- orégano y sal



Preparación:

Limpiamos los aros de calamar.

Picamos la cebolla lo más pequeño que podamos pero sin llegar a hacer puré. Picamos también el apio y los ajos. Y lo sofréimos todo junto en una sartén con aceite de oliva. Después incorporamos los calamares escurridos y cocinamos unos 10 minutos a fuego no muy fuerte.

Ahora es el momento de añadir el brandy ( 1 decilitro más o menos) y le damos un pelín de fuerza a el fuego para que el alcohol se evapore, y añadimos el tomate triturado. Cocinamos hasta que el tomate haya evaporado la mayor parte de su agua, hasta que quede una salsa espesa.

Después añadimos una pizca de azúcar y el orégano. El azúcar sirve para corregir la acidez del tomate al cocinarlo. Ajustar el punto de sal.

Dejar cocinando unos minutillos más y servir acompañado de unos picatostes ( pan frito) o de arroz blanco cocido.

Fideos en Tinta de Calamar

Ingredientes:

Calamares
700 gr. de calamares frescos
4 dientes de ajos machacados y picados
3 cucharadas de aceite de oliva
1/8 cucharadita de hebras de azafrán diluido en 2 cucharadas de agua
Sal y pimienta a gusto
Fideos
700 gr. de fideos o cabello de ángel
2 dientes de ajo machacados y picados
3 cucharadas de aceite de oliva
8 bolsitas de tinta de calamar
2/3 de taza de agua
4 cucharadas de manteca
Sal y pimienta a gusto
Queso parmesano para espolvorear o acompañar


Preparación

Limpiar los calamares, lavarlos y cortarlos en rodajas o ruedas. Calentar una sartén mediana con aceite de oliva, incorporar el ajo, saltear 2 minutos, agregar los calamares, saltear 4 minutos, colocar el azafrán diluido en 2 cucharadas de agua, sazonar con al, pimienta y semillas de chile rojo. Cocinar 2 más, apartar del fuego.

Mientras tanto en otra olla mediana, llenarla de agua con unas gotas de aceite. Cubrirla y dejar que rompa hervor. Destapar y colocar los fideos o cabellos de Ángel, bajar el fuego al mínimo, cocinar la pasta al “dente”. Sacar inmediatamente del agua caliente, escurrir.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, saltear los ajos por 2 minutos, poner la mantequilla, derretir, verter los fideos, mover ligeramente, sazonar con sal y pimienta, añadir la tinta de calamar diluida antes en el agua, mezclar bien, con cuidado de no dañar la pasta, verter los calamares sofritos antes.

Cocinar por 2 minutos más. Servir inmediatamente calientes. Rociar con queso parmesano fresco rallado.

Pizza criolla

Ingredientes:

· 1 base pizza
· 100 g anchoas
· 10 gambas peladas
· 1/2 pimiento verde
· 100 g queso mozarella
· tomate frito
· orégano

Preparación:

Primero picamos finas las anchoas y cortamos el pimiento verde en rodajas gruesas.

A continuación extendemos una capa de tomate en la base de la pizza, procurando que sea de forma homogénea. Luego añadimos una capa de queso mozarella y encima, vamos repartiendo las anchoas, el pimiento verde y las gambas peladas. Espolvoreamos con un poco de queso y orégano al gusto.

Por último, horneamos la pizza a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha.

Calamares rellenos de setas

INGREDIENTES

1 kg.de calamares medianos
200 gr.de carne de cerdo picada
500 gr.de setas variadas (rebozuelos anaranjados, negrillas, setas de cardo...)
100 gr.de piñones
2 dientesde ajo
50 gr.almendras tostadas
1 vasode Caldo de Pescado Galina Blanca
1 trozode pan inglés
1 vasitode vino tinto
1 tazade harina
1/2 vasode aceite de oliva

Para el sofrito

4 tomates maduros
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de apio
1 puerro
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:

Picar la mitad de las setas, los tentáculos y las aletas de los calamares. Sofreírlo con la carne, el pan y 50 g de piñones. Salpimentar y rellenar los calamares. Cerrar con palillos.
Picar las verduras y el laurel, y sofreír en aceite. Pelar los tomates, despepitar y trocear. Agregarlos al sofrito con el azúcar, salpimentar y cocer 10 minutos a fuego lento.
Enharinar los calamares y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Colocarlos sobre el sofrito, añadir el vino y el Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer 12-15 minutos. Pasarlos a una cazuela de barro.
Cubrir con el sofrito pasado por un pasapurés y añadir las setas restantes troceadas. Añadir también una picada de piñones, almendras y ajos. Cocer 5 minutos y servir.

Fuente: Gallina Blanca

Arroz a banda

INGREDIENTES:

•400 gramos de arroz.
•1 kilo de pescado para hacer caldo (rape, congrio pescado de roca etc.)
•2 tomates.
•300 gramos de calamar.
•250 gramos de gambas peladas.
•2 litros de agua.
•8 cucharadas de aceite.
•Azafrán (o colorante alimenticio).
•Sal.
PREPARACIÓN:

Empezamos por preparar un caldo de pescado con los dos litros de agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas. Se puede añadir un tomate cortado a trozos. Cuando empiece a hervir se le va retirando la espuma y se deja cocer 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo y el rape cocido y troceado.

A continuación, calentamos el aceite en la paellera (o una cazuela amplia) y freímos el tomate pelado y picado junto con el calamar troceado. Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras de azafrán (o colorante). Importante medir la cantidad de caldo, pues de arroz echaremos justo la mitad.

Cuando el caldo empiece a hervir echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado. Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento añadimos las gambas peladas.
Por último, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Fuente: Cocina Fácil

Arroz negro

Ingredientes:
600 gr. de Arroz
1 lt. de Caldo de pescado y marisco
½ kg. de calamares
4 dientes de ajo
½ media cebolla
2 tomates maduros
Perejil
1 cucharada de pimentón molido dulce
Aceite de oliva y sal


Preparación

En una paellera doramos cebolla picada, luego añadimos los calamares, un poco después el ajo y el tomate. Lo dejamos freír unos minutos y ponemos el pimentón y el perejil, también le damos unas vueltas para que el calamar suelte la tinta. Cuando el calamar esté un poco hecho añadimos el arroz, lo freímos un poco y añadimos el caldo, rectificamos de sal y lo dejamos 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego lento.

Arroz con calamares y atún fresco

Ingredientes:
200 gr. de arroz.
200 gr. de calamares.
200 gr. de atún fresco.
½ cebolla.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
1 lt. de caldo de pescado.
½ limón.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.


Preparación

Limpiamos el atún, quitamos la piel y las espinas. Cortamos en trozos regulares y reservamos. Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos finos. Ponemos la paellera al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreímos las verduras vuelta y vuelta y sofreímos hasta que la cebolla y el ajo se empiecen a dorar. En ese momento añadimos los calamares limpios y cortados en tiras. Añadimos el arroz y dejamos sofreír durante 2 minutos. Mojamos el arroz con el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme el arroz. Ponemos a punto de sal y unas gotas de limón y dejamos cocinar durante 10 minutos tras los cuales incorporaremos el atún distribuyéndolo por encima del arroz. Dejamos cocinar a fuego suave otros 8 minutos y una vez cocinado el arroz, sacamos la olla del fuego, tapamos la paella con un paño limpio de cocina para que no se recueza el arroz y dejamos reposar 5 minutos. A continuación servimos caliente.